Moje Dobroty

Amerika ve spreji. Dost jsem v poslední době nakoukal pořady typu Man vs. Food, například tady. Oni to mají opravdu dost propracované. Myslím tedy fast food. Neskutečné a neuvěřitelné postupy, kombinace a nápady. Mne ale zaujaly v podstatě tři v jednom. Maso nakládají do směsi soli a cukru 1:1 plus koření. Pečou ideálně v rotační peci na dřevo, takže se vlastně udí. A to vše dlouho a při nízké teplotě, tedy do naprosté měkosti. Výsledkem je křehká lahůdka rozpadající se na jednotlivá vlákna. Vyzkoušel jsem už tento přístup například na svém oblíbeném marinovaném kolínku. Famózní, prohlásila pak Laděnka 🙂

Tentokráte jsem zvolil bůček

>> ¾ kilový kousek jsem důkladně obalil ve směsi soli a cukru 1:1, plus koření: špetka kmínu, pepře, sušeného česneku, chilli.

>> V lednici nechal odležet 12 hodin.

>> V zakrytém pekáči 30 minut při 200°C, pak asi 3 hodiny na 120°C. Troubu jsem vypnul a maso tam nechal ještě 2 hodiny. Poté zabalil do fólie a nechal odpočinout v lednici do druhého dne.

Je to pečený bůček a není. Chutná úplně jinak a klidně si umím představit, že ve směsi koření je navíc například špetka skořice, nebo nějaké bylinky – šalvěj, tymián…

Co dodat? Chleba s pečeným bůčkem, hořčicí, křenem a okurkou je klasika. Tento bůček jiná dimenze…

Sdílejte...

• 
• 

4 Responses to “Sendviče s karamelizovaným bůčkem”