Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Drůbeží maso’

Kachnička s kmínem a zelíčko s medem

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Tak tohle není nic extra že jo. Kachna. Ale mně jde o to zelí. Mladé. Hlávkové. Je to děsně snadné a moc dobré. Fakt je, že já si takhle připravím kastrol a pak to jím ke všemu. Klidně to narvu do sendviče, do polévky, k jitrnici, steaku, smažáku. No ale samo že nejlepší je to právě s tou kachnou, respektive výpekem z ní a fajnovými bramborovými nočky. Vůbec, nočky v omáčce poslední dobou miluju. No a k tomu křupavé zelí…

Celý článek »

Šetříme v kuchyni – Krůtí játra na smetaně

játra16-02Super rychlovka za pár peněz. Není co více k tomuto říci, pakliže máte rádi játra. Nejsem si úplně jistý, jak to s oblíbeností vnitřností dnes je. Popravdě znám v posledních letech jen jednoho člověka, který právě jatýrka miluje. Cokoli dalšího ani náhodou. Já to s nimi mám tak porůznu a čas od času. Právě teď je období, kdy mi nedělá potíže připravit si je tak jednou měsíčně a krůtí jsou primární volba. Mívám ale období, kdy bych játra nedal do huby.

Krůtí játra jsou vlastně ideální volba. Hovězí to je beton s velmi výraznou chutí. Vepřová ujdou, ale taky to není vono. Přeskočím a kuřecí. To je zase jemná chuť a už tak nějak o ničem. Králičí, husí, kachní? Parádička. A drahá. No a ta krůtí jsou krásně mezi tím vším. Nenakupujete li v supermarketu plastikové vaničky s neskutečně předraženým obsahem, je průměrná cena 70-90 korun za kilo. To je prostě skvělé. Jo! A není z nich v podstatě žádný odpad. Není co čistit.

Celý článek »

Šetříme v kuchyni – slepičí Phở

02-pholévkaJak jsem slíbil v minulém textu, tak dnes přidávám tu brnkačka polívku, co provoní byt jako vánoční perníčky. Ono připravit ji tak, aby chutnala například jako v SAPA v Phở Tùng, nebo na Jiřáku v Pho Vietnam, není úplně snadné. Ovšem ne pro kdovíjak složitý postup. Spíše jde o výběr surovin. My tady ale stejně nechceme originál. Jen kvalitní polévku s co možná nejsnadnější přípravou a nevysokými náklady. No a to je tato…

Celý článek »

Šetříme v kuchyni – slepička ve víně

slepička s kaší01A k tomu karamelizovaná kořenová zelenina se slaninou. Anebo ne. Jak chcete. Já byl línej, nebyl už čas, hlad jako zvíře. Takže jen bramborová kaše s pórkem. A maso ze slepičky brinované. Tedy marinované 24 hodin v pětiprocentním solném roztoku. A vše v tlakovém hrnci. Přeci jen, jedeme ekonomicky, úsporně. Což ovšem nevylučuje použití vína. Není nutně drahé. Slepice může klást poměrně velký odpor a tak tedy tlakový hrnec. A pozor, jako bonus v příštím článku dokonalá vietnamská polévka za pár peněz.

Ač to celé zní, možná, poněkud nabubřele, nejde o nic složitého a drahého. Já se s podobnou úpravou setkal poprvé letos na jednom z festivalů jídla a streetfood. Klasické beef bourgignon Julie Child tam potřebovali nabídnou jako mini degustační porce. A to pak zkuste do miniporcičky nacpat kusy mrkve, masa a všeho ostatního. Takže servírovali kousek masa se supersilnou omáčkou a k tomu právě tu drobounkou zeleninu se slaninou. Fakt dobrý.

Celý článek »

Kachní prsíčka Sous Vide a z toho Curry Korma

kachna kari13Pravověrní poctivci pokoušející se vařit stejně jako domorodec v Indii, mne proklejou. Ale co, no. No nic, no. Já si prostě tu práci zjednoduším. Prostě jen proto, že příprava curry pasty z hromady koření a přísad mne nejen nebaví, ale výsledek dost nesnáším. Ono totiž to koření, sebelépe mleté, ve výsledku a v té pastě, připomíná mi v ústech písek. Křoupe to a je mně to odporné. Takže nic. Ani prd. A hotovou pastu z flašky. Nebo pytliku. K mání jsou jich stovky a anglická firma Pataks je jednoznačnou zárukou kvality. Tady máte výsledek…

Celý článek »

Kachní prsíčka Sous Vide a červená čočka s fenyklem

03-Kachní prsíčka Sous Vide a červená čočka s fenyklemZa vše mohou ti druzí. Jenom já jsem z obliga. No fakt…

Páč to, že jsem vyzkoušel kachní prsíčka Sous Vide, ovlivnila ponejprv Kokeška tu. A taky tady. A v TV byla taky šikovná. Hned po ní to byl Antonín Bradáč. Tehdy tady při soutěži, a později jej doplnil Jaroslav Kozdělka. No a ne úplně na konci je sestřenka Lenka. Na tu vám odkazy dávat nebudu. Jen vysvětlím. Ta kachní prsíčka jsem na ní takříkajíc vyzkoušel. A ona byla nadšena jak masem, tak hlavně červenou čočkou. Tak, že si ji přišla vyzkoušet sama uvařit ke mně. No a teď je tady taková soutěž. A já měl dík tématu ihned jasno. Protože "Kachna na sto způsobů". Takže:

Celý článek »

Křepelka nadívaná a krupoto hráškové

11Křepelka podruhé a lehká změna názoru. Ano, je to lepší kuře a tím pádem si podobné jídlo můžete připravit levněji a dost podobné. Ovšem jen podobné. Přece jen, křepelka má pevnější maso a je chuťově lehce výraznější. Potřebuje dost soli a něco málo k povýšení té chuti. A to se mi v klasickém českém provedení opravdu vydařilo. Navíc jsem si zopakoval postup, který z, pro mne, kdysi poměrně nechutných krup dělá parádní přílohu. Tak dobrou, že nemám potíže zblajznout toho plný talíř. A to je dobře. Protože jsem loňskými vánoci započal očistu, detox a změnu do budoucna. No a tomu tohleto poměrně dietní jídlo jen dopomůže.

Celý článek »