Moje Dobroty

… no to pravděpodobně podle stylu úpravy. Každopádně sledi marinovaní, tedy ve výsledku matjesy v oleji patří mezi mé oblíbené lahůdky. Nedám si je příliš často protože se snadno přejí. O to ale radši. No a před několika dny jsem za cenu opravdu velmi příznivou získal rovnou kilové balení. Tak co s tím?

Sleď obecný (Clupea harengus), neboli herynek, je nejhojnější rybou na naší planetě. Navíc rybou hospodářsky opravdu významnou. Sleď obecný obývá vody Atlantského oceánu v obrovských hejnech. Má standardní délku okolo 45. centimetrů. Hmotnost takto vzrostlého jedince se pohybuje kolem půl kilogramu. Sledi se živí planktonem, krilem a malými rybkami. Jejich přirozenými predátory jsou ploutvonožci, kytovci, tresky a jiné větší ryby.

Sleď obecný je užitkovou a ekonomicky velice významnou rybou. V obchodech je prodáván jako uzenáč, pečenáč, matjesové filety, slaneček, zavináč, herink a další. Sledi se zpracovávají čerství, suší se, nakládají do soli, udí, konzervují a mrazí. Mohou být smažení, vaření, pečení.

Matjesy v oleji

Matjesy jsou tuční a chutní sledi, lovení zhruba od poloviny května do konce června. Tedy ještě před tím, než se ryby vytřou. Konzumují se po odstranění vnitřností, naložení v soli, oleji či octu. Nebo ve všem postupně za sebou.

– 1kg sledi
– sůl
– 10ks kuličky pepře
– 4ks bobkový list
– 6ks nové koření
– 4dl olej /olivový/
– 3dl ocet
– 1ks větší cibule

>> Ryby, ideálně rovnou připravené filety nasolíme jako na uzení. V podstatě jde o lehké přesolení oproti běžné úpravě k obědu například. Odložíme do lednice kůží dolů v jedné vrstvě a ponecháme tři dny nasolené. Poté ryby opláchneme a zalijeme octem tak, aby byly ponořené. Necháme další tři dny uležet.

>> Poté ryby dvakrát opláchneme vodou, stáhneme kůži a naskládáme do sklenice. Matjesy prokládáme nakrájenou cibulí, bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem. Nakonec zalijeme olejem, nejlépe olivovým. Není to však bezpodmínečně nutné. Za osm dní si můžeme na matjesech v oleji pochutnávat.

>> Inspirace – matjesy ve smetanové remuládě s jablky, cibulí a okurkami podávané se šťouchanými bramborami. Výborná kombinace studené kuchyně a teplé přílohy.

>> Remuláda – ochucená majonéza zjemněná sladkou nebo zakysanou smetanou (créme fraiche) či jogurtem v různých poměrech, anebo jen vychucená křenem, hořčicí, octy, medem a podobně, doplněná čerstvou i nakládanou zeleninou.

domácí crème fraîche (krém freš)

Já vím, celý ten popis je poněkud zavádějící. Sehnat čerstvé ryby, očistit a vůbec zpracovat. Teď jako kdo sní kilo marinovaných ryb, viďte. Ale je to možnost. Každopádně já si stejně jako jiní občas koupím krabičku hotových s je vymalováno. Nebo taky krabici když se zadaří. Jako tentokrát.

Z obsahu pak připravím matjesy v salátech

První salát – v majonéze

– Mléčná majonéza
– Hrubozrnná hořčice
– Pažitka
– Kopr
– Pepř

>> Majonézu vychutíme pouze hořčicí a pepřem, případně citrónovou šťávou. A čerstvým koprem s pažitkou. Vmícháme rybky i s částí cibule.

tak tohle si nemohu odpustit – víkendová snídaně v práci a když byla chvíle volna několik fotek mobilem, myslím že opravdu povedených…

Druhý salát – v jogurtu

– Jogurt /Lidl – hustý/
– Kopr
– Cibulka jarní
– Vejce natvrdo
– Pepř

>> Opět stejně jako u majonézy. Vychutíme jogurt a přidáme spíše jen rybu. Cibulka je lepší čerstvá mladá a zelená. Nakonec lehce vmícháme vajíčka vařená natvrdo.

jogurt s koprem a cibulkou – ten z Lidlu, myslím že sedlácký je opravdu skvělý, z pixle ho skoro vykrajujete…

hotovo, s vajíčky natvrdo…

Třetí salát – v pikantní rajčatové omáčce

– 120g cibule
– 30g pórek
– 1PL olej olivový
– 10PL rajčatové pyré /rajčata v pixle/
– 1čl hořčice dijonská
– 1čl cukr
– sůl a pepř
– worcester
– chilli paprička

>> V kastrolku nebo pánvi s poklicí rozehřejeme olej. Ne moc, jen ať je teplý. Přidáme cibuli a pórek na plátečky, respektive půlkolečka. Promícháme a necháme na mírném plamínku pod poklicí tak 2 minuty dusit. Zalijeme pyré (rajčaty) a další 2 minuty. Odstavíme a vmícháme vše ostatní. Rybky až nakonec. Pokud se zdá chuť býti poněkud mdlou, není od věci lžíce jablečného octa.

cibule krouhaná a podušená, rajčata z plechovky a pořádné vychucení – tady se fantazii meze nekladou, česnek, kari, skořice, je to na vás…

tohleto mám rád s čímkoliv – dnes ryba, ale jindy klidně párek či uvařené sojové boby nebo fazole, nebo fazolky, nebo…

A jedno překvapení navíc

To vám takhle jednou přijdu do hospody a hned ve dveřích mne zarazí ale opravdu příšerný zápach cibule. No co to tady ti dobytkové zase maj? Mlčím, usedám a trpím! Naštěstí jen chvíli. Přijde Pepa, číšník a smrdí opravdu maximálně. Tou cibulí. To proto, že vzádu míchá matjesy z cukety. No to tedy musím vidět.

Jak a z čeho

Stejně velké hromádky koleček cibule a hranolků cukety bez jádřince a jen s částí slupky prosypete decentně solí a divokým kořením (pepř, nové a list). To vše několik minut dobře mícháte až pustí šťávu. Přidáte trochu oleje (klidně toho z matjesů i s několika kousky) a necháte několik hodin až dnů odležet v lednici. To podle vlastní chuti a potřeby.

Zíral jsem na to jak surikata do kamery. Chutné, snadné, zdravé, vegetariánské. Ideální lahůdka ve stylu kaviár z lilku nebo hummus. A nebo ještě lépe – ve stylu tradičního korejského salátu kimchi.

no není to nádhera, troška zeleniny a jediný kousíček rybky na chuť, skvělé a velmi osvěžující, jsem v pasti :O

Tak to teda koukám. Od sleďů ke kimchi salátu během několika minut z vašeho pohledu. I takto může vypadat kuchařina na webu a hlavně v textu. Neboť vězte, stejně jako kde co z ostatních příspěvků, i tento jsem si připravoval asi týden. Máte výhrady ke stylizaci rozporuplné k tomu času? Vaše věc. Je to hra mezi námi a já se bavím. Nikdo mne neplatí a odmítám býti spolehlivým, dokonalým a každopádně bezkonkurenčním. Budete hrát se mnou?

Váš MDMP

Sdílejte...

• 
• 

Shrnutí

Název

sledi nebo matjesy

Datum vystavení

2014-07-30

1H

24H

25H

Hodnocení

4.5 Based on 10 Review(s)

7 Responses to “Sledi nebo matjesy..??..”