Moje Dobroty

Mělo to být původně trochu jinak. Popis nové pánve a zázraky jež lze na ní připravit. Jenže, posuďte sami…

Přece takovýto steak z jednoznačně prvotřídního masa nemůžu zašoupnout do všeobsažného textu o pánvi a jejích možnostech. Takže změna, tady a dnes pouze ten neskutečně kvalitní a chutný steak Čestr. V dalším pak podobně kotletka z vepříka Přeštíka a až následně samostatně nádobí. Tedy konkrétně litina od vše na vaření.cz.

 

 

Steak Čestr a žlutá čočka na medu s červenou cibulkou

Prostě takové normální barevné vaření. A drahé. Tohleto si, věřte mi, jen tak nezopáknu. Každopádně na začátku byla jalovička plemene Čestr, tedy českého strakatého skotu na jehož zpracování se soustředí v síti Ambiente a tedy i prodejně Naše maso kde jsem nakupoval. Ta skvělá vyzrálá nízká roštěná s kostí stála 1160,- Kč/Kg a kvalitu bych tudíž očekával. A to stejně tak dík faktu, že maso bylo stařené, zrající celých 50 dnů. Ovšem ten výsledek mé požadavky naprosto předčil.

 

steak – nízká roštěná steak Čestr, jalovička, 50 dnů stařená, 296 gramů…

 

Suroviny a příprava

 

Na steak

– 300g steak s kostí
– steakový pepř
– 1dl víno červené
– 1dl vývar hovězí
– 1dl voda
– 1čl máslo
– sůl a pepř

 

Na přílohu

– 3PL čočka
– 1/2ks cibule
– 1ks stroužek česneku
– 1čl olivový olej
– 1čl med
– 1PL jablečný ocet
– sůl a pepř

 

Postup

>> Nejdříve si uvaříme čočku. Tato červená loupaná je připravená opravdu velmi rychle. Takže jen dobře propláchneme, zalijeme vroucí vodou a postačí 5 minut mírného varu. Já solím asi v polovině. Nakonec ještě vodu slijeme a čočku stejně jako například fazolky či kapustičky propláchneme studenou. Nebo jen rozhodíme na talíř. Aby zchladla.

>> Další v pořadí děláme tři kroky najednou. Postavíme grilovací pánev, čistou a suchou na maximální plamen středního hořáku. Zapneme troubu na 160°C a připravíme si studenou nádobu (další pánev nebo talíř) na maso do trouby. Počkáme 5 minut a plus poslední jen zlehka nahřejeme na úpravu čočky.

>> Temperovaný (na pokojovou teplotu) kořeněný steak Čestr položíme na grilovací pánev, plamen ztlumíme na polovinu a tady doporučuji sledovat si časy. Opět se mi potvrdilo že: 2 minuty z každé strany a pak přeložení na vlažný povrch. Do trouby, dle osobní chuti 4-6 minut při 160°C, ideální. Přetáhněte to a zpláčete nad výdělkem (jako tentokrát trochu já). Obzvláště při té ceně.

>> Omáčka – to je osobní volba. Není to těžké, ale práci přidá. Hořák pod grilovací pánví ztlumíme na minimum těsně před odebráním masa. Nalijeme klidně deci červeného vína, skoro ihned (protože hodně zapění) také deci vývaru. Podle toho jak prudce to celé vře můžeme přidat ještě vodu. Ona se stejně odpaří a obsah zredukuje. Každopádně redukci regulujeme plamenem a nakonec přidáme po špetičce soli a pepře, plus oříšek studeného másla.

>> Na teplou pánev cákneme trochu olivového oleje, lžičku medu a kolečka cibule, pomalu prohříváme do sklovata a až se med rozteče, rychle vmícháme sekaný česnek. Poté vsypeme chladnou čočku, solíme a pepříme, promícháme s lžicí jablečného octa. Ta čočka je původně červená. Právě dík tepelné úpravě a octu ovšem krásně zežloutne. Příprava je otázkou 4. minut.

>> Servis – nahřátý talíř je u steaku podmínka. Rychle chladnoucí maso není vůbec dobré, ovšem naopak už vychlazené namísto roast beefu? Proč ne. Ale to nyní nechceme. Barva steaku se na obrázku příliš nelíbila kolegovi. Nepoužil jsem ani gram tuku a tedy se maso neválelo v něm. Pouze nasucho na poměrně mohutné mřížce pánve, takže světlé části jsou v podstatě jen vliv horkého vzduchu. Příště asi namísto trouby vyzkouším sotýrování přepuštěným máslem.

 

Jak zplakat nad výdělkem

 

tady ho máme na pánvi, steak Čestr, krasavec vyzrálý do dospělosti, někdy je až 70 dnů odpočatý…

 

po dvou minutách otočený a pěkně karamelizovaný…

 

odeslán do tepla trouby a příprava přílohy, popravdě největší peklo, já si nemohl vybrat zda brambory, špenátové listy…

 

hotovo a servis – věřte tomu, nejlepší je ta špička pokrytá tukem a malý oříšek na druhém konci u kosti, bezvýhradně…

 

a teď smutek, zklamání páč sem trouba – v řezu sice růžový, ale už jsem to přetáhnul, dále do hloubky to bylo lepší, ovšem pro znalce za 3. s odřenýma ušima! nafackoval bych si a stydím se…

 

kousek jsem odložil a studený nakrájel – takže tady v řezu s čočkou která i studená je moc chutná a s balsamicem…

 

takže tak, maso je to úžasné a já přemýšlím nad tím T-Bone steakem na obrázku uprostřed…

 

Hádejte proč..??..

 

Co jsem pokazil?

Zbytečně suché maso! Zy ty peníze vlastně průser a to nemám polosyrové hovězí příliš v oblibě.

 

Co můžete pokazit vy?

Nevěřte mi moc ty teploty a časy! Je to o nádobí, sporáku, troubě. Musíte si vysledovat možnosti.

 

Co jsem nepopsal?

O to si řekněte sami. Každopádně nová litinová pánev od vše na vaření.cz splnila vše dle mého očekávání a brzy si přečtěte jak podrobný popis, tak další kousek masa na ní upraveného. Tohoto…

 

MDMP

 

One Response to “Steak Čestr a žlutá čočka na medu s červenou cibulkou”