Moje Dobroty

Petra si tady přála a já teď a tady nabízím. Plněné papriky. A rovnou přiznávám že nerad takto. Já si je jinak než s rajskou neumím představit. Když jsem byl kluk, naši doma připravovali letní papriky plněné masem, pečené a podávané s vařenými brambory a tatarkou. Nesnášel jsem to a přijímal jen proto, že máti rajskou neuměla. Byla vždy strašně hustá a kyselá. Za celý život jsem pak nepotkal nikoho s podobným přístupem. Prostě rajská je nejlepší. No ale nakonec, pro jednou…

Plněné papriky jsou neodmyslitelnou součástí letního jídelníčku. Rajská omáčka nalitá na ně během pečení získává skvělou, osvěžující a pikantní paprikovo masovou příchuť, což z ní dělá opravdovou lahůdku. Tak jako do té k hovězímu masu je parádní parník, tady hraje prim svěžest paprik. Obzvláště těch pálivých jež jí předají veškerou svou sílu.

Ten základ je velmi univerzální

1/ maso, vejce, strouhanka, česnek, jarní cibulka, petrželka
2/ maso, vejce, strouhanka, česnek, cibule, rýže
3/ maso, vejce, strouhanka, česnek, jarní cibulka, sušená zelenina
4/ maso, vejce, strouhanka, česnek, smažená cibule, slanina

>> Základní možnosti (příklady) vychucení směsi mletých mas. Tu dvojku dělám pouze k rajské a dovedi si představit v jakékoliv vhodné omáčce. Rýži používám syrovou v množství asi 40.gramů na půl kila masa. Pan Pohlreich kdysi prohlásil že to nebere a proč jako kazit maso nějakou rejží. No to proto, říkám já, že té kombinaci a k omáčce docela sluší. Stačí si pak bez přílohy dát jen plněný lusk s malým množstvím rajské a je toho právě akorát.

hovězí pupek a vepřový bůček

>> Tři ostatní volím dle momentální chuti a jedno zda v omáčce, nebo pouze pečené. Zmiňuji opět a konečně zase jednou sušenou zeleninu. To proto, že před časem jsem si stejně jako spousta z vás oblíbil tu skvělu směsku mrazem sušenou z Lidlu. Bohužel už v době uvedeného článku jsem dostal několik upozornění na vymizení z nabídky což se potvrdilo i tady u nás (manager prodejny mi řekl že byla vylistována). Nedávno jsem ovšem narazil na produkci českou, velmi kvalitní a objevující se například v Tesco. Více až na konci.

semleto

>> Poměry mas jsou hodně nejednoznačné. Tvrdit že vždy 1:1 by byl nesmysl. Záleží na kvalitě a hlavně tučnosti použiji li bůček. Pokud je vepřové opravdu libové, rozhodně směs podpořím hromádkou kostiček slaniny což dosti pozvedne výslednou chuť. Tentokrát ale jsem to bral opravdu přesně napůl. Mohlo to však být lepší. Pupík hovězí byl tak nějak průměrný, což ve výsledku při pečení super, ovšem rychlý pokusný karbanátek jsem musel žvejkat.

doplněno téměř vším

A teď už plněné papriky pečené, s brambory a tatarkou

– 400g vepřový bůček
– 400g hovězí pupek
– 100g cibule
– 50g zelená cibulka
– 2PL strouhanka
– 2PL sušená zelenina
– 1ks vejce
– Sůl a pepř

>> Maso umeleme na středním kotouči a vymeleme cibulí, případně patičkami seříznuté papriky. Vymícháme směs s ostatními surovinami a přidáme půl deci studené vody aby více lepila a držela pohromadě. Necháme odležet půl hodiny v lednici. Pak plníme papriky.

hotová směs mas a všeho

>> Papriky používám zásadně bílé, letní a hlavně přírodní. Ty barevné hrůzy ze supermarketu mi skoro nesmí do kuchyně. I když vypadají krásně, nemají v podstatě žádnou chuť a jelikož je u nás nikdo moc nenabízí v lepší kvalitě, prostě je nechci. Na druhou starnu mají jednu výhodu oproti spoustě těch bílých – jsou masité se silnou stěnou.Takové bílé vybrat není snadné.

zkušební kousek a kvašáček

>> Lusky seříznuté a vyčištěné plním tak, aby ven vyčníval asi centimetrový hříbek. Naskládám do pekáčku, většinou skleněné varné nádoby, pocákám oliváčem a pod poklicí bez podlití (pustí dost vody) peču při 160°C/50 minut. Pak odkryju, podleju deckou vývaru a nechám zbarvit většinou jen chvíli pod grilem.

naplněné lusky

>> Lusky odložím stranou a tekutinu chvíli redukuji na plotně. Vychutím solí a pepřem, odstavím a zjemním kouskem studeného másla. Nic víc. Žádná mouka. No a podávám s brambory a tatarkou. Občas mi ji někdo vytne, ale já si myslím, že ta správně vychucená k vařeným bramborům opravdu ohromně pasuje. Samožřejmě může být řidší, dosti hořčicová a použita namísto šťávy k polití brambor. Tu konzistenci doladíte okurkovým nálevem.

upečeno – možná vám to přijde příliš černé, já to přehnal, ale nezhořkly 😛

servis – máslová šťávička, rané brambůrky a domácí tatarka, jak jinak, než z mléčné majonézy

Sušená zelenina SeveroFrukt

Náhodný objev v Tesco. Vyzkoušel jsem jednu, a druhou, a podíval se sem. Už je doma nastálo. Zdá se mi opravdu kvalitní, použitelná tradičně, tedy ideálně 10 minut máčená ve studené vodě. Fotky uvedu v samostaném článku a doplním odkaz.

snad je jedna jako návodná

Náměty na příště

Mám radost.
Z původně nudně zamýšleného článečku na téma plněné papriky bez rajské se vyklubalo téma se vším všudy. Včetně jednoznačného pokračování.

2/ plněné papriky v rajské omáčce s mletou paprikou a vínem

4/ plněné papriky v cibulové omáčce tmavší, pepřové

PS: zeptá li se někdo v diskuzi na paleo (tedy co je na tom paleo?), odpovídám předem: je to o fantazii. Kdysi kdosi řekl že co je psáno, to je dáno. To je blbost! Když použijete fantazii, máte k dispozici velmi tvárný recept. A klíďo píďo paleo. Informujte se tady.

PS Two: a když to tady tak dokončuji, napadá mne, že papriky plněné pouze vepřovým a pečené na kysaném zelíčku, hmmm…

Co vy na to???

24.7.2014 – Plněné papriky v cibulové omáčce

Původní směs odloženou v mrazáku jsem nechal povolit asi 2 hodiny a znovu prohnal mlýnkem. Tak se stala jemnější a perfektně promíchanou. Naplnil jsem 4 papriky a vložil do pekáče se základem. To bylo 200 gramů cibule do hněda restované na sádle ze slaniny. Škvarečky jsem odložil stranou. Celé jsem to zalil litrem vývaru, chvíli nechal vařit a zahustil jíškou. Poté trouba na 160°C/45 minut. Omáčku jsem hodně opepřil a procedil. Se slaninovými škvarečky parádní.

MDMP

Sdílejte...

• 
• 

Shrnutí

Název

Plněné papriky

Datum vystavení

2014-07-22

45M

60M

2H

Hodnocení

5 Based on 3 Review(s)

19 Responses to “Plněné papriky”