Králičí plece na česneku se špenátem a opékanými bramborami
Srpen 3rd, 2013 | 
Napsal: 
Klasika ke které není moc co předepisovat. Já králíka děsně rád a nikdy si jej neodepřu je li k dispozici. Pravda, po nedávném ochutnání kůzlečího mám trochu dilema, ale to není přílišné vzhledem k ceně a dostupnosti. Inspiroval mne tentokráte pan Oldřich Sahajdák, šéfkuchař a spolumajitel špičkové Pražské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise oceněné michelinskou hvězdou. A to jak přípravou králíka tak špenátu. Geniálně jednoduché a v chuti neskutečně silné. Díky LaDegu. Tomu říkám čeština jako vyšitá.
Rubrika 
Štítky: 
Flank burger s Demi Glace, smažené bramborové hranolky a cuketové ragů
A do třetice burger z levného masa. Za to názvosloví mne prosím nezatraťte. Pro jistotu jsem se porozhlédl na webu a zjistil že nazvat burger podle použitého masa není nic vyjímečného. Tedy běžně například flank steak burger. Takže navazuji na umletý flank popsaný už tady i tady.
Minimalistic czech burger art…
Jak už popsáno tady a tady vyzkoušet burger z umletého flanku byla výzva. To maso vypadalo opravdu skvěle i při ceně 88.- Kč/kg. A taky tak ve výsledku chutnalo.
Hovězí pupek, chcete li flank za pár kaček a z něj excelentní menu
Nejdříve nákup
Cestou kolem jsem se zastavil jako vždy pro hovězí na polévku u Blahuty. Nakoupil jsem běžně a jako vždy se těšil na dokonalý hovězí vývar. To byl ten pro Tebe Zdenečku.
Dále nápad
Chtěl jsem si připravit masové klopsy v rajské omáčce z pouze hovězího masa. Pupíky jsem tedy velice dobře očistil a odblanil. Výsledek je tady.
Nápad na druhou
To umleté maso vypadalo tak skvěle, že jsem jednomu burgeru prostě neodolal.
Nakonec překvapení nesmírné
Věřte nebo ne, ale ten burger byl po třech minutách na každé straně a chvilce odpočinku naprosto úchvatný. Neuvěřitelný. Z hovězího za 88,- Kč/Kg! A to bude zde a zde.
Letní rajská a klopsy z hovězího pupíku
Po delší době opět velká chuť na rajskou omáčku a nápad dát do ní klopsy (masové koule) z pouze hovězího masa vyústily v ohromující překvapení. Po delší době proto, že když jsem se učil poměrně nedávno (asi před rokem) konečně připravit tu úplně nejvíc nejlepší jako je tato a možná tahle, dojedl jsem se téměř k znechucení. To už naštěstí polevilo a tak teď předkládám svůj skromný výtvor pro letošní sezónu. A to překvapení? Samozřejmě nakonec 🙂
Kuřecí polévka s krupkami, brambory a karotkou
Neutuchající chuť na polévky a potřeba občasné změny. Celkem běžné pocity průměrného strávníka. Tak co s tím, s vývarem v lednici a nechutí k velkému vaření? Zeleninová rychlovka. A protože po letech jsem si opět velice oblíbil krupky, šup tam s nimi. Musím přiznat, že ve výsledku jsem byl sám překvapen jaká dobrota to je a těch pouhých 20 minut přípravy se vyplatilo. I spolubydla chválil. A to ještě před dvěma lety tvrdil, že vývar se zeleninou "nežere". Mohu s klidem prohlásit, že podobných názorů jsem mu vyvrátil už dost. Poněkud směšné.
>> Vývar z masa na talíři. Jak jej máte rádi?
Vývar a bujón. Anglicky BROTH. Francouzsky BOUILLON.
Vaříte? Ukládáte? Mrazíte? Dále jej používáte? Jak vlastně vypadá příprava jednoho z nejlepších základů umění kuchařského v zemi České?
Já už mám srovnáno a zaškatulkováno. Co ale vy?
Nedávno jsem za jednu poznámku v internetové diskuzi byl odměněn připomínkou “že nejspíše nepřipravuji dostatečné množství”. 😀 Ne, není to tak! Já vývary a bujóny vařím “ve velkém”. Jednak proto, že je mám opravdu rád jako polévky. No a samozřejmě také proto, že není nic lepšího než příprava kvalitního jídla, jehož základní složkou je masový či zelenivý vývar. V neposlední řadě je tady fakt, že několik lidí v mém okolí si zvyklo na fajnovej vývar a prostě si o několik zavařovaček řeknou. Viď Zdenečku…