Moje Dobroty

2014-12-07

Pasta Bolognese? Nee! Ale …

Prosinec 7th, 2014 |

… no, mohl bych vám to tvrdit. Pasta Bolognese je ale tradiční a světově proslulá italská specialita. Takže já jí nebudu tu proslulost kazit po vzoru spousty českých rádoby kuchařů a nazvu toto jídlo prostě. Těstoviny s masovou omáčkou. Italský styl, česká kolínka a německý Gouda. Takový supermarketový mišmaš. Ale i tak, vězte že to co popíšu dále, je mnohem více Bolognese, než ty zrůdnosti které nám prezentuje běžné české pohostinství. Šunka, kečup, eidam. Brrr…

Takže prostě těstoviny s masem a sýrem

– 300g hovězí přední
– 150g cibule
– 100g celer
– 100g mrkev
– 200g rajčata z plechovky
– 150ml víno červené
– 1ks stroužek česneku
– 1ks paprička
– olej a máslo
– vývar
– petrželka
– sůl, pepř, bazalka

>> Maso, celkem ideální je celistvější pěkný hovězí krk, semeleme na nejhrubším noži mlýnku. Průměr 8-10 mm. Vymeleme cibulí, ale nemícháme.

>> Na oliváči s máslem (tady je to důležité) orestujeme maso. Až se kompletně zatáhne, přidáme cibuli, promícháme, po chvíli ideálně na julienne strouhanou mrkev a celer, promícháme a necháme několik minut dusit ve vlastní šťávě.

>> Přidáme česnek posekaný nadrobno a stejně tak papričku, zalijeme vínem (tentokrát modrý portugal) a promíchané opět chvíli prohříváme. Nakonec doplníme rajčaty a zalijeme třemi deckami horkého vývaru (vody). No a pod poklicí, nebo klidně i v troubě dusíme doměkka.

Šťávy nakonec by mělo být jen přiměřeně. Jde přeci jen o masovozeleninovou směs. A hlavně žádná mouka! Brrr. No a jak vidíte, se servisem jsem se taky moc nemazlil. Mimochodem, do jedné z mnoha verzí hodí se přidat i drobně pokrájená drůbeží játra.

prostě kolínka a, no pasta bolognese to není, ale je to dobrý…