Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Posts Tagged ‘2013’

Fritata – festovní snídaně či lehký oběd?

Fritata - slanina, brambory, pórek, paprikaTento původně italský druh vaječné omelety nemám příliš v oblibě. Už jen pro tu vzpomínku. Ve škole, totiž té kuchařské mi při zkoušce tak “hrozně spadla”, že vypadala jako placka z vajec. Čas a zkušenost už lecos dohnaly a proto chci o ní zmínit několik slov. Fritata zase tak špatné jídlo není ani pro mne a někdo v něm může objevit nečekané překvapení. Hlavně ale proto, že vám připomene několik základních věcí:

Za prvé: není to nic nového a objevného. Já sám znám Fritatu od základní školy kdy jsem postupně už od třetí třídy pokoušel osud i sporák. Jen jsem tehdy připravujíc omeletu pod poklicí netušil…

Za druhé: nedejte na moderní prezentace. I když se nám firma Tescoma snaží vnutit že dvoustranná pánev je určena primárně pro její přípravu není to pravda. Fritata se totiž dopéká pod grilem. A ta jejich pánev je za ty peníze dobrá akorát pro nemehla co neumí otočit palačinku. Páč omeleta se neotáčí, ale skládá. Ostatně co může mít za smysl přetočit cokoliv podobného na v podstatě studenou pánev a v spoustu vysrážené vody???

Za třetí: máte li potíže s přípravou kvalitní omelety na pánvi Fritata vás nezklame. Dělá se totiž skoro sama. A co je hlavní – může mít stovky podob ve stylu připravím si na co mám chuť a použiji co dům dá.

 

Toto je poslední můj příspěvek do vašich kuchyní v roce 2013. Přeji vám všem krásného silvestra, spoustu úspěchů a málo zklamání v roce následujícím. A hlavně radost do života. Třebas toho kuchařského…

Váš Pavel Míček…

Celý článek »

Smažené kalamáry s variací listových salátů a dijonským dresinkem

Smažené kalamáry s variací listových salátů a dijonským dresinkem02Byly v akci za 177,-Kč/Kg. Tak jsem to zkusil. Přestože potvory z moře vytažený nemám rád a jedině kalamárové kroužky občas snesu. Z celé přípravy je čištění to jediné pracné. A ne málo. S osmi kousky jsem se babral půl hodiny. No vážně otrava. Pak už jen nakrájet, obalit a usmažit. Několikaminutová záležitost.

Ještě co se týče toho čištění: tady krásně vysvětlený postup. Sepisovat to mnoha slovy mi přijde dosti marné.

Celý článek »

Domácí klobásky – pýcha řezníka i kuchaře…

06-klobáska čerstvá…a každopádně moje. Je to skládačka zábavnější než LEGO.

Asi bych začal tímto sdělením: přestože každý Čech si pod pojmem klobása představí nejdříve tu tradiční uzenou (v mém případě každopádně slováckou či valašskou) a pravděpodobně hned na druhém místě maďarskou Čabajku, je svět klobás mnohem rozmanitější. Každopádně nadnárodní a multikulturní.

Jelikož nevládnu udírnou a mé možnosti jsou omezené bude tento článek zaměřen hlavně na klobásky čerstvé k zapékání a grilování. Bude z čeho vybírat, to mi věřte. Protože…

Klobáska je primárně směs masa ve střívku určená k dalšímu zpracování. Opékání, grilování, pečení, uzení, vaření, sušení … a to vše já mám hrozně rád. Od dětství kdy jsem mámě chodil do lednice na Čabajky a tátovi do špajzu na ty domácí uzené.

Celý článek »

Bramborový salát vánoční pro Snídani s Novou

Bramborový salát vánoční pro Snídani s Novou_logo novaLetos dík veliké náhodě nebudu popisovat přípravu bramborového salátu společně s tím ostatním až někdy po večeři 24. prosince. Shodou okolností jsem nedávno v „salátové soutěži“ vyhlášené TV Nova v pořadu Snídaně s Novou vyhrál a byl pozván k nim abych jej trochu okomentoval. I stalo se a dnes po ránu jste mohli shlédnout dva vstupy kde jsme společně s půvabnou kolegyní Dagmar, která tam byla ze stejného důvodu a za vedení moderátorů Tomáše a Tomáše prohodili několik slov o této české vánoční klasice – bramborový salát. Samozřejmě největším překvapením i poctou pak bylo připojení se mistra Karla Gotta, který věren své pověsti zaujal všechny svým šarmem, vtipem a hlavně respekt vzbuzujícím vystupováním. Takže bramborový salát pro Snídani s Novou a mistr Karel Gott.

Celý článek »

Rustikální gulášek z hovězího líčka s hrubozrnnou hořčicí

Rustikální gulášek z hovězího líčka s hrubozrnnou hořčicíPřestože kamarádka Laděnka kdysi usoudila, že natolik kvalitní surovina jakou hovězí líčko bezesporu je si nezaslouží deklasovat přípravou obyčejného guláše, já to prostě musel vyzkoušet. A jelikož mám tradiční Český gulášek raději než skvělé, ovšem dost přechucené  například hovězí po Burgundsku, byl jsem s výsledkem nadmíru spokojen. Ne už tolik s tentokrát opravdu hodně tuhým líčkem které, považte bylo dušeno a dokončováno i s omáčkou přes pět hodin!

Celý článek »

Bílá zelná polévka se smetanou a Taliánem

Bílá zelná polévka se smetanou a TaliánemTak tu jsem nevařil opravdu strašně dlouho. Já ji totiž nerad! A to hned ze dvou důvodů.

Ten první jsem si zafixoval už ve druhém ročníku kuchařské školy. To jsem ji měl vařit při praktické zkoušce a jako primární surovinu vyfasoval tak odporný hovězí vývar, že se jeho pachuť absolutně nedala přebít čímkoli dalším. Nebylo čemu se divit. V té velkovývařovně se totiž připravoval tak že 50kg hovězích kostí nasypali do 200. litrového kotle, zalili studenou vodou a přivedli k varu. Celkem normální přístup řeknete si. Jenomže to bylo vše a ty kosti se často ani neopláchly. Prostě hnus.

A ten druhý tradičně z jídelen dodnes fungujících na podobném principu zjednodušování si práce. Totiž že do vody se nasype hromada zelí a sůl. Povaří se to, zahustí další hromadou, jíšky a dochutí nějakou umělou sračkou. Nakonec ještě vylepší bramborami většinou zbylými ze včerejšího oběda a posekanými na kousky. Jak sami vidíte a často i znáte není o co stát.

Já na ni, tedy tu bílou zelňačku nějak nekontrolovaně dostal chuť a zvolil přístup vlastní. Posuďte sami…

Celý článek »

Sytá polévka, maso, zelenina – dva chody a vše v jednom hrnci

postcardNejen Boršč, Bigos či Eintopf. Jsou i další pokrmy z jednoho hrnce. Je to v první řadě o vás. O fantazii. Ne vše se nechá spojit do smysluplné chuti a naopak kde co se dá rozumně kombinovat. Mně se tentokráte nějak nechtělo dodržet původní poněkud obsáhlý a hutný recept. Takže jsem si prostě dal dohromady několik surovin na které jsem měl chuť, nebo je chtěl v podobné úpravě vyzkoušet. Sami se pokuste uhodnout co mi bylo předlohou. Rovnou upozorňuji, že správnou odpověď nečekám. To jídlo je pro čecha natolik neznámé a starodávné, že o něm většina národa ani neslyšela. Ale, možná… Já například o tom slyšel poprvé před rokem v České televizi.

Celý článek »