Špičky z bůčku od Jakuba, další marinování a obměna pozapomenuté klasiky
Říjen 30th, 2013 | 
Napsal: 
Znovu připomínat zamilované pečené kolínko týden marinované ve slaném láku je už opravdu opakování se. Ale…
Nejenže mám tuto úpravu masa opravdu rád. Zdá se že i někteří z vás si ji oblíbili. Vzpomenul jsem si na další možnost jak s už upečeným masem naložit abych jeho chuť ještě povýšil. A je to tak snadné. Inspirací mi bylo něco opravdu milovaného oběma mými dědečky a já dokázal jen ochutnat. Uznat tu perfektní chuť. Ne však opravdu jíst. Paprikový lalok.
Dnes už jen výjimečně najdete v nabídce jakéhokoliv řeznictví, uzenářství či lahůdkářství tuto až směšně na přípravu snadnou lahůdku. A já se ani moc nedivím. Ohromně tučné, vlastně sádelnaté maso pouze uvařené s kořením a odleželé v další vrstvě koření není právě ideální představa dnešního strávníka a myslím že i gurmána o lahůdce přijatné pro jeho bříško i chuť.
Rubrika Recepty, Víte že..? | 
Štítky: 2013, Česká klasika, Speciality, Studená kuchyně, Vepřové maso | 
5 komentářů »
Česnekový a feferonkový olej…
…chcete li nazvěte to pestem
Už mnohokrát jsem tady popisoval svůj oblíbený česnekový olej. Věc naprosto univerzální a použitelnou na jakékoliv vaření. Já na něj přišel náhodou. Ne opisováním z receptů ale opravdu náhodou. Když jsem začínal v pizzerii a jako primární, zároveň však jediný způsob vychucení poměrně nudných a suchýck okrajů právě upečené pizzy vyfasoval sklenici dosti uleželého olivového oleje s kusy utopeného v něm česneku a sušených bylinek. Pominu li to opotřebení časem nebylo na tom nic špatného. Průměrný oliváč lehce navinulý česnekem a bylinkami. Mně ale něco scházelo. Pořádná a doslova brutální chuť právě toho česneku. A tak jsem mu pomohl…
Škvarkové placky a pletýnky
Dva druhy klasického českého pečiva si dám v podstatě kdykoliv. Pivní rohlík a škvarkovou placku. Nepohrdnu bagetou či croisantem z klasiky francouské a samozřejmě opět českým poctivým kváskovým chlebem. Co se týče těch piváků nemám problém koupit si kdekoliv. Naopak placky teda nee. Jsou vždycky gumové a připomínají spíše dalamánek. Ale tentokráte jsem narazil na klasický recept podle:
Marie Janků-Sandtnerová – 8. prosince 1885, Praha – 21. února 1946, Řevnice
Česká učitelka, autorka kuchařských příruček a propagátorka zdravé výživy. Její kuchařky se dočkaly mnoha vydání a jsou známy pod obecným názvem Sandtnerky.
Tohleto je jiná třída…
Chicken Strips & Onion Rings & Potato Chips…
…kuřecí nudličky a cibulové prstýnky a pečená bramborová kolečka. To vše podávané s jogurtovou salsou.
Česky je to hezky. Nemyslíte? Vyberte si dle svého gusta. V kalendáři je to jen několik dnů. Nedávno jsem popsal dle mého názoru téměř dokonalou přípravu Fish & Chips. Na těchto stránkách je to ale už o jednu zpět. A tady máte zmíněné kuřecí připravené stejně. K němu navíc cibuli a brambůrky jsou tentokrát pečené. Taková malá spíše Amerika. Páč v USA je to řekněme více používané a přijatelné. Tedy hlavně to kuře a cibule. Co se brambor týče nevím nevím. Mají je tam rádi. Ale zda takto?
>> Když se nákup zvrhne v utrácení…
…aneb nekoupím co dobré není. Jenomže toho dobrého je čím dál tím více. A následně to občas dopadá když moje zoufale nezničitelná chuť k jídlu je podpořena nabídkou typu neodolatelná. Začalo to tak nevinně. Jel jsem si vyzvednout vyreklamovanou klávesnici k tabletu.
Cestou zpět jsem podle plánu navštívil obchůdek s drůbeží a rybami kde tentokráte neměli včera zde uvedeného mořského ďasa. Paní prodavačka jíž jsem se omluvil za nedávno projevené podezření mi prozradila, že jej mívají celkem pravidelně. Koupil jsem si alespoň kachní hřbety s křídly o kterých už jsem psal a vyrazil zpět k domovu. Jenže…
Mořský Ďas a k němu zeleninové lečo a slanina
Upřímně? Nabídnout mi to v obchodě, v celku nebo snad živé nežeru ho ani trestajíc za to že mne kousnul do zadku. Tak je vošklivej.
Ale všechno pěkně postupně.
1/ typická ukázka hloupého ovšem časem a zkušenostmi bohužel opodstatněného předsudku – v obchůdku s rybami a drůbeží jsem na něj natrefil náhodně. Na dveřích zvenčí fixou na A3 čtvrtce upozornění na absolutně neodolatelnou nabídku. Uvnitř v mrazáku balíčky po dvou kusech za 130,- Kč/Kg. Pro mne reklama = provokace. Koupil jsem jeden s proslovem: „z mrazáku za 130? Hmm, 40% vody a zbytek bláto viďte?“ “Hezký den a na neshledanou.”
Phở Bò Instant Rice Soup – Vifon & Oh! Ricey
Teda nerad ale musím se přiznat. Kde kdo už ví a zná tyto polévky a stejně tak ví že já jsem v nich absolutně ztracen. Phở Bò je dle mého názoru jedna z nejlepších polévek na světě a náležitě si ji vychutnávám kdykoli a kdekoli. Jenže…
Jak už známo umím si ji uvařit opravdu dokonalou. Těch 12-15 hodin přípravy se ale může pěkně vymstít, respektive znehodnotit. Posuďte sami:
Já stejně jako kdokoliv jiný mívám běžně, jak babička říkávala velké oči a malý žaludek. Takže si můžete být jisti, že když mám největší chuť na tuto dokonalou polévku není k dispozici doma a někam na ni zajít nemám čas. Naopak mám li navaříno chybí ta chuť. Po 14. dnech ji můžu vylejt do záchoda. Myšičky mějte se a pápá.