Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Droby’

Jatýrka s morkem a portským v sádle

OLY00006-03Tohle tady už bylo. Tentokrát ale dík omylu zajímavý pokus. A taky dík pejskům. Když už jsem jim totiž kupoval kuřecí játra, na která padla tentokrát volba, aby u mne tři dny měly obě něco onačejšího. Ne jen granule. Takže jsem toho vzal rovnou kilo. Když je očistíte od tuku a šlach, nějakých 100 gramů ubyde, no a pak 250 pro lišky plus zbytek…

Celý článek »

Šetříme v kuchyni – Krůtí játra na smetaně

játra16-02Super rychlovka za pár peněz. Není co více k tomuto říci, pakliže máte rádi játra. Nejsem si úplně jistý, jak to s oblíbeností vnitřností dnes je. Popravdě znám v posledních letech jen jednoho člověka, který právě jatýrka miluje. Cokoli dalšího ani náhodou. Já to s nimi mám tak porůznu a čas od času. Právě teď je období, kdy mi nedělá potíže připravit si je tak jednou měsíčně a krůtí jsou primární volba. Mívám ale období, kdy bych játra nedal do huby.

Krůtí játra jsou vlastně ideální volba. Hovězí to je beton s velmi výraznou chutí. Vepřová ujdou, ale taky to není vono. Přeskočím a kuřecí. To je zase jemná chuť a už tak nějak o ničem. Králičí, husí, kachní? Parádička. A drahá. No a ta krůtí jsou krásně mezi tím vším. Nenakupujete li v supermarketu plastikové vaničky s neskutečně předraženým obsahem, je průměrná cena 70-90 korun za kilo. To je prostě skvělé. Jo! A není z nich v podstatě žádný odpad. Není co čistit.

Celý článek »

Držkovka vepřovka

03No to vám byla pakárna! Ale! Když něco nemáte rádi, je nejlepší vyzkoušet přípravu doma a vlastnoručně. Snadno se vám může stát, že změníte názor. Ovšem! Nečekal jsem, že příprava vepřového žaludku jen při vaření zabere průběžně čtyři a půl hodiny.

Ale od začátku. Kdo se časem prolouskal alespoň částí mých textů tady, ví dvě základní věci. Že miluju dršťkovou polévku a velmi těžce nesu situaci, kdy v různých stravovacích zařízeních za ni vydávají stejně připravenou polévku z vepřových žaludků. Což je anatomicky to stejné, ale prakticky podvod. Páč ne hovězí a navíc o polovinu levnější surovina.

Náhodně jsem v jednom mini řeznictví zahlédnul vepřové žaludky za 59 kilčo. A protože jsem už dvakrát za sebou v poslední době ochutnal výbornou polévku z nich, chtěl jsem si připravit vlastní. Navíc, můj soused tvrdí, že to má raději než klasické dršťky.

Celý článek »

Na grilu – Anticuchos z krůtích srdíček

Anticuchos krůtí02Jak jsem je viděl v pultu, tak jsem je musel koupit a vyzkoušet. Krůtí srdíčka jako Anticuchos nedávno tady uvedené. A rozhodně se vyplatilo. A ještě jsem si porovnal rozdíly. Protože část připravena klasicky. Tedy dušená na slanině. A protože někdy mám chuť jíst hrozná svinstva, nakonec ještě taková lehce hororová kombinace. Tož kuknite. A do toho…

 

Krůtí srdíčka

Stojí to v průměru 60,- korun za kilo. Jsou dost veliká, takže se s tím dobře pracuje a velmi jemná, tedy na přípravu mnohem rychlejší než vepřová a hovězí. Stejně jako kuřecí. No a úprava před přípravou? Nádhera. U většiny kousků pouze stačí odříznout asi půlcentimetrový kousek z horní části.

Celý článek »

Býčí žlázy, neboli smažený koule

06Ale tak tohle bych vám nemohl udělat. Či spíše neudělat. Bylo nebylo, dávno tomu, já tuhletu delikatesu komunistické restaurace prostě zbožňoval. Chodili jsme na to ve skupinkách do klasiky té doby. Typické restaurace označené jako druhá cenová skupina v Ostravě Hrabůvce. Byla součástí "koldomu" (kolektivního domu), tedy ubytovny pro dělníky a později pro kdekoho a ještě později, snad až dodnes sociálního bydlení. To už ale z hospody je banka. Tak už to bývá.

Podávali tehdy čtyři až pět plátků s vařenými brambory a ďábelskou omáčkou. Pamatujete ji? Víte co to je? K tomu dvě piva a oběd za 14 kaček plus ty tekutiny byl naprosto dokonalý. Potom léta nic (1992-2002) a najednou se to objevilo v Havířově. Už ani nevím jak se jmenovala ta restaurace. Budova stojí a jako hospoda/restaurace funguje dodnes. No a tam připravovali nejen tu klasiku, ale také pikantní směs ve stylu "kaťák". Nebylo to to vono, ale pobavilo.

Celý článek »

Hovězí srdce na morku a slaninová rýže

04Česká klasika moderně, snadno a rychle. I takto bych ten pokrm mohl prezentovat. Nic na tom není a přestože hovězí srdce je sval nebývale tuhý, dík tlakovému hrnci máte oběd hotový během hodiny a půl. Popravdě, 70 minut z toho padne za oběť masu. No ale co už. Za tu dobu dá se stihnout mnoho dalšího, včetně kompletní přílohy.

Droby z jídelníčků v českých jídelnách, restauracích, ba i domácnostech takřka vymizely. A je to škoda. Doměkka dušené hovězí srdce je maximálně libové a jemné maso. Stejně tak jazyk. Obzvláště ten uzený. A ještě něco. Původně jsem tento recept měl odložený od začátku únory na někdy. Ale překvápko na Náplavka Street Food 8. dubna mne jaksi popostrčilo.

Celý článek »

Husí krk plněný žemlovou nádivkou s jatýrky

03Je to spíše jarní recept. Protože žemlová nádivka se spoustou bylinek k jaru patří. Ale já měl ten jediný kousek k dispozici nyní a tak neváhám. Plním, peču, jím a mlaskám si. Každopádně zajímavé je: nejen že tuto specialitku dnes nikde nepotkáte, ale já jsem ani nesehnal recept! Nikde. Tedy..??.. Né že by jako něco na tom webu vezdejším nebylo. Ale klasiku od Viléma Vrabce například jsem v jeho kuchařce nenašel. Santnerku doma nemám a tak teda jako nevím. No nic. Poradil jsem si sám a výsledek je zde. Tady. Teď…

Mimochodem. Můj táta každý rok kupoval a doma si boural velikého krocana. Klidně 14-16 kilo vážícího. Na tom je spousta kůže. Kam až moje paměť sahá (cca 1991) byl doma a připravován na různé způsoby. Tu kůži pak otec plnil sekanou. Páni a dámy, to vám byla dobrota neskutečná. Tak skvělá, že pekl toto jako specialitku, několik kusů, sestře na její svatební hostinu.

Celý článek »