Hledat
Alza
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Posts Tagged ‘Grilování & BBQ’

Na grilu – Anticuchos, grilované kousky hovězího srdce

04Odkud: tento recept pochází z Peru, kde je velmi oblíbený. Špízy si můžete koupit na každém rohu v "anticucherias", nebo jen tak na ulici u stánku. Pro nás trochu neobvyklé, ale určitě to stojí za vyzkoušení. Tolik o originálu.

Suroviny: hovězí srdce, 2 lžíce pasta de ají panca, 5 velkých stroužků česneku jemně posekaných, sůl, pepř, 1/2 lžičky cuminu (římský kmín), 2 lžičky oregáno, 5 lžic vinného octa, čerstvá koriandrová nať, jemně posekaná. Tolik o originálních surovinách.

Doma: nevěděl jsem, neměl jsem. Tedy ty suroviny. Ale fantazii ano. Takže ihned po ochutnání u stánku s peruánskými specialitami letos v dubnu na Náplavka Street Food, jsem měl jasno. Skvělá pasta původně určená k přípravě světoznámého salátu Kimchi.

Celý článek »

Na grilu – první kousky a postřehy

DSC_0129Pro začátek jen takový souhrn. Jak jsem v rychlém sledu za prvních 14 dnů zkoušel co se dalo. A na prvním místě samozřejmě špekáčky. Takto symbol letního grilování. Klasika dětských táborů a dobrota nejlepší. Samozřejmě ale i další dobroty. Co bych popsal jako nejzajímavější? Ten nesmysl s potřebou drobných uhlíků. Jak jsem popsal minule, tak po týdnu vyzkoušel. Tvrdé brikety. Zapalují se hůře a déle jim trvá prohořet. Pak ale i mnohem déle žhnou a grilují. A to se vyplatí. Půlhodina grilování s plnou nádobkou paliva se potvrdila u uhlíků. S briketami je to mnohem déle. A zajímavé je, jak výkon ovlivňuje ten malý úsměvný ventilátor. Původně mi opravdu přišel směšný. Nyní vím jak důležitou součástí je. Bez něj to ani nefunguje.

Celý článek »

Na grilu – Power gril PARTY TIME

Power gril PARTY TIME04Jak začít? Letní grilování, oheň, kouř, vůně, skvělé jídlo v jiném rozměru. A návrat ke kořenům. Já to miluju. Na pražském sídlišti ale nesmysl. Ne že by to nešlo. Stačilo by se domluvit. Ale tam co bydlím já, se lidé, sousedé, ani nezdraví. Takže nějaké společné grilovací místo někde za barákem? Vyloučeno. Zkuste to sami a dočkáte se leda tak blbejch keců o smradu. Asi před dvěma roky se mi takřka přímo pod okny ubytovali bezdomovci v takové plechové boudě. Na soukromém pozemku. Na ohni vařili denně, já na ně koukal z okna a měl chuť zajít. Požádat o chvilku u jejich ohně. Abych si opekl buřta. Nešel jsem. To ten asociál ve mně…

Každopádně, alespoň minigril jsem chtěl léta, a tak mám.

Celý článek »

Kimchi – ověřená verze a marináda na maso

06Dík kolegovi Pavlovi a jeho požadavku na přípravu většího množství korejského salátu Kimchi, jsem si mohl ověřit už poněkolikáté, a tentokrát ve velkém, že ta příprava je nejen snadná, ale velmi spolehlivá v postupu takovém, jak jsem si jej nastavil já. Celé to vzniklo dík požadavku kohosi jménem Evička a potřebě rovnou pěti kilogramů té dobroty. No tak to jsem rovnou zamítnul, páč nebyla odvaha riskovat a prostě nakoupil tak nějak od oka. Výsledkem ale byly tak jako tak kila tři a půl k tomu. Což ze dvou třetin zaplnilo můj pětilitr. Tedy pětilitrovou kvasnou nádobu. Takže co? No? No příště klíďo píďo pět kilo.

Celý článek »

Vepřový bok – pikantní sous vide

01-bok bez kosti 1kgA stejně jako posledně. Jediný pohled a zapomenuto pro co jsem opravdu přišel. Parádní, ukázkový kousek bůčku s kůží. S kůží! Tomu nešlo odolat. Obzvláště po tom posledním pokusu. Tento kousek je malinko libovější a na můj vkus vlastně příliš. Což se jistě projeví do výsledku. Ale snad…

Prostě jdu do toho. Nepříliš kořeněné maso si odpočine v lednici a vákuu týden. Jde mi primárně o fajnovou strukturu a chuť masa jako takového. Takže následující směs je jen o takřka špetkách.

Celý článek »

Kužízek je fajn. Když s tím umíte zacházet…

01-kužízek marinádaDoba se mění, věci se mění, lidé se mění, já se měním. To poslední dík věku a životnímu stylu spíše k horšímu. Ale co se týče vztahu k určitým produktům, je to tak nějak…

Nevím. Divné se mnou? Nebo o vývoji a dospění? Jistojistě ale, kdyby se mne někdo zeptal před čtyřmi až osmi lety na kuřecí řízek, a myslím vyloženě tu českou klasiku, amaroun z kuřete, bez kostí a kůže, v krabičce z hypermarketu, byl bych dost hnusný a nekompromisní. Jenomže, ta doba se opravdu mění a já též.

Celý článek »

Pljeskavica burger – podruhé a rafinovanější

12-burger a žemle s pestemTakže tedy od začátku. Tohleto tady a poměrně nedávno si prohlédnul kamarád a kolega Rajko. Věren svému přístupu k životu si mne lehce podal a těžce poučil. Že totiž ona ta pljeskavica není jen tak nějaká placka masa. A že to dělám děsně malé. A že existuje něco jako Kajmak, nebo Kaymak – tradiční balkánská specialita, která se ale doma vemi špatně a zdlouhavě připravuje. Vy si najděte informace pomocí pana googla. Já jsem jako náhradu vmíchanou do masa použil hrudkovitý doma odleželý tvaroh. Což je možnost výslovně doporučená.

Ať je to jak chce a moje povídání s Rajkem dopadlo jakkoliv, chtěl jsem sebe poučit a jemu ukázat že umím. Primárně přizpůsobit se. Takže spousta hledání, stovky fotek na google a nakonec jedno video, které opravdu inspiruje. Podívejte se na to a já jdu do popisu svého přístupu.

Celý článek »