Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Česká klasika’

Jíška je vždy mnohem lepší než mouka s vodou

jíška01V každém druhém receptu teplé kuchyně tady uvádím a jiní samozřejmě také používají jíšku. Zásmažku, zápražku, prostě v tuku opraženou hladkou pšeničnou mouku.

Proč? Buďte si jisti že i já dík lenosti tu zákletku, tedy mouku s vodou používám. Jen proto že připravit jíšku pro jedno vaření se mně prostě nechce. Ovšem nerad… Krom toho že tzv. zákletka řídne v připravovaném pokrmu mnohem více a tudíž je zapotřebí větší množství mouky, je výsledek jaksi jiný. Nemá tu správnou chuť.

Jak? Opražením mouky v horkém tuku v poměru přibližně 1:1 a následným vychlazením mám nadlouho dopředu v lednici k okamžitému použití tradiční základ polévek a omáček.

Celý článek »

Mlíková polívka

Mlíková polívkaBílá tekutina v oranžové misce. Nic více na té fotce nehledejte. Stejně jako její obsah tak i příprava je absolutně jednoduchá. Zajímavost? Je to první polévka kterou jsem si dokázal sám připravit a to už někdy ve třetí třídě. Dík tomu že vlastnoruční náležitě jsem ji miloval a byl snad jediné dítě v širém okolí kterému tato dobrůtka tehdy nazývaná polévka z kyselého mléka chutnala.

Celý článek »

>> Novákovo Budějcké uzeniny – výborná nabídka…

Novákovo Budějcké uzeniny…a pravděpodobně nejchutnější jelítka a jitrničky v Praze. Vždy když přestupuji na Vysočanské do metra zajdu přímo z něj do jejich malé prodejny. Už jen pohled na ten pult je pro masožravce mého typu slušnej záhul. Většinou pak cestou autobusem domů stihnu jeden kousek jitrnice zlikvidovat s čerstvým křupavým rohlíčkem.

Celý článek »

Zelná polévka s hříbky a klobásou

Zelná polévka s hříbky a klobásou01Nedávno jsem tady psal o nákupu ve farmářské prodejně z níž jsem si odnesl opravdu parádní kysané zelí. Samozřejmě jsem už cestou domů věděl že první co z něj uvařím bude skvělá zelňačka kterou, myslím si umím luxusní. No a následovat musí delší dobu opomíjení segedínek. K tomu jak už taky víte mám velmi osobitý přístup. Krom toho že je mnou i nemalým množstvím kolegů a známých dosti oblíben, připravuji jej dle vlastního receptu. Ale o tom později.

Dnes skvělá podzimní polévka zelňačka která vás postaví na nohy po náročné víkendové noci a v podobě snídaně nabije energií na celý den. Tentokráte použité hříbky jsou každopádně k zelíčku vhodné a po letošní slušné úrodě snadno použitelné. Vlastně mi docela zabírají místo v mrazáku.

Celý článek »

Knedlíky – karlovarský, bramborový, houskový…

karlovarský knedlík_postcard…pěkně pohomadě. Karlovarský knedlík. Bramborový knedlík. Houskový knedlík.

Protože mám doma parádní zelíčko z farmářské prodejny. Z něj chci připravit první podzimní zelňačku následovanou segedínkem k němuž každopádně musím vychutnávat oblíbený houskový knedlík který se mi v poslední době příliš nedařilo uvařit opravdu ukázkový. Proto jsem se po třetí během poměrně krátké doby pokusil a snad už…

No a také proto že jsem s překvapením zjistil nemilý fakt. Že totiž na tomto mém webu nenajdete vy ani já sám samostatnou přípravu pouze knedlíku zadáním do vyhledávače. Proto tedy samostatný článek o primárně třech variantách dle mého názoru nejoblíbenějších knedlíků v zemi českomoravskoslezské.

Celý článek »

Špičky z bůčku od Jakuba, další marinování a obměna pozapomenuté klasiky

marinovaný pomalu pečený bůček odleželý v krustě z koření02Znovu připomínat zamilované pečené kolínko týden marinované ve slaném láku je už opravdu opakování se. Ale…

Nejenže mám tuto úpravu masa opravdu rád. Zdá se že i někteří z vás si ji oblíbili. Vzpomenul jsem si na další možnost jak s už upečeným masem naložit abych jeho chuť ještě povýšil. A je to tak snadné. Inspirací mi bylo něco opravdu milovaného oběma mými dědečky a já dokázal jen ochutnat. Uznat tu perfektní chuť. Ne však opravdu jíst. Paprikový lalok.

Dnes už jen výjimečně najdete v nabídce jakéhokoliv řeznictví, uzenářství či lahůdkářství tuto až směšně na přípravu snadnou lahůdku. A já se ani moc nedivím. Ohromně tučné, vlastně sádelnaté maso pouze uvařené s kořením a odleželé v další vrstvě koření není právě ideální představa dnešního strávníka a myslím že i gurmána o lahůdce přijatné pro jeho bříško i chuť.

Celý článek »

Škvarkové placky a pletýnky

škvarkové placky a pletýnky upečenéDva druhy klasického českého pečiva si dám v podstatě kdykoliv. Pivní rohlík a škvarkovou placku. Nepohrdnu bagetou či croisantem z klasiky francouské a samozřejmě opět českým poctivým kváskovým chlebem. Co se týče těch piváků nemám problém koupit si kdekoliv. Naopak placky teda nee. Jsou vždycky gumové a připomínají spíše dalamánek. Ale tentokráte jsem narazil na klasický recept podle:

Marie Janků-Sandtnerová – 8. prosince 1885, Praha – 21. února 1946, Řevnice
Česká učitelka, autorka kuchařských příruček a propagátorka zdravé výživy. Její kuchařky se dočkaly mnoha vydání a jsou známy pod obecným názvem Sandtnerky.

Tohleto je jiná třída…

Celý článek »