Posts Tagged ‘2012’
Marinované a konfitované hovězí žebro s novými bramborami, tatarkou a salátem z červené řepy
Červenec 11th, 2012 | 
Napsal: 
Inspirován receptem na blogu pepato a krásnými hovězími žebry, zahlédnutými právě při vybalování v jednom obchodě, rozhodnul jsem se ne poprvé, ovšem opět jinak připravit si tuto lahůdku.
Jeden ne právě příjemný zážitek z nákupu masa: právě když mi paní prodavačka skládala do košíku 4 krabice žeber, která jsem si vyhlédl, přiřítila se panička a s odhodlaným výrazem afektovaně vykřikla „já chci taky“. Vytrhla prodavačce jednu krabici z ruky a zase rychle zmizela…
Já odešel se třemi baleními a paní pravděpodobně s pocitem dobrého lovu. Budiž jí přáno.
Rubrika 
Štítky: 
Minestrone
Zase jednou jsem byl, velmi slušně řečeno, nemile překvapen představou „kuchařů“ jídelny Aramark o tentokráte italské kuchyni. Konkrétně polévce Minestrone. Musím říct, že kdybych si na jídelníčku nepřečetl o co se jedná, neměl bych šanci poznat v té podivné šlichtě tuto úžasnou zeleninovou lahůdku.
Jednoduše popsáno: hustá, moukou zahuštěná červená omáčka, připravená pravděpodobně z toho nejhoršího rajčatového protlaku (to podle kyselosti). Jakýsi umělec se tuto kyselost pokusil „srovnat“ obrovským množstvím cukru, čímž vzniknul opravdu nepříjemný kontrast podtržený ještě kupou soli. No a na završení byla pravděpodobně v protlaku použita celá rajčata bez pasírování, takže jsem stále kolem sebe plival spousty zrníček. Prostě lákavá letní lahůdka.
Klobása z grilu a domácí chipsy
Domácí jehněčí -papriková klobása z grilu může být lepší než steak. K ní opět domácí bramborové lupínky, salát z okurky a rajčat s cibulí a koriandrem, dip z majonézy, hořčice a kečupu s chilli. Rychlovka za deset minut. Dobrota veliká.
Hovězí kližka na paprice a rajčatech se smetanou
Tohle jídlo nemá být žádný kulinářský zázrak. Česká omáčka z masa, které patří k těm nejlevnějším a přitom nejlepším. Když je dušené opravdu doměka, je dík kližkovitým částem ohromně jemné a šťavnaté. Znám dost lidí, kteří právě kliožkovitost na mase nesnášejí. A těch je mně líto. Vůbec netuší o jakou dobrotu přicházejí. A co teprve Osso Buco z hovězí, nebo telecí kližky i s kostí. Excelentní kus flákoty.
Hamburgery
Opět inspirován Zdeňkem Pohlreichem neodolal jsem a konečně si zase jednou udělal klasický hovězí hamburger. A rovnou musím poznamenat, že jakékoliv masové směsi na burger u mne skončily. Čistý hovězí je prostě nejlepší. Dovedu si ale představit směs v kombinaci 1:1 hovězí a jehněčí. S kořením Shan, které jsem koupil v arabském obchodě to bude skvělý kebap.
Tvarohové pomazánky
“Tvaroh je mléčný výrobek smetanové chuti, tužší konzistence a obvykle bílé barvy. Vzniká srážením mléčné bílkoviny kaseinu. Označují se tak všechny nezralé sýry připravované z odstředěného kravského nebo kozího mléka. Jedná se o velmi hodnotnou potravinu, která ve vhodných úpravách a ve spojení s ostatními vhodnými surovinami dává zdravé, syté a vysoce výživné jídlo.
Nejvyšším nutričním přínosem tvarohu je vysoký obsah plnohodnotných bílkovin, které obsahují vyváženou směs všech aminokyselin. Dále obsahuje vysoké množství vitamínů a minerálů. Jsou to především vápník, fosfor, draslík, hořčík a také vitamíny rozpustné v tucích, tedy A, D, E a K. Čím tučnější tvaroh je, tím obsahuje vyšší množství vitamínů. Obsah vápníku a dalších minerálních látek je ve všech typech tvarohu stejný.”