Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Kapusta’

Pečené krůtí ragů na víně a česneku

23-hotovo mobilem… s kapustou, brambory, mrkví a rýží. Všecko dokupy rozumí se samo sebou 🙂

Protože říjen a listopad je o dýni a kapustě. To první si rád odpustím. To druhé, kapustu, připravuji letos teprve potřetí a stále z jedné hlávky. Byla už zadělávaná, salát a nyní klasika. Dušená s masem. Jen jsem použil něco méně tradičního. Ovšem opakovaně letos. Krůtí plátek s kostí a kůží. Kdo tady čte, ví.

Celý článek »

Zadělávaná kapusta

12Nechci nikoho vyloženě obviňovat z nezchopnosti. Ale chci, a klidně cíleně, tvrdit o těch tajtrlících z jídelen i restaurací kteří dodnes jako zadělávanou kapustu prezentují lepidlo z rozdušené hlávky a hromady mouky, že jsou ignoranti a do kuchyně nepatří. A víte co? Spousta z vás si za to může sama. Za to že stále fungují. Když denně vidím za co je neuvěřitelná spousta mých kolegů ochotna platit v jídelně budovy kde pracuju, dělá se mi zle. V návaznosti na to, když pak pomyslím na skvělý projekt Skutečně zdravá škola, na ty kuchařky které se dovzdělávají aby vařily moderně a zdravě, na ty děti které ve škole konečně dostanou něco pro jejich trávicí systém srozumitelného a přitom jejich rodiče do sebe cpou v zaměstnání neskutečné hnusy..??..

Tohle vše pohromadě mně moc nebaví. Ale mohu vás uklidnit. Tak blbě to vypadá takřka po celém světě. A pokud někdo sledujete Jamieho revoluci ve stravování, víte asi jaké potíže mají američani. Se stravováním i s jím samotným.

Celý článek »

Papriková bramboračka s kapustou

12Už dost dlouho, několik měsíců, chci tuto jednoduchu polévku přidat sem. Na mé stránky. Ne proto, že by byla kdovíjak úžasná. Ona je to popravdě docela nuda. Jenže mne takříkajíc dokopala smutná snaha o jakousi rádoby zajímavou nabídku v jídelně. Už ani nepopisuji které. Jedné z mnoha.

Opět a pro nováčky tady připomínám: moje primární, takříkajíc profi kuchařina probíhala od začátku vyučením v oboru kuchař číšník se zaměřením na práci ve velkojídelnách Nové huti Ostrava. Původní správný název toho molochu v komunistické Ostravě osmdesátých let minulého století netřeba vypisovat. Bylo to tam dost tristní co se týče provozu, ale, a to bych opravdu rád zmínil, v těch podmínkách velmi poctivé. I když jsem to ještě relativně nedávno viděl jinak. Suma sumárum, zaměstnanci se stravovali za daných podmínek často o dost lépe, než dnes. Konkrétním budiž roastbeef připravovaný jednou za čtrnáct dnů. Velmi kvalitně a poctivě. Dodnes lituji, že si nepamatuji jméno paní, uchařky, kterou jsem ve svých telecích letch neměl rád. Protože po mně chtěla tu poctivost. A já se hloupě bránil. Flákal to!

Celý článek »

Kachní steak s cibulovou omáčkou, kapustičky na česneku a šťouchané brambory s kapií

14-servisVe čvrtek 15.10. mělo proběhnout další kolo soutěže Electrolux hledá tajnou ingredienci. Něco nevyšlo a termín zrušili. S poznámkou, že snad proběhne jiná verze namísto vaření přímo v kuchyňském studiu. Podle textu v mailu který mi to oznámil tipuju tu změnu a její důvod na typicky českou vlastnost případných soutěžících. Totiž, jemně řečeno, nechuť vyjet někam mimo domov. Ale je to jen doměnka, takže mne berte s rezervou. Každopádně mně je to líto. Mohlo to být mnohem zajímavější, než pravděpodobná změna na on line verzi. Ať je to jak chce, já byl připraven, volno v práci zařízeno a příprava doma neodfláknuta. Tak co s tím?

Celý článek »

Opékaná kachní prsíčka, restované lišky s kapustou, cibulová omáčka a krupoto s rukolovým pestem

22-servisNegativa hned v prvních větách? No to jsem celý (s)prostý já…

To jídlo nemá v sobě nic objevného. Není to super specialita a přesto je chci prezentovat v soutěži Electrolux – tajná ingredience. Důvod je jednoduchý a jasný. Takto si představuji krásné, české, jednoduché a moderní jídlo kde prim hraje dle podmínek soutěže maso a sezónní surovina – kapusta. Nemám problém ani s jedním. Ba právě naopak. Kapusta je dobrých dvacet let mým favoritem v přílohách k masu, a maso jako takové základem jídelníčku. Skoro bych řekl bohužel! Každopádně ke kapustě téměř celoživotně preferuji jehněčí pečeni. Tentokrát ale vybírám kachní prsíčka upravená pěkně naprudko, moderně a bez zbytečného zdržování. Ona ta kombinace, kachna – kapusta – kroupy, právě běžná není. Tak snad se vám i porotě v říjnu bude líbit.

Celý článek »

Pečený králík a růžičková kapusta se škvarečky slaniny

05-pečený králík a růžičková kapustaSkvělé marinované králičí plece jsem vám představil nedávno tady. Dnes tedy jde jen o přílohu. A to zcela jedinečnou. Tvrdil vám už někdo, že růžičková kapusta není chutná? Tvrdíte to vy sami? Pak vůbec netušíte která bije. Stejně jako já ještě nedávno. Při dodržení několika málo základních podmínek pro její přípravu zjistíte, že růžičková kapusta je naprostá pecka. Bombice jak by svého času řekla Laděnka.

Celý článek »