Hovězí pupek, chcete li flank za pár kaček a z něj excelentní menu
Srpen 2nd, 2013 | 
Napsal: 
Nejdříve nákup
Cestou kolem jsem se zastavil jako vždy pro hovězí na polévku u Blahuty. Nakoupil jsem běžně a jako vždy se těšil na dokonalý hovězí vývar. To byl ten pro Tebe Zdenečku.
Dále nápad
Chtěl jsem si připravit masové klopsy v rajské omáčce z pouze hovězího masa. Pupíky jsem tedy velice dobře očistil a odblanil. Výsledek je tady.
Nápad na druhou
To umleté maso vypadalo tak skvěle, že jsem jednomu burgeru prostě neodolal.
Nakonec překvapení nesmírné
Věřte nebo ne, ale ten burger byl po třech minutách na každé straně a chvilce odpočinku naprosto úchvatný. Neuvěřitelný. Z hovězího za 88,- Kč/Kg! A to bude zde a zde.
Rubrika 
Štítky: 
Letní rajská a klopsy z hovězího pupíku
Po delší době opět velká chuť na rajskou omáčku a nápad dát do ní klopsy (masové koule) z pouze hovězího masa vyústily v ohromující překvapení. Po delší době proto, že když jsem se učil poměrně nedávno (asi před rokem) konečně připravit tu úplně nejvíc nejlepší jako je tato a možná tahle, dojedl jsem se téměř k znechucení. To už naštěstí polevilo a tak teď předkládám svůj skromný výtvor pro letošní sezónu. A to překvapení? Samozřejmě nakonec 🙂
Kuřecí polévka s krupkami, brambory a karotkou
Neutuchající chuť na polévky a potřeba občasné změny. Celkem běžné pocity průměrného strávníka. Tak co s tím, s vývarem v lednici a nechutí k velkému vaření? Zeleninová rychlovka. A protože po letech jsem si opět velice oblíbil krupky, šup tam s nimi. Musím přiznat, že ve výsledku jsem byl sám překvapen jaká dobrota to je a těch pouhých 20 minut přípravy se vyplatilo. I spolubydla chválil. A to ještě před dvěma lety tvrdil, že vývar se zeleninou "nežere". Mohu s klidem prohlásit, že podobných názorů jsem mu vyvrátil už dost. Poněkud směšné.
>> Vývar z masa na talíři. Jak jej máte rádi?
Vývar a bujón. Anglicky BROTH. Francouzsky BOUILLON.
Vaříte? Ukládáte? Mrazíte? Dále jej používáte? Jak vlastně vypadá příprava jednoho z nejlepších základů umění kuchařského v zemi České?
Já už mám srovnáno a zaškatulkováno. Co ale vy?
Nedávno jsem za jednu poznámku v internetové diskuzi byl odměněn připomínkou “že nejspíše nepřipravuji dostatečné množství”. 😀 Ne, není to tak! Já vývary a bujóny vařím “ve velkém”. Jednak proto, že je mám opravdu rád jako polévky. No a samozřejmě také proto, že není nic lepšího než příprava kvalitního jídla, jehož základní složkou je masový či zelenivý vývar. V neposlední řadě je tady fakt, že několik lidí v mém okolí si zvyklo na fajnovej vývar a prostě si o několik zavařovaček řeknou. Viď Zdenečku…
Vaječné toustíky s Uherákem a sýrem Gran Moravia
Kalorická bomba k snídani kterou nepohrdne ani rodilý angličan. Zároveň další příležitost k použití chytrých vajec. Na toto se báječně hodí. Je to běžně používaný postup přípravy toastů u nás i v Anglii, nebo USA. Takže krom několika svých poznámek nemám moc co popisovat.
Mimochodem krásná ukázka mého vztahu k jídlu. Ráno v 6:15 jsem se probudil a ihned pomyslel na snídani. Na tuto konkrétní snídani. Bez přípravy. Bez plánu. Jen tak od boku. Nebo z kanafasu 🙂
Francouzská slípka v české kuchyni, aneb hromada jídla z jednoho opeřence
Náhodná koupě – Albert, slepice mražená, 2200 gramů, dovoz Francie, cena 100,- Kč/ks. Stejnou v jiné váze prodává řeznictví Maso Jakub.
Každopádně mne v tom mrazáku zaujala. Nevěřil jsem moc kvalitě, ale za tu cenu vyzkoušel i s rizikem, že bude jen vývar. Francouzi jsou známí kvalitou své produkce drůbeže. Typickým příkladem jsou kukuřičná baby kuřátka pouhých 500 gramů vážící a samozřejmě kuřecí Supreme – prsíčko s kouskem křídla. My, tedy Česká republika a obchodní řetězce tady podnikající naopak vynikáme velikou chutí dovážet sem to, co jinde zákazníci nechtějí a výrobci k nám lifrují za cenu, která je minimální a pro ně výhodnější, než likvidace bio odpadu. Typickým příkladem budiž ovoce a zelenina v naprosto odporné kvalitě. Jako popisují tady. Ale co. Už je doma, tak to vyzkouším…
Okurky kvašáky – tradiční letní osvěžení
aneb, jak jsem nakoupil tak prodávám. No jo no. Léta jsem je nedělal a když jsem se o přípravu pokusil loni a předloni, tak mi stejně jako na podzim zelí všecko shnilo. Rezignovaně jsem tedy letos místo do vlastní paměti nahlédnul do té elektronické webové a našel si tradiční postup. Pro začátek jen poloviční (co kdyby) a bohužel bez listí. Kde ho v Praze narychlo sehnat? A víte co? Podařilo se. Konečně. Do prvního jsem se zakousnul po devíti dnech s takovou vehemencí, že mi šťáva vystříkla rovnou do nosu a já frkal jako kůň. Nicméně dobrota to je 🙂