Moje Dobroty

Ach ta svíčková. Česká klasika a prestižní záležitost. Nikdy asi neřeknu, že ji opravdu umím. Nikdy není dvakrát stejná a nikdy nejsem spokojen. Zato se pokaždé najde nějaká výtka, či doporučení a tady opravdu platí dvojnásob, že „sto lidí = sto chutí“. Snad jediná věta kterou fakt nerad slyším: „moje babička ji dělala jinak, lepší“. JÁ VÍM, ŽE ANO! Ale nejsem babička. Ostatně o té mé to neplatí. Ta uměla na světě nejlepší rajskou. Svíčkovou dělala máma a já ji neměl rád. Bylo to příliš zahuštěné lepidlo.

Tady tedy můj recept

2,5l omáčky a 1,5kg masa = 6 krásných porcí.

Nahrubo nakrájenou velkou cibuli orestuji na oleji s máslem a slaninou do zlatova.
Přidám nahrubo nakrájenou mrkev a celer (po 300g) a velmi pomalu restuji do hněda.

Trochu poodhrnu a na holé dno přidám polévkovou lžíci cukru, plnotučné hořčice, octa.
Promíchám a dodám 3 kuličky nového koření, 10 celého pepře, bobkový list, pol.lžíci soli.
Promíchám, opět rozhrnu a na horké dno položím osolené a opepřené maso (špikování se meze nekladou). Jaké maso? No já si moc nepotrpím na suché zadní. Takže jako u rajské preferuji např. loupanou plec, ale i pěkný kousek krku, nebo žebra.

Zaleju horkým vývarem (ten už je solený) a dusím do měkka.
Měkké maso vyjmu a před porcováním nechám odpočinout v teple.

Tyčovým mixerem mixuji zeleninu ve vývaru a postupně přidávám mouku rozmíchanou s vodou (na asi 2 litry vývaru 8-10 PL přibližně).
Lehce provařím a přepasíruju.

Moje finta: pasíruju do plastového hrnce a provařit dám do mikrovlnky. Na plný výkon 3×3 minuty. Nepřipálí se a mouka je rychleji provařená.

Dochucení:

Pro začátek polévkovou lžíci citronové šťávy a cukru.

Půl lžíce plnotučné či francouzské hořčice.

Dle chuti sůl a ml.pepř. Může být např. špetka muškátu.

Nakonec smetanu (to podle kvality, husté 33% tak 2dl) a ještě jednou 3 minuty v mikrovlnce.

Vmíchám studené máslo. A nechám alespoň 20 minut odpočinout.

Pozor:

Je například běžným zvykem dávat už do základu kousek citronu. Proč ne, ale musí být BIO.

Ten běžně koupený a chemicky ošetřený dodá nechutně hořkou příchuť.

Stejně tak i jen maličko připálený základ.

No a takhle to může vypadat:

Sdílejte...

• 
• 

3 Responses to “Svíčková na smetaně”