Kuřecí polévka jíšková s opékaným křídlem
Listopad 18th, 2013 | 
Napsal: 
Včera o přípravě jíšky, dnes o jejím použití.
Máte li chuť na polévku zvanou Kaldoun, nemusíte nutně vařit tu poctivou podle Rettigové. Z kuřecího vývaru je moderní, rychlá a stále velmi chutná dobrota hotová za 30 minut. Posuďte sami.
Rubrika 
Štítky: 
Jíška je vždy mnohem lepší než mouka s vodou
V každém druhém receptu teplé kuchyně tady uvádím a jiní samozřejmě také používají jíšku. Zásmažku, zápražku, prostě v tuku opraženou hladkou pšeničnou mouku.
Proč? Buďte si jisti že i já dík lenosti tu zákletku, tedy mouku s vodou používám. Jen proto že připravit jíšku pro jedno vaření se mně prostě nechce. Ovšem nerad… Krom toho že tzv. zákletka řídne v připravovaném pokrmu mnohem více a tudíž je zapotřebí větší množství mouky, je výsledek jaksi jiný. Nemá tu správnou chuť.
Jak? Opražením mouky v horkém tuku v poměru přibližně 1:1 a následným vychlazením mám nadlouho dopředu v lednici k okamžitému použití tradiční základ polévek a omáček.
Pálivá polévka z dýně Hokaidó s kari pastou
Zbyla mi doma poslední dýně Hokaidó a já nevěděl co s ní. Prostě mi moc nechutná. Ovšem vyhodit to ani omylem. Takže polévka a rozdat. Jenže…
To bych nesměl být já abych nedostal nápad. Nedávno jsem se pokusil připravit základní Tom Yum polévku. Dík sporadickému obsahu lednice to byl opravdu jen pokus. Tentokráte se ale nabízí skvělá možnost – pro mne chuťově nudná dýně vylepšená pikantní kari pastou. Proč ne?
Smažené kuřecí prsíčko a bramborový salát s Crème Fraîche…
…z Lidlu!
Jojo, je to tak. Nedávno jsem přiznal že Lidl mne svou nabídkou opravdu příjemně překvapil. Hned při prvním nákupu jsem přibral pixlu bramborového salátu s Crème Fraîche. Přiznávám že dost skepticky. Nečekal jsem nic než průměr jak jsem na něj zvyklý. O to větší bylo překvapení. Nejen že je opravdu chutný jako celek. Ony jsou v něm brambory! Totiž ty které takto směle mohu zváti. Mají vlastní chuť a nad celkem vynikají barvou, strukturou a vlastní chutí. Prostě to není jen škrobová hlíza. Neuvěřitelné 😀
MISO – znáte to? Jíte? A máte rádi?
Já tedy ne! Ačkoliv MISO pasta patří mezi deset nejzdravějších potravin světa, pro mne je synonymem toho co je zdravé a tím pádem nechutné. Japonci by mne za ten názor umlátili hůlkami a já si z toho prd dělám. Nedávno jsem v Intersparu mezi zahraničními specialitami narazil na tuto krabičku. Naivně jsem si myslel, že to bude jako se vším instantním. Bezduchá srajda. Omyl! Japonci jsou prostě perfekcionisti a tak tento výrobek je opravdu základní Miso Soup. Na druhou stranu, co zkazit na tak jako tak hotové pastě? I když… Známe to! Stačí tedy jen přidat ty správné ingredience. Primárně mořskou řasu Nori. Tu samozřejmě nemám. Takže co? Experiment.
V krabce je 5 pytlíků na zalití vroucí vodou. Mělo by to být asi 1,5 – 2 deci na sáček. Co přidat navíc krom řasy si zjistěte sami. Já se rozhodl rovnou experimentovat.
>> Máte rádi Boršč?
Já moc. A stejně stylově tak velmi podobnou polévku Balkánskou Čorbu. Ale! Nikdy se mi nedaří uvařit jej dle jakéhokoliv receptu k plné spokojenosti. Když mi jej kdysi, kuřecí připravil spolubydlící tady v Praze, Ukrajinec, bylo to něčem jiném. Skvělé. Já si ale recept nevzal 🙁
Paradoxní pak je, že nejvíce mi chutná takováto rychlopolívka ze zbytků právě posbíraných v lednici. Takže tentokráte jen fotorecept pro inspiraci.
Bůček na gril marinovaný v rybí omáčce a česneku
Toto je krásná ukázka geniality asijské kuchyně a surovin v ní používaných. Konkrétně rybí omáčky. Její výroba není nic příjemného a i hotová je pro nos evropana dost děsivá. Jako ochucovadlo ovšem úžasná.
O nic nejde
Prostě si jen připravíme lehce naklepané plátky bůčku. Ty, opepřené potřeme směsí rybí omáčky a česnekovo papričkového oleje v poměru 1:1. Můžeme přidat i lžíci citronové šťávy a lžičku hnědého cukru, nebo medu. Necháme pak v lednici odpočívat 24 hodin.