Moje Dobroty

Je spousta jídel, o kterých jsem přesvědčen, že jsou výborná, ba přímo úžasná. Pokud bych ale měl odpovědět na jednoduchou otázku: „které je pro mne to nej…oblíbenější, úžasnější, chutnější“, jsem v koncích. A odpověď se mění tak často, jak často zkusím něco nového. Jsou klasiky, které nestárnou – rajská, dršťková, pečená kachnička se zelím…a miluju je stále. Občas ovšem přijde překvapení, které na čas zastíní i tyto veterány české kuchyně. Vždy ale jen dočasně.

Nikdy mne nenapadlo uvažovat u jídla o objevu roku či dokonce o tom životním, jako je tomu u filmů, hudby, nebo umělců. A je tady! Celosvětově známá Vietnamská polévka PHO BÓ. Dokonale zmasírován spoustou textů na internetu a videí na YouTube, odhodlal jsem se zajít do Holešovické tržnice v Praze, k tomu kvalitně „zašitému“ bistru kousek od Alzy a ochutnat. Lahoda, síla, bomba! Potom ještě dvakrát do bistra Pho Vitnam na nám. Jiřího z Poděbrad, taky v Praze. K tomu navíc patří malý obchůdek naproti přes ulici, kde prodávají mimo jiné originální potraviny a koření, potřebné k přípravě právě takových delikates jako je Pho Bó, o které má kolegyně řekla, že je prostě fenomenální. A je!Nedivím se, že ve Vietnamu je to základ celodenního stravování.Snídaně, přesnídávka i oběd…inu co, nakoupil jsem a první pokus započal. Od té doby už půl roku není den, kdy nemám vývar na Pho v lednici, abych si ji mohl dát kdykoliv.

Pho Bo – první pokus a další úpravy

– Hovězí maso a kosti 2kg – může být kombinace. Já používám kilo masa a kostí a kilo kuřecích skeletů. Stojí 10,- Kč. Taky se dají koupit kachní hřbety za 28,- Kč/kg.

Spařit horkou vodou a vložit do studené. Asi 7-8litrů.

– Badyán 4-5 hvězdiček

– Skořici (celou) 5cm kousek

– Fenykl (semínka i čerstvý) 15ks + 3 dílky

– Hřebíček 10ks

– Zázvor (čerstvý), oloupaný 1čl

– Chilli paprička 1ks

– Cibule velká 1ks

– Česnek 3str

– Paprika bílá 1ks

Vše nechat v trobě na 270°C/10minut, nebo jen na pánvi opéci a přidat k masu. Přivedu k varu a přidám:

– Sůl 1PL

– Cukr 2PL

– Rybí omáčka 4PL

Vše táhnout asi 6-12 hodin a zcedit. Já většinou vnoci vypnu, ráno přivedu k varu a scedím. Výsledkem je 5 litrů vývaru, tmavého a neskutečně voňavého, který v lednici ztuhne jako sulc.

Do misky pak:

– Nudle Bánh Pho – tři minuty vařené a propláchnuté vodou

– Vinný ocet s česnekem a chilli papričkami, nebo raději citronovou šťávu

– Cibule, bílá, červená, zelená

– Chilli omáčka – Sriracha Hot Chilli Sauce, nebo posekanou papričku

– Koriandr a petrželka – velmi bohatě

– Mungo klíčky a nakládaný bambus

– Pepř mletý

Správně by ještě mělo být maso, jako šunka tenké plátky syrové roštěnky, nebo svíčkové, která se uvaří jen tím, že toto vše zaliji vroucím vývarem. Je tady finta: plátek plochou nože ranou rozmáznu na prkénku, znovu zformuji plátek a je hotovo. Uvaří se během vteřin.

Ovšem já doma maso většinou ani nedávám.

Rychlá snídaně doma

Plný kotel doma na sporáku

Dopsáno 6.12.2011, 22:14hod. – doplnil jsem fotky, upravil text…a dostal takovou chuť, že si jdu misku ohřát.

Brou noc 🙂

A opět lehce upraveno 1.10.2012

13.1.2013 – A je tady další finta

Vyzkoušel jsem Bún Ca (Bun Ka) v Pražské Holešovické tržnici – Bún jsou nudle kulaté a Ca je ryba.

Používají kapra. Nakrájený na kousky se nechá odležet v rybí omáčce s česnekem a před vkládáním do polévky velmi zprudka opeče. K dochucení používají rajčata, nebo pyré a kopr. Dokonalé.

Sdílejte...

• 
• 

11 Responses to “Pho Bó – Vietnamský fenomén”