Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Dršťková polévka – zas a znova ovšem s výtkou

dršťková polévka01 Přestaňte nás okrádat!

Opět se k ní vracím a ne proto abych poučoval o tom jak, ale z čeho. Pro mne je příprava této české klasiky daná. Jen mne čím dál tím více nasírá podvodné jednání a jednoznačná hloupost se kterou se pravidelně setkávám. Nejde o nic jednoduššího, než rozdíl mezi hovězími dršťkami a vepřovými žaludky. Ale popořadě.
Mám dršťkovou prostě rád. Moc rád. Nevynechám v poslední době a oproti dřívějšku příležitost dát si porcičku kdykoli na ni narazím. A může to být v tom nejobyčejnějším bufáči. Co mne ale opravdu dokáže vytočit, je jednoznačný podvod na zákazníkovi – používání vepřových žaludků s dršťkami napolovic, nebo dokonce pouze jen těch. To je u mne zlodějna (a mršení původně skvělého pokrmu)!

Celý článek »

Sdílejte...

Sterilovaná kapie

kapie Tato každopádně lahůdka v mé kuchyni příliš nefiguruje. Jsou však pokrmy, kam prostě patří. Klasickým příkladem budiž smaženka u které je napsána v každé receptuře. Dalším takovým je holandský salát o kterém jsem se zmínil tady – link – . Už jsem ho nedělal hodně dlouho a silně pochybuji, že se mi podaří tak skvělý, ovšem jsem si naprosto jistý, že bude mnohonásobně lepší než ty odporné směsky v krabičkách od Cajthamla, Varmuži a dalších sračkátorů nabízejících své produkty v marketech napříč celým českem.

Celý článek »

Sdílejte...

Pečený gulášek z dvojího masa, neboli pörkölt

őrölt paprika a czípős pasta01 Maďarsko to je každopádně pörkölt.
Byl jsem obdarovám skvělou Maďarskou paprikou – őrölt paprika a tubou nenapodobitelné opět Maďarské paprikové pasty – czípős.To je jednoznačná výzva k přípravě pikantního gulášku, chcete li pörköltu a to rovnou ze dvou druhů masa. Vlastně dvakrát kližky, protože vepřové kolínko není nic jiného než ta kližka, jen s kostí. A z řezu napříč je známé ossobucco. Ale to jen tak pro připomenutí.

Pörkölt je pokrm tradiční a to i v zemích českých neboť Rakousko-Uhersko se tady každopádně podepsalo výrazně. A je taky velmi jednoduchý i když to z následujícího popisu tak nevypadá. To proto, že chceme li dosáhnout opravdu výrazné chuti není vhodné spěchat. A já si to pomalé vaření pěkně užíval. Posuďte sami.

Celý článek »

Sdílejte...

Saláty s majonézou – holandský a kuřecí

saláty a pečivo02 Když jsem tady nedávno vzpomenul dokonalý holandský salát z mlíčňáku v Havířově, nemohl jsem odolat a vyzkoušel si přípravu sám. Jak se dalo čekat, té jejich chuti jsem nedosáhl. Dobrý to ale bylo. Zkuste si ho připravit taky. Domácí majonézu si samozřejmě udělejte sami podle osvědčeného receptu. Dochucoval jsem tentokrát pouze dijonkem, vinným octem, solí a pepřem.

Celý článek »

Sdílejte...

Pečené uzené šunkové kolínko

uzené kolínko celé05 Stejně jako u polévky podle babičky si uvaříme koleno. Ovšem jen tak napůl. Já v tlakovém hrnci. Tady se až tolik nevyplatí vyhřívat ho na sporáku a utrácet za energie. Trvá to podle velikosti – měl jsem kilo a půl – asi 45 minut od začátku varu. Vložíme do pekáče, ještě úplně horké solíme a pepříme a navíc potřeme utřeným česnekem, nebo posypeme sušeným. Věřte, že i tady se hodí nechat na povrchu roztéct kousky másla. Necháme odpočinout aby kůže dobře ty chutě nasála. Podlijeme vývarem tak aby na dně byl v asi dvoucentimetrové vrstvě. Pečeme při 140°C do měkka. Každou půlhodinu vytáhneme z trouby a poctivě přeléváme šťávou ze dna. V případě potřeby (a ta bude) přilejeme další vývar. Na dno! Na maso jen ten silný výpek. Ten bude tak hutný, že téměř ihned po přelití do chladné nádoby začne tuhnout. A to je ten uzený fond.

Celý článek »

Sdílejte...

Uzená polévka podle babičky

uzená polévka_postcard Když už jsem se zmínil o oukropu a na konci kroupách, nemohu samozřejmě zapomenout na silnou a voňavou uzenou polévku jak ji dělala babička. Někdy s bramborem, jindy s kroupama, často s obojím a vždy z uzeného vepřového kolínka. Byla opravdu silná, voňavá a krásně nasládlá dík mrkvičce, kterou do talíře už nedávala. To já tedy ano.

Celý článek »

Sdílejte...

Drožďová a celerová pomazánka – zbytečně opomíjené klasiky české kuchyně

drožďová a další na toastu Protože dobrůtek na čerstvý chléb či pečivo není nikdy dost a protože nedávno připravené a Hankou tolik vychválené knedlíčky nejsou to jediné, co z droždí lze velmi jednoduše připravit, namíchal jsem si další dva mazlíky, čekající spokojeně v lednici na čas snídaně.
A taky proto, že každý moula včetně mne si umí koupit ráno k snídni, nebo cestou z práce k večeři 15 dkg šmejdu do pixle, aniž by investoval chvilku svého času do přípravy tak snadné, že je až k smíchu.
Prostě proto, že to jde.
O rozdílu v ceně oproti v například rádoby restauraci Aramark provozující "veřejné stravování" v budově kde pracuji se ani moc nezmiňuji. Je totiž propastný.

Celý článek »

Sdílejte...