Posts Tagged ‘Česká klasika’
Saláty s majonézou – holandský a kuřecí
Červen 15th, 2013 | 
Napsal: 
Když jsem tady nedávno vzpomenul dokonalý holandský salát z mlíčňáku v Havířově, nemohl jsem odolat a vyzkoušel si přípravu sám. Jak se dalo čekat, té jejich chuti jsem nedosáhl. Dobrý to ale bylo. Zkuste si ho připravit taky. Domácí majonézu si samozřejmě udělejte sami podle osvědčeného receptu. Dochucoval jsem tentokrát pouze dijonkem, vinným octem, solí a pepřem.
Rubrika 
Štítky: 
Uzená polévka podle babičky
Když už jsem se zmínil o oukropu a na konci kroupách, nemohu samozřejmě zapomenout na silnou a voňavou uzenou polévku jak ji dělala babička. Někdy s bramborem, jindy s kroupama, často s obojím a vždy z uzeného vepřového kolínka. Byla opravdu silná, voňavá a krásně nasládlá dík mrkvičce, kterou do talíře už nedávala. To já tedy ano.
Drožďová a celerová pomazánka – zbytečně opomíjené klasiky české kuchyně
Protože dobrůtek na čerstvý chléb či pečivo není nikdy dost a protože nedávno připravené a Hankou tolik vychválené knedlíčky nejsou to jediné, co z droždí lze velmi jednoduše připravit, namíchal jsem si další dva mazlíky, čekající spokojeně v lednici na čas snídaně.
A taky proto, že každý moula včetně mne si umí koupit ráno k snídni, nebo cestou z práce k večeři 15 dkg šmejdu do pixle, aniž by investoval chvilku svého času do přípravy tak snadné, že je až k smíchu.
Prostě proto, že to jde.
O rozdílu v ceně oproti v například rádoby restauraci Aramark provozující "veřejné stravování" v budově kde pracuji se ani moc nezmiňuji. Je totiž propastný.
Čočková polévka s mrkví a salámem
Luštěniny obecně nepatří u mne k příliš oblíbeným potravinám. Nejméně hrách, nejvíce fazole. Čočka je někde uprostřed. Ovšem polévku z ní, když to není příliš často si opravdu vychutnám. Patří u mne k těm pokrmům, jež nikdy nedokážu připravit dvakrát stejně. Jiný vývar, zapomenutý česnek jako tentokrát, jiná uzenina, se slaninou, nebo jen na oleji, s octem i cukr, nebo bez něj. Stokrát jinak není problém.
Hovězí líčka v sosu z kořenové zeleniny a křupavá dušená zeleninka
Cestou z práce jsem vystoupil z tramvaje mnohem dříve než bylo nutné a hned v prvním řeznictví náhodně narazil na „akční“ nabídku. Hovězí líčka za 169,- Kč/kg. Slušná cena řeknete si možná. Nebudeme si ale nic namlouvat. Já už na webu zahlédl spoustu povídání na toto téma a vyjádření jsem si nechal až k vlastní zkušenosti.
Za prvé bych rád připomenul, že známá Pohlreichova líčka jsou telecí! To je největší rozdíl.
Za druhé k té ceně. Já si je poprvé koupil hovězí, za asi 250. A rovnou musím poznamenat: už na první pohled to byla jiná kvalita, než tato „v akci“. Evidentně mladší zvíře, jiný druh skotu primárně „mazlený“ pro kvalitní maso. Ten první pohled tentokrát mimo jiné obnášel zcela zjevně tmavší kusy s dosti suše vypadajícím vzhledem a strukturou vláken od sebe už jaksi povolených. To není záležitost skladování. I dokonale vyzrálá (stařená) masa z TRMS například, mají strukturu mladého telecího (ne ovšem barvu). To je prostě jen a pouze o kvalitě toho kterého poraženého kusu.
Teď je mně až líto těch kraviček a volků, kteří ostudně končí na mém hodnotícím žebříčku „shozeni“ k nižším příčkám 🙂
Jenže, zatímco hovězí žebro si v rozmezí 95-120,- Kč dokáži sehnat v neskutečně rozdílných kvalitách, toto líčko za 169,- je prostě jiné maso. Také má své nesporné kvality a právě takto k němu přistupuji.
Česneková polévka – Oukrop
Přestože Oukrop není nic jiného než voda s uvařenými brambory, kmínem a kouskem sádla nalitá na česnek v talíři, já nazývám Oukropem cokoliv, co stejným způsobem připravím z jakéhokoliv vývaru.
Tomuto jsem nemohl odolat. Mám na okně v květináči nádherné výhonky majoránky a to je každopádně výzva.
Míchaná vejce – Vařte jako šéf, ale v klidu a pohodě
První díl nového pořadu TV Prima, do kterého jsem se ve slabé chvilce sám přihlásil a naštěstí nebyl vybrán, zaujme tradičními hláškami pana Pohlreicha, stejně jako jeho přístupem k vaření. Co však zaujalo i překvapilo mne a ne právě příjemně, je příprava míchaných vajíček ve vodní lázni. Nic proti inovaci a poučení od profíka. Ovšem toto? Jsem si 100% jist, že se nenajde v této zemi jediná hospodyňka ochotná ustoupit od klasické úpravy na pánvi. Nejen proto, že blbnout takto po ránu v kuchyni se prostě nikomu nechce (to je doména specialistů v restaurační kuchyni), ale také a hlavně proto, že míchaná vejce lze připravit opravdu skvěle za několik sekund ! právě klasicky na pánvi a másle.
Zajímavý inovační postup není od věci, ale kvalitně zvládnutá klasika…zkusme si to…