Posts Tagged ‘Česká klasika’
Slepička francouzska podruhé – jiskřivě ohnivý vývar a tradiční na smetaně s medem
Srpen 19th, 2013 | 
Napsal: 
Slepici jsem nepoužil v kuchyni opravdu moc dlouho. Takže jsem neváhal a podruhé si koupil v Albertu 2200 gramů vážící kousek a jal se vařiti. A protože mne inspirovala kamarádka Romanka, bude i potřetí. A to Coq au vin. Tedy tradiční Francozský kohoutek na víně. A protože mne svým dotazem inspiroval i kolega v práci, bude také počtvrté. Jako Bažant. To by mohlo být dost zajímavé a tomu bažantovi podobné. Roznodně více, než známé kuře á la bažant. Mně totiž tahle slípka dost připomíná maso takové, jak jsem si ho připravil tady : Bažantí stehýnko na divoko…
Rubrika 
Štítky: 
Marinované plátky krkovice pomalu pečené v sádle, červené zelí na medu s jablky a bramborový knedlík
Slíbil jsem, uvařil a s kolegyní v práci jsme si dali výborný oběd. Pro tuhle neuvařit byl by hřích. Postava modelky a neutuchající chuť na vepřovou se zelím je prostě výzva. Maso jsem tentokrát opět nakládal svým oblíbeným způsobem – tedy do slané marinády s česnekem primárně určené k nakládání masa na uzení. Zelíčko červené připravené s jablkem poprvé jsem okamžitě zařadil mezi favority své kuchyně. Obzvláště když Pája vybírala jablíčka s prohlášením že ta jsou nejlepší. No a bramborový knedlík je klasika. Ten můj s máslovou konzistencí tedy určitě.
Králičí plece na česneku se špenátem a opékanými bramborami
Klasika ke které není moc co předepisovat. Já králíka děsně rád a nikdy si jej neodepřu je li k dispozici. Pravda, po nedávném ochutnání kůzlečího mám trochu dilema, ale to není přílišné vzhledem k ceně a dostupnosti. Inspiroval mne tentokráte pan Oldřich Sahajdák, šéfkuchař a spolumajitel špičkové Pražské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise oceněné michelinskou hvězdou. A to jak přípravou králíka tak špenátu. Geniálně jednoduché a v chuti neskutečně silné. Díky LaDegu. Tomu říkám čeština jako vyšitá.
Vaječné toustíky s Uherákem a sýrem Gran Moravia
Kalorická bomba k snídani kterou nepohrdne ani rodilý angličan. Zároveň další příležitost k použití chytrých vajec. Na toto se báječně hodí. Je to běžně používaný postup přípravy toastů u nás i v Anglii, nebo USA. Takže krom několika svých poznámek nemám moc co popisovat.
Mimochodem krásná ukázka mého vztahu k jídlu. Ráno v 6:15 jsem se probudil a ihned pomyslel na snídani. Na tuto konkrétní snídani. Bez přípravy. Bez plánu. Jen tak od boku. Nebo z kanafasu 🙂
Francouzská slípka v české kuchyni, aneb hromada jídla z jednoho opeřence
Náhodná koupě – Albert, slepice mražená, 2200 gramů, dovoz Francie, cena 100,- Kč/ks. Stejnou v jiné váze prodává řeznictví Maso Jakub.
Každopádně mne v tom mrazáku zaujala. Nevěřil jsem moc kvalitě, ale za tu cenu vyzkoušel i s rizikem, že bude jen vývar. Francouzi jsou známí kvalitou své produkce drůbeže. Typickým příkladem jsou kukuřičná baby kuřátka pouhých 500 gramů vážící a samozřejmě kuřecí Supreme – prsíčko s kouskem křídla. My, tedy Česká republika a obchodní řetězce tady podnikající naopak vynikáme velikou chutí dovážet sem to, co jinde zákazníci nechtějí a výrobci k nám lifrují za cenu, která je minimální a pro ně výhodnější, než likvidace bio odpadu. Typickým příkladem budiž ovoce a zelenina v naprosto odporné kvalitě. Jako popisují tady. Ale co. Už je doma, tak to vyzkouším…
Okurky kvašáky – tradiční letní osvěžení
aneb, jak jsem nakoupil tak prodávám. No jo no. Léta jsem je nedělal a když jsem se o přípravu pokusil loni a předloni, tak mi stejně jako na podzim zelí všecko shnilo. Rezignovaně jsem tedy letos místo do vlastní paměti nahlédnul do té elektronické webové a našel si tradiční postup. Pro začátek jen poloviční (co kdyby) a bohužel bez listí. Kde ho v Praze narychlo sehnat? A víte co? Podařilo se. Konečně. Do prvního jsem se zakousnul po devíti dnech s takovou vehemencí, že mi šťáva vystříkla rovnou do nosu a já frkal jako kůň. Nicméně dobrota to je 🙂
Frbrble a chytrá vejce
Výraz frbrble jsem poprvé použil tady a ještě tady. Za tu dobu se v mé kuchuni i Laděnčině domácnosti zařadil do slovníku kuchaře a jiný už nebude. Z původního významu jsme ovšem přešli k charakteristice „zapečené (gratinované) brambory s čímkoliv“. Tím je vše dáno a lze už pouze očekávat co bude krom brambor tentokráte použito a jaký bude postup. Já například dnes začínal se syrovými ranými a použil chytrá vařená i tekutá vejce. A ta v tomto receptu nezklamala. Proč taky? Vařená byla ve vrstvě surovin taková, jak se od nich očekává a tekutá použitelná přímo z krabičky. Snad jen ta barva…