Posts Tagged ‘Česká klasika’
Vepřová plec po znojemsku s dýňovým máslem
Říjen 1st, 2013 | 
Napsal: 
Buďte trochu kreativní. Používejte fantazii. Modernizujte.
Díky tomu se stejně jako já můžete dopracovat ke klasickému jídlu z dob dávno minulých, ovšem v parádně moderním kabátku. Nedávno mi někdo k čevapčiči poznamenal že paprika tam podle Bulharů nepatří. No a co? Když je tam více než jen dobrá. Do kysela zase nepatří smetana. A jak k němu pasuje. Takže znojemská z vepřového a s dýňovým máslem? Si pište že jo.
Rubrika 
Štítky: 
Masové pirožky z listového těsta
Já mám pirohy, obzvláště ty masové děsně rád. A už jsem tady o nich psal. Tentokrát tedy další verze – z lístkového těsta, smažené v oleji a podávané s jogurtem a jarní cibulkou. Dokonalé! Malá rada a upozornění: v tom jogurtu je výborná jemně nastrouhaní Niva a pirožky jsou opravdu moc tučné. Dík těstu i smažení. To je ale daň za dokonalost. Pečené jsou prostě jiné. Samozřejmě můžete použít osvědčené bramborové těsto, které je dle mého názoru stejně nejlepší.
Čevapčiči – zbytečně pozapomenuté
Když jsem vám nedávno připoměl salám v těstíčku nebyla to věc pouze náhodná. Je totiž mnoho receptů více či méně v řekněme osmdesátých letech minulého století (na ten výraz začím býti alergickým) natolik oblíbených či naopak, že stojí za připomenutí. Svého času mne vyprovokovala má tehdy tchýně. V naprostém úžasu popisovala jídlo které si dala kdesi v jídelně. Záhorácký závitek. Stejně tak jsem žasnul i já. Nad neznalostí této, myslel jsem si, klasiky. Trapně snadné a vynikající právě dík té jednoduchosti. No a čevapčiči? Tady snad není třeba poznamenávat nic jiného než že to byla jedna z absolutních „hvězd komunistické restaurace i jídelny“. To jakým způsobem se mleté tyčinky připravovaly je už spíše na krátkou a důraznou rozpravu o hnusu, neodbornosti a nezodpovědnosti lidí, doby a daných možností či pravidel. Fakt je stále jen jeden: čevapčiči je opravdu chutné a dobré jídlo. A víte co? Já jej připravoval jako zkoušku z praxe ve druhém ročníku střední školy. Dostal jsem dvojku 🙁 Za to že jsem ve výpočtu surovin, tedy na tzv dodáku napsal na 50 porcí místo 0,05Kg mleté papriky hodnotu 0,5. Trochu legrační v době kdy mletá paprika byla nedostatkovou surovinou a s přihlédnutím k faktu, že mi to množství opravdu vydali.
Žemlové knedlíčky s hříbky do polévky
Když už tady máme houbovou sezónu a hříbků je docela požehnaně, musel jsem si vyzkoušet něco pro mne méně tradičního. Rovnou přiznávám že tyto knedlíčky, žemlové či krupicové s něčím (hříbky, šunkou, bylinkami) vlastně vůbec nemám rád. Stejně jako krupicové noky z odpalovaného těsta. Na můj vkus příliš jemné. Každopádně se tentokrát opravdu podařily a přes jejich charakteristickou jemnost si umím představit že mnoha z vás vyhovovat budou.
Podkrkonošské kyselo – polévka tradiční i moderní
Inspirovala mne fotkou na facebooku má věrná čtenářka Petra. Včera. Dnes už jsem voňavé a krásně kváskem navinulé kyselo jedl k brzkému obědu (asi v deset). A každopádně se povedlo. Ale…
Vždy se nějaké ale najde. Když si chcete tuto tradiční polévku připravit hned druhý den, máte jen dvě možnosti: buďto jste vášnivý pekař a ve vaší kuchyni je neustále k dispozici kvalitní kvásek, nebo si tento připravíte narychlo a tudíž ne až tak kvalitní.
O přípravě kvásku a kyselu se dočtete základní informace tady. Je jich tak akorát. Pokud ale budete chtít přejít na opravdovou kvalitu a klasiku je nejlepší projít si web. O kvásku a pečení chleba je informací stále více, jenomže je to docela věda. Tady je o ní celá stránka.
Bramboračka s hříbky
Je to konec konců snadné vaření, ne ovšem vymýšlení. Co vlastně do té bramboračky opravdu patří? Podle mne je právě tato správně, jen namísto hub má být kapusta. No ale teď v sezóně? 🙂 Každopádně jsem si prošel internet a našel mnoho verzí. Nejčastěji s vajíčkem, kroupami a právě těmi hříbky. Jen vždy sušenými. To má logiku. Jsou jaksi intenzivnější v chuti. Jenže teď v sezóně hloupé nemyslíte?
Kulajda z čerstvých hříbků
Tak a je to tady! Po letech odpočinku od české tradice, houbaření jsem se vydal do lesa. A protože to nebyl výlet neúspěšný začínám sérii receptů s čerstvými hříbky. Jak jinak než právě Kulajdou. Nekorunovanou královnou Českých houbových polévek. Neskromně musím poznamenat že ta moje se nikdy neshledala s neporozuměním či odmítnutím. Kolegyně Pája si na ni vyloženě potrpí a spolubydlící Janko ač nerad mléko (pracuje v mlékárně) ji ohodnotil velmi souhlasným mlaskáním.