Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

!! A dost !! Nový sporák, moderní technologie

Electrolux AEG EKI54550OXSporák je jedním z center domácnosti. V té mojí opravdu důležitý, nepostradatelný. Takže když se ten původní, plynový s elektrickou horkovzdušnou troubou odporoučel, bylo, respektive mělo být věcí 24. hodin, než bude v kuchyni nový. Bohužel ale shoda všech okolností s koupí a instalací spojených mi zabrala dny čtyři a já se dost vyvztekal. Je asi jasné, že jsem vybíral opravdovou kvalitu a co možná nejmodernější technologie. Takže bezvýhradně: opět horkovzdušná trouba, tentokrát už programovatelná, a jednoznačně indukční varná deska. Ta minulá byla ještě na plyn, který doma už nikdy nechci!

Nový sporák

>> Den nultý – Bydlím v pronajatém bytě, jehož součástí, stejně jako mých plateb za něj je i sporák. Takže po domluvě s mými domácími jsem ráno, asi v půl osmé objednal v Datartu nový kousek. S tímto prodejcem jsem v minulosti měl dobré zkušenosti, takže se nekonaly žádné pochybnosti. Co se výběru týče, strávil jsem jím už dva předchzí dny. Ono totiž to s tou indukcí není právě snadné a jednoznačné. Kdo z vás ví, že dík vysokému výkonu je zapotřebí mít doma přípojku 400 voltů (tu nemám)? A že na 230 to také funguje, ovšem chcete li plný výkon, použijete pohromadě jen dvě plotýnky, nebo troubu a jednu plotýnku?

Celý článek »

Sdílejte...

Srnčí guláš s perníkem a karamelizovanou cibulkou

12Letošní sezóna zvěřiny je u mne opravdu bohatá. Vyzkoušel jsem dvě parádní úpravy divočáka a nyní srnčí gulášek podle momentálního nápadu. To vše naprosto neplánovaně. Nejdříve jsem si objednal u svého oblíbeného prodejce mražený balíček srnčího na guláš. Za dost zajímavou cenu. Než jsem se dopracoval k odnosu domů, překvapila mne kolegyně právě tím kančím. Takže mražené putovalo dál do mrazáku a použil jsem jej až nyní. A překvapilo.

Celý článek »

Sdílejte...

Škvarky a škvarková pomazánka

09Pravidlo první a jediné? Nebabrejte se s tím! Máte li k dispozici litinový hrnec, je to brnkačka náročná jedině na čas. Ale i ten je zde relativní. Protože je to málo pracné. Tolik k přípravě škvarků z vepřového sádla. Pomazánka je pak ještě snažší. Protože já, a i vy po přečtení následujícího textu budete mistry v přípravě jednoduché, chuťově skvělé a klasické české dobrůtky. Opět platí, nedělejte si to složité.

Celý článek »

Sdílejte...

Svatomartinská husa, kysané zelí a šťouchance

10Na svatého Martina je to prostě tradice. A protože já ji už několik let ignoroval, nemohu letos odolat. Navíc, podařilo se mi konečně vyrobit fajnové domácí kysané zelí. A ještě navíc. Náhodně jsem narazil na klasický polský recept. Jmenuje se to lemieszki (lemiešky) a dost se podobá českým šťouchancům, nebo ještě známějším škubánkům. Aby toho nakonec nebylo málo, dovolím si připravit něco dnes už neobvyklého. Nadívaný kachní krk. A to je dobrota převeliká. Proč? Protože ho mám! Ona totiž ta maďarská kachna od posledně byla dost neopracovaná. A to já kvituji s povděkem. Krom drobů totiž měla neodkrojený právě ten krk. Tedy kus masité a tučné kůže ideální na plnění žemlovou nádivkou. Prostě paráda 🙂

Ale, ten krk přeci jen dodám extra. Tedy v kratším článku příště. A taky lemieszki jsem nakonec poupravil natolik, že vlastně vzniklo něco jiného. Takže postupně.

Celý článek »

Sdílejte...

Kachní rillettes a menu na svatého Martina

02“Človek mieni a pánboh mení”, říkával kapitán Martíček, velitel ošetřovny útvaru kde jsem v devětaosmdesátém sloužil. Taky jsem mínil. A dost dlouho. Pak stačilo jedno ochutnání parádního rillettes ve foodtrucku Electrolux a připraveného Antonínem Bradáčem. Změna názoru, nákup a příprava vlastní, doma.

Ono vlastně to mé mínění vycházelo ze dvou předpokladů. Že francouzská kuchyně bývá až moc přechucená vším tím vínem, kořením a bylinkami. Že rozpékat maso na hadry spousty hodin není žádný přínos a česká „vepřovka“, tedy maso ve vlastní šťávě je prostě ideál. Je to blbost samozřejmě. Rillettes, obzvláště kachní je totiž veliká dobrota.

Celý článek »

Sdílejte...

Pečené krůtí ragů na víně a česneku

23-hotovo mobilem… s kapustou, brambory, mrkví a rýží. Všecko dokupy rozumí se samo sebou 🙂

Protože říjen a listopad je o dýni a kapustě. To první si rád odpustím. To druhé, kapustu, připravuji letos teprve potřetí a stále z jedné hlávky. Byla už zadělávaná, salát a nyní klasika. Dušená s masem. Jen jsem použil něco méně tradičního. Ovšem opakovaně letos. Krůtí plátek s kostí a kůží. Kdo tady čte, ví.

Celý článek »

Sdílejte...

Karlovarský knedlík s brusinkami

13Protože se mi podařilo při přípravě k posledně uvedenému receptu uvařit jej opravdu fajnový a navíc nafotit pěknou sérii obrázků, jeden postup tady zopakuji. Mně totiž karlovarský knedlík doslova učaroval. Je nádherně modifikovatelný. Vyjadřuje momentální náladu kuchaře, stejně jako pozdvihne jídlo ke kterému je právě připraven. Přidejte si do něj staronově objevené brusinky, nebo spoustu pažitky. Muškátový oříšek, drcené vlašáky, nebo lehce orestovanou cibuli na slanině. A je pokaždé jiný, skvělý. Ne nakonec je vlastně základem pro tradiční českou nádivku do masa. Kuřetem počínaje. Stačí jen doplnit ještě větším množstvím zeleně, smetanou, hříbky, jatýrky, kaštany…

Celý článek »

Sdílejte...