Moje Dobroty

První kousek prémiového masa z TRMS a zárověň ten nejočekávánější jsem si připravil způsobem, který u běžně kupovaného produktu je prostě nepoužitelný. Upekl jsem jej totiž v troubě naprosto stejně, jako každá hospodyňka kus bůčku. Už jsem si tento postup vyzkoušel, ovšem výsledek byl velmi odlišný. A po prvním soustu musím jednoznačně prohlásit: „tohle je jiné maso“.

Ještě k té ceně. Ano, 734g mně vyšlo na 193,- Kč. No jo, ale za tuhle cenu si v restauraci nedáte ani jednu porci. Tak co by ne?

3 porce

2ks hovězí žebro Short Ribs /700g i s kostí/

1ks morková kost

3ks mrkev /kousky po 70g/

3ks cibule /3×1/2/

3ks stroužky česneku

2dl víno bílé suché

2PL olej olivový

větvička šalvěje

sůl a pepř

>> Vše, jak to leží a běží naskládáme do pekáčku, solíme a pepříme, pokapeme olejem a dáme trouby na 250°C / 20 minut. Ztlumíme na 150°C, přelijeme vínem a necháme pomalu péci. Pravidelně po troškách podléváme horkou vodou. Jen tak do 1/2cm výšky. Pečeme doměka. Mně to trvalo asi 3,5 hodiny. Ovšem zeleninu jsem si odložil bokem už po dvou.

>> Když je maso akorát, přeložíme jej na poklici, přidáme zeleninu a necháme v horké vypnuté troubě odložené – ještě pěkně zčervená. Doděláme šťávu. Já jen přidal lžíci Demi Glace a po zredukování lžíci studeného másla.

Podáváme s bramborovou kaší a kousky zeleniny. Vážení přátelé dobrého, či v tomto případě skvělého masa, toto je jiná dimenze. Takové hovězí jsem v životě nejedl. Vynikající silnou chuť dotvořilo víno a morek, podtrhla pečená zelenina a kaše je už jen třešnička.

Sdílejte...

• 
• 

4 Responses to “Short Ribs – pečené hovězí žebro na víně a šalvěji s bramborovou kaší”