Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Rozpečené vepřové chvostíky

DSC_0028-02Tohle maso, masný produkt, nebo jak to chcete nazvat, mne u řezníka nejdříve rozesmálo. Cože? Chvostíky? No viděli jste to někdy? Já teda ne. I když na první pohled bylo jasné, o co jde. Zjevně vepřové ocásky. Od prdelky po špičku. Neuvěřitelný. A za pajdu kilo. No musel jsem to zkusit a měl okamžitou představu. Stejně jako koleno, nebo předvařené nožičky upéci dočervena. A předtím brinning. Tedy opět utopit na dva dny do slaného láku. No nebudu to zbytečně okecávat. Snadné, jednoznačné a vynikající. V tom obchodě, prodejně z řetězce Múúú, tvrdili, že to mají pořád v pultu. Uvidíme. Já totiž půjdu každopádně znovu.

 

Vepřové chvostíky

Jak to vypadá si asi umíte představit. Pokud ne, fotka. Každopádně to hlavní je konzistence, chuť. Tak asi takhle. Kůžička jako na bůčku, pleci, kolínku. Jen trochu víc. Pod ní ne klasické maso, ale spíše klihovité cosi. Něco mezi okraji na kolínku a tím, co najdete pod kůžičkou na nožkách blíže kolínku. Velmi jemné, šťavnaté, lepivé. A doslova dokonalé. Jasně, není to pro každého. A jasně, spousta tuku. Co určitě nedoporučím, je přímé grilování. Chce to pomalu rozpéct. Klidně na grilu. Ale ne přímo nad ohněm.

 

Tak tady je máte. Ta fotka není úplně fajnová. Nějak se nedařilo chytit je ideálně. Takže vypadají až úchylně řekl bych…

DSC_0008-02

 

Vepřový ocásek

Ještě jednou. Vepřový chvostík a vepřový ocásek mělo by být to stejné. Ale! Spousta z vás jistě zná takové ty kusy od konce páteře. Je to libové, samá kost a kousek od kýty. A někdy špička z ocásku. Tak tohle to není. Jsou to opravdu jen ty 10-20 centimetrů dlouhé ocásky až po špičku. A co s tím?

 

Zelí trochu jinak. Půl kila kysaného, lžíce krup, lžíce smažené cibulky, po špetce soli, kmínu, cukru, list. Tři deci vývaru a pomaličku pod poklicí půl hoďky…

DSC_0020-02

 

Jak na to

Můžete je prostě okořenit, nasolit a za hodinku dát péct. Já zvolil skvělé brinování. Po osmačtyřiceti hodinám bylo maso krásně prosolené a plné vody. Takže temperovat a nechat oschnout. Na dvě hodinky. Na povrch jen kmín a práškový česnek. Remoska, tedy asi 160°C/90 minut. Pak ve vypnuté 20 minut odpočinek. Jo, a lehce podlévat v průběhu pečení.

 

Tohle už divně, úchylně nevypadá. V tom mase moc sval nehledejte. Kůžička, tuk, klihovina. Kost je páteř, takže jako když obíráte krůtí krk…

DSC_0041-02

 

Fantastická pochoutka pro masožravce orientované na tučnou klasiku. Hele asi tak, kachní stehno připravené stejně si stále dám radši. Ale toto, nooo, naposled neee…

 

Jooo, a kachní čtvrtky, jako zakončení pokusů s brinováním, budou příště. MDMP

 

Sdílejte...

Komentáře