Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archivy
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Česká klasika’

Šestadvacátý chléb – druhý začátek

05-hodinu po upečeníTartine bread: ten název je vhodný k zapamatování. Kombinace receptu z facebookového profilu pečem pecen a nový kvásek od pekaře mne dovedly až k tomuto. Další čtyři budou vycházet z následující zkušenosti. Proto předpokládám několik rozšíření tohoto článku. Bude li se dařit. Tolik na úvod.

Chcípnul mi kvásek. A žádná lítost. Tedy zprvu by i byla, ale. Vážně se mi nelíbil, cítit byl podivně a vůbec. Ať jsem machroval za ten rok a třičtvrtě jak chtěl, nikdy to nebylo "to vono". Chléb chutný, ale hutný. Jen jednou, omylem, se podařily ty velké bubliny. Kompletně a za celou dobu vždy s pomocí droždí. Čerstvého i sušeného. Takže kaji se omlovám za hloupost i netrpělivost. Protože..!!..

Celý článek »

Krůtí plátek, pečeně à la bažant

09-Krůtí plátek, pečeně à la bažantPečínka s kostí, podobná té tradiční, vepřové. A připravená v zeleninovém základu se slaninou a na víně. To je druhý ze slíbených jednoduchých, takřka začátečnických receptů z krůtího plátku. Přestože jsem slíbil jednoduchost za hodinu a nízké náklady na suroviny, mám tady malinkou změnu, kterou vy ale nemusíte přijmout. Jde o to, že maso jsem si šel koupit cíleně a jak už to tak bývá, nebylo k mání. No a protože jsem se pohyboval po Holešovické tržnici, měl tak jako tak namířeto na zdejší farmářský trh, vybral jsem si parádní kus krocana u farmáře. A tady je ta svízel. Já minule prohlásil, že toto maso koupíte do 120,- Kč/kg. To sice ano, ale u řezníke a od kdovíjakého dodavatele. Jak známo, farmáři si své práce a nabízených potravin cení jinak. Takže jsem nakupoval krůtí plátek s kostí a kůží, ze zvířete ve volném chovu za 160,- Kč/kg a bylo ho rovnou kilo šedesát. Kousek už je naložen na třetí recept a kilový kousek nyní…

Celý článek »

Přepuštěné máslo nebo Ghí?

04-ghí hotovoA tady u mne žádné ghíčko prosím. Jsem na některá počešťování už vážně alergický. Nějaký blbec bez fantazie, zato s velkým elánem a chutí dělat byznys se rozhodne, že to nazve po svém. Polovina národa mu na to s chutí skočí. Takže všude najdete ghíčko a skutečnost, že se to už od pradávna jmenuje přepuštěné, nebo také oříškové máslo je zapomenuta takříkajíc šmahem. Viz například Magdalena Dobromila Rettigová a její přepouštěné máslo.

Přepuštěné máslo, Ghí v Indii a obecně východním světě, je čistý máselný tuk vzniklý pomalým zahříváním, kdy se postupně vzniklá pěna z vody a mléčné bílkoviny vyloučí na povrch, postupně spadne ke dnu a nakonec slitím výsledku skrz cedník zcela odstraní. Není potřeba pláténko, jak často popisují někteří, protože to co už ve výsledku nechceme stejně zůstane na dně primárně použité nádoby. Stačí opravdu jen opatrně slít.

Celý článek »

Nářez z telecího hrudí se žemlovou nádivkou

22-Nářez z telecího hrudí se žemlovou nádivkouA hráškovým pyré. Z mrazáku abyste věděli! Myslím to pyré. Velmi zřídka chválím mražené polotovary. Ovšem balíček od Dione, hráškový krém, je opravdu výjimečně dobrý. Nedávno jsem jej koupil a ochutnal jako polévku. Hned mi ale bylo jasné, že krém bude pod maso na talíři skvělý a na pohled nádherný.

Za tento oběd mohu s klidem poděkovat Divadlu pod Palmovkou v Praze. No vážně. Byl jsem vyzvednout vstupenky na Sex noci svatojánské a při odchodu zahlédnul řeznictví naproti. Když jsem uvnitř objevil to nejmladší telecí jaké si jen dovedete představit, nemohl jsem odolat. Hrudí za 99 ! A také selečí, ale o tom potom…

Celý článek »

Nizozemský salát s krabími tyčinkami

07-příprava hotovoTak jak to vlastně je? Nizozemský, nebo holandský? On by to asi vyřešil název sýrový. Jenže tak se jmenuje kdejaká blbina. Já tedy budu vycházet z názvu který používají už spoustu let v mém oblíbeném bufetu v centru města Havířova. Tam si nikdy nezapomenu zajít na snídani. Když už se do jeho okolí dostanu. A s tím názvem je to nakonec jedno. V zemi české se pro Holandsko používá Nizozemí, a název salátu má připomínat jejich fajnové sýry. Smutný je ovšem fakt, že téměř výhradně se na ten skvělý salát používá český Eidam, nebo v lepším případě Gouda. Ten druhý je původní v receptu, ovšem při jeho kvalitách, tak jak jej běžně seženete, není od cihly příliš k rozeznání.

Celý článek »

Chlebíčky pro slečny a pochybnosti o poslání

00-chlebíčkyKdyž jsem byl mladej a hloupej, myslel jsem si, že volba povolání spojená s výběrem studia je takříkajíc na celý život. Koukám na třetí díl básníků, slyším klasickou hlášku Ondřeje Vetchého a uvedomuji si, jaká je to blbost. Komu z nás se podaří vybrat si to pravé ořechové a celý život zůstat věrný? Přemýšlím si a při tom všem připravuji chlebíčky pro Míšu.

Míša, mně převelice milá, je jedlík k pohledání. Nejí nic co nezná a mně dlouho trvalo poznat její zvyky natolik, abych mohl uvařit bez vyptávání a věděl, že bude jíst bez připomínek. Když se pak zadaří, likviduje moje dobroty s vehemencí tygra a bez diskuzí. Prostě jí chutná. Před několika dny, v divadle, v přestávce představení Garderobiér si přesně takto podala tradiční šunkový chlebíček a já měl jasno. V pondělí, tedy dnes, jí a kolegyni Hance do práce přinesu hromadu doma připravených.

A tady je to poslání z prvního odstavce. Netřeba hledat v první volbě konec všeho. Naopak. Může z ní být láska na celý život a obživou stát se? Počítač? :O

Celý článek »

Uzená žebra pečená v pikantní marinádě

03-žebra pečenáNáhoda je téměř vždy nejlepší faktor pro přípravu fajnového jídla. Tahleta uzená žebra s excelentní vrstvou masa za nějakých pětasedmdesát kilo jsem prostě nemohl jen tak obejít. Byl jsem narychlo pro jídlo namísto oběda v hypermarketu. Tedy v pracovní době. Krom klasické svačiny jsem si na pracoviště přinesl tohleto, nezapoměl všechny obejít, pochlubit se a večer věnoval sedmdesát minut přípravě, abych ve třičtvrtě na deset večeřel. Já vím, hřích a průser. Jenže když je to tak dobrý..!!..

Celý článek »