Moje Dobroty

A tady u mne žádné ghíčko prosím. Jsem na některá počešťování už vážně alergický. Nějaký blbec bez fantazie, zato s velkým elánem a chutí dělat byznys se rozhodne, že to nazve po svém. Polovina národa mu na to s chutí skočí. Takže všude najdete ghíčko a skutečnost, že se to už od pradávna jmenuje přepuštěné, nebo také oříškové máslo je zapomenuta takříkajíc šmahem. Viz například Magdalena Dobromila Rettigová a její přepouštěné máslo.

Přepuštěné máslo, Ghí v Indii a obecně východním světě, je čistý máselný tuk vzniklý pomalým zahříváním, kdy se postupně vzniklá pěna z vody a mléčné bílkoviny vyloučí na povrch, postupně spadne ke dnu a nakonec slitím výsledku skrz cedník zcela odstraní. Není potřeba pláténko, jak často popisují někteří, protože to co už ve výsledku nechceme stejně zůstane na dně primárně použité nádoby. Stačí opravdu jen opatrně slít.

Přepuštěné máslo

A nyní pozor!

Hned na začátku to vylepším. Syrovátka, tedy co zbude na dně po zcezení, není nutně na vyhození. Jak mne před několika lety poučil pan Antonín Bradáč, skvělý to kuchař, lze ji použít na přípravu jím zvané oříškové bramborové kaše. Ochutnal jsem a zíral jak tele na ta pověstná nová vrata.

Fotečky

1/ Máslo pomalu varem rozpustíme…

2/ A pomalu varem oddělujeme tuk od zbytku vody a bílkoviny…

03/ Nakonec zůstane takováto krása k vycezení…

Gify – tohleto mne vážně pobavilo

Jako video ze spousty fotek vytvořené…

Hotovo

1/ Slité ghí jantarové barvy…

2/ Ztuhlé ghí je opět skoro bílé jako máslo. Z lednice pak tuhé jako beton. Sádlo je oproti tomu mazlavá hmota. Naopak hovězí lůj ještě tužší…

3/ Zbytka ze dna kastrolu. Tohleto je poklad a jistojistě jej nevyhazujte. Použitelné do kaše, stejně jako omáčky…

Použití

Vyzkoušel jsem smažák tak, jak jej připravují například v Lokálu. A víte co? Nic! To máslo tam prostě nepoznáte. Jedná se o super rychlovku a nic to s chutí neudělá. Naopak steak na tomto bude jednoznačně skvělý. Ať už hovězí, nebo vepřový…

Inspirace

Paulus připravuje Ghí

Koko připravuje Ghí

U Koko mne hrozně baví dvě věci. Za tu první jsem dostal výtku od někoho z vás, když jsem se hloupě odhodlal požadovat nějaká ta kliknutí do soutěže blogger roku. Bylo mi vyčteno, že neumím správně česky a tedy nee. No, když vidím její texty, bavím se a vidím to ještě hůř, než u sebe. Ale vyhrává pravidelně. Takže co? No? No o češtině to nebude. Že jo! Tou druhou ale je fakt, že ať to píše jak chce, postupy uvádí na videu krásně, úsporně a pochopitelně. Takže uvedená roštěná je láska pro mne na první pohled. Buďte si jisti, že pokud zakoupíte toto maso například v Naše maso, nebude to levné ani jen náhodou. Za kvalitu však vážně ručím. Jak suroviny, tak i postupu od Koko.

MDMP

PS: neustále si stěžuji na nějaké to, či ono. Fakt je, že jsem tvor věčně nespokojený a se svou rádoby tvorbou obzvláště. Nedávno naznačený nedostatek prostoru pro tento web na serveru mne přivedl k myšlence. “Ano i já se toho luxusu myšlení někdy dopustím”. Co kdybych místo navyšování pro tyto stránky uvedl web nový, vzhledem odlišný a s novým konceptem? No, to poslední bude asi problém, páč se nějak neumím vyřadit z toho, co tady už znáte. Každopádně, co by kdyby???

Sdílejte...

• 
• 

Shrnutí

Název

Přepuštěné máslo nebo Ghí?

Datum vystavení

2016-03-22

5M

30M

35M

Hodnocení

5 Based on 4 Review(s)

5 Responses to “Přepuštěné máslo nebo Ghí?”