Tuňáková pomazánka
Květen 24th, 2013 | 
Napsal: 
Když jsem nedávno vyjel z Prahy na Moravu k rodince, byl jsem mimo jiné hodně překvapen velkou konzervou tuňáka. Sestra tu pixlu přede mne postavila a prohlásila "že s tím mám něco dělat". No koukal jsem na na ty dvě jako pako. Kilo? Tuňák má tu pitomou vlastnost, že jakmile ho otevřete, začne okamžitě měnit svou barvu a chuť…prostě oxiduje. Jeden den v otevřené plechvce z něj udělá hnusnou směs připomínající rybí tuk. Nezbylo než rozdělit jej na tři díly. Jeden na okamžité využití a další dva do sklenic s olejem na povrchu vrátit do lednice. No a z první části jsem si bez velké fantazie dovolil…
Rubrika 
Štítky: 
Zadělávané krůtí kousky v červeném zelí
Moje sestra, nepříliš zdatná kuchařka, ovšem dobrá hospodyně mne opět a zas překvapila svou fantazíí. K obědu v sobotu připravila velmi jednoduché jídlo, které mi opravdu chutnalo. Navíc jsem konečně našel důvod použít kysané červené zelí, což pro mne dodnes bylo tabu. Nějak jsem nenašel odvahu vyzkoušet jej. Její úpravu jsem si dovolil poněkud sofistikovat, protože ač uznávám její názor, že čím syrovější zelenina, tím pro organismus lépe, nemusím křoupat tvrdé zelí v hotovém pokrmu typu segedin.
Hovězí vývar s krupicovým drobením, masem a zeleninou
Po krátké diskuzi s čtenářkou mého blogu Hannah, jsem si opakovaně připravil jednu z mých zamilovaných polévek. Je už dávno popsaná tady na webu, ale protože ji mám opravdu rád a protože jsem se dověděl, že její babička a nejspíše celá rodina ji nazývá farářskou polévkou, dal jsem si tu práci s opakovačkou.
Polévka s drožďovými knedlíčky
Další z klasických českých polévek. Patři k těm chuťově i vůní velmi výrazným a ne každý ji snese. Nicméně je to spíše o zvyku. Co může být opravdu problém, je dost výrazná vůně při restování droždí. To je opravdu síla. Ale vyzkoušejte si to. Pro milovníka netradiční a silné chuti je to každopádně výzva.
>> Restaurace REMI v Havířově
Po letech jsem se tam musel stavit a prozkoumat případné změny. Moc jsem si přál aby byly, a to opravdu nemalé a viditelné. Mé přání se bohužel vyplnilo jen částečně. Ale pěkně popořádku.
V této malé rodinné restauraci jsem před lety vařil. Když jsem byl "odejit", shodli jsme se panem majitelem a vrchním číšníkem v jedné osobě na důležitém faktu: že já se svou drzostí a arogancí mohu kuchyni vládnout jedině ve chvíli, kdy bude moje. No a protože jsem na vlastní podnikání neměl finance, změnil jsem obor a jak už je na mých stránkách v profilu popsáno, kuchařina i jídlo jsou nádherným koníčkem. Za ta léta se mi potvrdil fakt, že právě arogance i drzost jsou tím motorem, který pomáhá pánům jako je Pohlreich, či Paulus dosáhnout na Michelina.
Prostě pečeně, zas a furt…
Karamelizovaný bůček a pečené koleno a marinovaná krkovice a vepřová se zelím …prostě furt…
Kachní vývar s krupicí a vajíčkem
Nejen kmínová polévka je snadno připravitelná a moc chutná klasika. Stejně tak si moc rád dám vývar s krupicí a vajíčkem. Stačí je přivést k varu a nasypt krupici. Já dávám 3 lžíce na litr. Pět minut vařit, vmíchat, nebo spíše zašlehat vejce (1 kus na litr) a ještě jednou pět minut. Nakonec nějakou pažitku či petrželku a je hotovo.
Přestože tentokrát z kachního, jednoznačně pro tuto kombinaci preferuji vývar hovězí. S kouky masa z oháňky prostě dokonalé.