Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archivy
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘2013’

Játrová omáčka v moderním kabátku

Játrová omáčka v moderním kabátku03 Pryč jsou doby, kdy omáčka bylo jen hustá kejda s kouskem masa smutně se krčícího na dně talíře. Připravil jsem klasiku české kuchyně v modernějším provedení, játrovou omáčku. A aby toho nebylo málo, bude následovat srdíčko na smetaně v podobném provedení. Játrová je na rozdíl od srdíčka minutová záležitost. Přesněji 30.minutová. Na chlup.

Celý článek »

Kuřecí roládka s kuskusem

Kuřecí roládka s kuskusem03 Jak už jsem zmínil včera na FaceBooku Moje dobroty, aneb "Jak na to", kuřecí roládku si umí připravit kdejaký moula. Ale tahle krom plátku šunky a vrstvičky chilli pasty obsahuje pomazánku z másla, tvarohu a Nivy. Ovšem to podstatné, s kuskusem je to výborná kombinace.

Celý článek »

Salát Coleslaw

coleslaw01 Trochu retrospektiva. Tento recept jsem měl připravený jako první na své stránky. Shodou okolností jsem se k dokončení dostal až dnes.

Coleslaw se v americkém tisku prvně objevil v roce 1794. Coleslaw je v Americe hned po zeleném salátu zvaném „tossed salad“ nejpopulárnějším salátem. Možná vás bude zajímat, že to ale není salát americký, přestože se to mnoho lidí domnívá.

Coleslaw pochází z Holandska, kde se mu říká koolsla od holandského kool (zelí) a sla „salát“. Jelikož se coleslaw zásadně podává studený, říká se mu někdy „cold slaw“.

Celý článek »

Phó Bó, nebo Bún Gá ?

Bún Gá_postcard Je to vlastně stejné.

Phó Bó je hovězí s plochými širokýmý nudlemi Phó. Bún Gá zase kuřecí s kulatými nudlemi Bún.

Kolega mi pravidelně popisuje nově objevené vietnamské bistro kousek od paláce Flóra v Praze, kde nabízejí excelentní Phó Cá (rybí), na webu se objevují další texty, fotky a nové zkušenosti gurmánů polapených do osidel této fenomenální polévky…

No neodolal jsem a připravil si dalších 5 litrů, tentokráte kuřecí Bún Gá. A že to jde sakra lacino. 2kg kuřecích skeletů za dvacku a to ostatní. Koření, zelenina, prostě korunové položky.

Postup je tady, jen z kuřecího se nevaří tak dlouho. Stačí 4 hodinky. Ne méně. Skelety jsou sice vyvařené za dvě hoďky, ovšem koření chce svůj čas.

Tak už to zkuste, nebudete litovat.

Celý článek »

Bigos Polski

Bigos ochutnat Už několikrát jsem se o něm zmínil a dokonce i slíbil. Přišel čas jej také popsat.
Pokrm známý po celém Polsku a obzvláště tom slezském, teda ślonskim.
Patří k lidovým pokrmům typu eintopf, vše v jednom hrnci a popravdě to z mého pohledu není vyložená delikatesa. Svým složením, samozřejmě dle kraje a dostupných surovin a primárně dík kysanému zelí, je ale pro mne a mnoho jiných právě tou dobrůtkou, kterou si rádi usnadnímě život v kuchyni. Ono totiž nasypat do jedné nádoby všechny suroviny a jen počkat „až se to samo uvaří“ je někdy prostě praktické. Samozřejmě nemohu toto tvrdit univerzálně. Některé recepty počítají s tím, že se budou jednotlivé složky vařit, péct či dusit odděleně a pak spojovat. Ne však u mne. Taky podotýkám, toto není má jedinečná úprava. Vycházím primárně z toho, „co dům dá“.

Celý článek »

Čorba

Čorba_výřez Opět mne svou „fantazií“ překvapili kuchaři v jídelně, kam občas při zaměstnání zajdu. Jejich Srbská Čorba byla opravdu přesvědčivá – zeleninová gulášovka s fazolema, tunou soli a mouky. Nicméně vzpomínka na tuhle "klasiku" komunistických jídelen mne naladila k hledání způsobu přípravy originálu. Výsledkem ovšem je poznatek, že co balkánský kraj to jiný postup, co kuchař, to jiný přístup. Tak jsem to pojal také já a tady je invence přizpůsobená mé chuti.

Celý článek »

Maso si umelte sami… a připravte máslové karbanátky

maso umleté Ano prosím, karbanátky, ne karbenátky. Poučila mne pravidla českého pravopisu. Taky mne pobavil pan Babica. Opět. Na 500g masa by přidal do mletí 2 rohlíky! Věřte tomu, nebo ne, ale já chci maso, ne rohlíkanátky. Takže počněmež s mletím…

Primárně si vystačím se 600g masa v poměru 2:1. Středně prorostlý bůček, nebo plec a libové hovězí žebro, nebo krk.

Celý článek »