Posts Tagged ‘Česká klasika’
Líčka na paprice s hříbky a smetanou
Září 11th, 2013 | 
Napsal: 
Náhoda a průpovídka že vše zlé je pro něco dobré. To předcházelo klasickému receptu z ještě stále ne tak úplně klasické suroviny. Z hovězích líček. Po noční směně jsem to vzal domů oklikou. Nakoupit nějaké maso v oblíbené prodejně na Edenu. Moc se to nepodařilo. Špikovky do vývaru neměli, stejně jako fajnový pupík. Hovězí hrudí spíše průměrné. Z lahůdkářství naproti přes ulici kam jsem zaskočil na chlebíček k snídani mne vyhodili. Že prej otvírají až v deset !?! Byla sobota ráno! Hned nato mi před nosem ujela tramvaj páč jela o dvě minuty dříve. No a právě díky tomu jsem se tou další svezl jen jednu zastávku na Kubánské náměstí a tam zaskočil do řeznictví, které vídám jen z okénka tramvaje když projíždím okolo. Měli nádherná líčka za 150,- Kč kilo. Tady z jednoho máte recept.
Rubrika 
Štítky: 
Kmínová polévka s vajíčkem a karotkou
Je opravdu zajímavé jaké maličkosti dokáží zkazit chuť tak jednoduché polévky jako je tato. Nejdříve jíška. Nic proti ní obecně, ale tady spíše na škodu. Ta chuť na tuku pražené mouky je prostě natolik výrazná, že přerazí i kmín. O tom ostatním ani nemluvím. Asi příště zůstanu jen u zákletky. A druhá věc je květák. Nedávno jsem poznamenal jak hloupé je přidat do připravovaného vývaru kousek této jinak skvělé zeleniny. Velmi hloupé. Tři litry původně kuřecího bujónu jsem tentokrát používal jen na další vaření a ve všem byl ten bílej šmejd cítit!
Jelítko a jitrnička – pečené, s brambůrky a letním kvašáčkem
Když dostanu v létě chuť na tuto klasiku české zabijačky jsou jasné dvě věci: léto končí a zabijačkové období se kvapem blíží. Jak už jsem tady i na facebooku mnohokrát poznamenal, není pro mne a hlavně řezníky v Praze a okolí vůbec snadné srovnat se s mou chutí. Tak jako někteří z vás milují a tím pádem srovnávají kvality dobrých steaků, kvalitního chleba nebo prostě čerstvého ovoce, já mám svůj žebříček hodnot pro tradiční zabíjačku. A primárně pro jelito a jitrnici. Nesnesu v jelítku rýži a nemám rád jitrničky s příliš velkým obsahem housky! To je základ. Co ale opravdu nesnesu, je nesmyslná cena. Na farmářských trzích v Praze si neváhají prodejci říci o 150 až 230 Kč za kilo. Přitom kvalita je v drtivé většině těžce průměrná. Tolik fakta o kterých jsem se už nejednou zmínil.
Salám v těstíčku s bramborovou kaší a okurkou
Nic se nedivte a připravte si ho. Tato klasika komunistické jídelny a naprosto běžný pokrm z kuchyně mé babičky (vsadil bych krk, že nejen té mojí) je totiž moc chutná. Co na tom, že se nejedná o bůhvíjakou parádičku pro fajnšmekry (i když myslím, že i ti občas neodolají). Taky jednoznačně nevede v dietě a zdravé výživě vůbec. Jenže! Právě ta nezdravost, vysoký obsah tuku a ještě k tomu smažení z ní dělají chuťovku oblíbenou v podstatě každým. Navíc minimální náklady spojené s maximálně snadnou přípravou jsou faktorem, který ovlivní kdekoho.
Vepřová plec natřikrát a za dvě hodiny
Vepřová plec stejně jako ta hovězí je maso velmi univerzální. Použitelné téměř na cokoliv. Když tentokráte spolubydlící přinesl domů krásný kousek s požadavkem na pečeni moc se mi do toho nechtělo. Myslím péci vrabce z tak libového masa. Takže jsem z asi kila a čtvrt připravil karbanátky na dva způsoby a k tomu několik řízků. Práce na dvě hodinky. Jídlo na dva dny. Nic převratného. Pouze klasika odolávající statečně času i módním vlnám hamburgerů a steaků.
Mimochodem zadejte si prosím do google vyhledávače výraz pork shoulder. Z těch obrázků okamžitě pochopíte jací jsou čeští řezníci vlastně chudáčci. On je totiž ještě nikdo nenaučil jak maso ideálně zpracovávat a hlavně prezentovat.
Dršťková polévka trochu jinak – s vínem
Konečně! Tuhle polívku mám v tradičním českém provedení natolik rád, že jsem léta odmítal pokoušet osud a připravit ji trochu jinak. Takže teď jsem konečně neodolal a trochu jiná je na světě. Já na české klasice nadále trvám, ovšem toto není vůbec špatné. Posuďte sami.
Grilovaná vepřová nožička
Tak toto vážení a milí, je klasická ukázka jak udělat z prdu kuličku a posléze i kouli. Díky Romanko že jsi mi připoměla grilovanou vepřovou nožičku. Já kdysi kdesi četl, že tohle jídlo miloval Napoleon. Ovšem z telecích nožek. A otázka je, zda šlo o přesně tutéž část nohy jako tady. Možná spíše kolínko. Císař necísař, my zůstaneme u korunové položky. Vepřové nožky za fajnových 8,- Kč/Kg. Jen musím upozornit, že toto je jídlo pro opravdové fajnšmekry. Je tučné a jsem si jist že pro nemálo lidí nechutné. Já sám snesu jeden kousek a to jen velmi zřídkakdy.