Čorba nebo Boršč? Vyberte si sami…
Říjen 4th, 2013 | 
Napsal: 
…první vaření z předem připraveného základu. Název i výsledek odpovídají mé povaze. Totiž tomu, že málokdy uvařím dvakrát stejné jídlo i s použitím stejného receptu. Jde v tom poznat jistá nevyrovnanost mé povahy, nicméně mám alespoň čím inspirovat vás a sám nejím stále totéž. Zárověň ten fakt berte jako výzvu: nevěřte mi, experimentujte.
Rubrika 
Štítky: 
Základ z mletého vepřového masa – absolutně univerzální
Takto jednoduše může začít příprava několika desítek různých pokrmů. V mém případě to ale začalo koupí asi dvou kil pěkné vepřové plece bez možnosti šoupnout byť i jen kousek do mrazáku. Co se dalo dělat. Prostě budou vepřové dny. Řízečky, dušené a právě tento základ vhodný na cokoliv. Samozřejmě platí, že co jde z vepřového, půjde a bude ještě lepší z hovězího i jehněčího. No ale k dispozici bylo prasátko. Tak jdeme na to. A věřte že kdybych toto musel používat dva měsíce, neuvařím dvakrát stejné jídlo. Snadno!
Kuřecí škvarky a sádlo II
Jen rychlá kolekce fotek z další várky. Osmset gramů kůžiček z původně zakoupených dvou kil skeletů na polévku za pouhou dvacetikorunu. Výsledkem je slušná hromádka škvarečků a dokonale jemné voňavé sádlíčko. Celý postup je už tady.
Vepřová plec po znojemsku s dýňovým máslem
Buďte trochu kreativní. Používejte fantazii. Modernizujte.
Díky tomu se stejně jako já můžete dopracovat ke klasickému jídlu z dob dávno minulých, ovšem v parádně moderním kabátku. Nedávno mi někdo k čevapčiči poznamenal že paprika tam podle Bulharů nepatří. No a co? Když je tam více než jen dobrá. Do kysela zase nepatří smetana. A jak k němu pasuje. Takže znojemská z vepřového a s dýňovým máslem? Si pište že jo.
Dýňové máslo
Jak už jsem několikrát poznamenal dýně nepatří mezi favority mého jídelníčku. Ani proslulá Hokkaidó. Nicméně jednou do roka si z ní připravím polévku a hlavně dýňové máslo, které jako doplněk při vaření je vynikající a vyžadované i mou kuchyní. Jde o jednoduše připravitelné vylepšovadlo, barvidlo a dochucovadlo použitelné velice univerzálně.
Masové pirožky z listového těsta
Já mám pirohy, obzvláště ty masové děsně rád. A už jsem tady o nich psal. Tentokrát tedy další verze – z lístkového těsta, smažené v oleji a podávané s jogurtem a jarní cibulkou. Dokonalé! Malá rada a upozornění: v tom jogurtu je výborná jemně nastrouhaní Niva a pirožky jsou opravdu moc tučné. Dík těstu i smažení. To je ale daň za dokonalost. Pečené jsou prostě jiné. Samozřejmě můžete použít osvědčené bramborové těsto, které je dle mého názoru stejně nejlepší.
Grissini – domácí italské tyčinky
Dlouho, předlouho jsem o nich jen přemítal. Kdyby někdy bylo trochu času i chuti…
No a našel se. Rychlovka za chvíli hotová a dost chutná. Jen upozorňuji: toto není kdovíjak upravené těsto zabalené v ochranné atmosvéře. Připravit, upéci a do dvou hodin sníst. To je jejich primární určení. Ano je tady ještě možnost uskladnění. Totiž zabalení do fólie a odpočinek v lednici. Je zvláštní jak slušné a hlavně chutné pak zůstanou. Já si jimi z mističky nabírám jogurt, paštiku, nebo natavený sýr z grilu.