Moje Dobroty

Máte li ten dojem že česká máma vynalezla buchtu, dala ji Honzovi do uzlíku a tím to zhaslo nenechte mýlit. Já nemám nejmenší tušení zda ji ten Honza odnesl do světa a tam si ji přispůsobili či snad to bylo úplně naopak. Fakt ale je, že zatímco u nás tou tradiční buchtou v různých podobách tak nějak končíme, v USA například je jen začátkem pro přípravu parádních sendvičů doplněných v podstatě čímkoliv. A opět musím připomenout pořad Man vs Food z New Yorku jež je Mekkou parádních sendvičů typu Pastrami. Ty bych si jednou také rád vyzkoušel. Jenomže to uzení masa doma v kuchyni mi nějak nesedí. Prozatím.

Celý článek »

Když jsem nedávno pročítal povídání na pažitce a zahlédnul zmínku o pečeném krůtím krku, musel jsem si připomenout ze toto vlastně neznám. A to i přesto že mám hrozně rád pečená krůtí křídla o kterých jsem se tady už několikrát zmínil. Pan Pohlreich tam prozradil že si rád doma upeče a s manželkou obírá krůtí krky. Nu což. Protože jsem to nikdy nejedl je zapotřebí vyzkoušet a ochutnat. No a protože mám jak z posledního povídání vyplývá nový litinový kastrol, proč si jej rovnou nevyzkoušet při konfitování. To je totiž přesně to, co umí skvěle.

Celý článek »

Když jsem nedávno připravoval Hovězí líčko s kapustou napadlo mne a zmínil jsem kapustu s krůtím masem a smetanou. I stalo se a já s nápadem lehce zapracoval. Navíc jsem se cítil poněkud povinován Petře jíž se nápad zdál už tehdy inspirativní. Jak jsem posledně poznamenal, byla v posledních letech kapusta hodně mimo mé představy o vaření a chuť na ni téměř na úrovni blízké nule. Dnes je to přesně naopak. Kapustové období vrcholí a já ji narvu kam se dá 🙂

Tentokráte jsem měl jistý problém s materiálem. Primárně jsem si totiž představoval krůtí horní stehno. Ovšem ne tak jako většina z vás – jako kus čistého masa. Já chtěl celé. S kostí a kůží. Na další použití. Nesehnal jsem 🙁

Celý článek »

Když jsem se nedávno rozplýval nad klasikou české domácí kuchyně a vzpomínkou na dětství tady na facebooku, měl jsem připravené parádní třičtvrtěkilové krůtí křídlo na pečení v lednici. Stačilo jej jen zasypat kořením a upéci. Výsledek byl nejen uspokojivý. Myslím si, že je veliká škoda zapomínat na tohle úžasné šťavnaté masíčko. Nejenže je maso z krůty či krocana moc chutné, ale taky cenově přívětivé. Já nikdy nekupuji právě to křídlo za více než 70,- Kč/Kg. A každopádně jej mám nejraději. Ne že bych nepoužil čas od času stehno, ať už horní či spodní a taky prsa primárně na Vídeňské řízky a Vitello tonnato, což je volba více než rozumná dík často ne právě kvalitnímu telecímu jak vyplývá z textu ve zmíněném odkazu. Dnes ale pečené třičtvrtěkilové křídlo.

Celý článek »

Když už si připravíte lečo podle zmíněného receptu, neopomeňte jej použít jako přílohu. Doplněk k masu, nebo rybě. Vynecháme vajíčko a přidáme kousky posekaných pálivých papriček. K tomu nugetky z kuřecích či krůtích prsíček, nebo ryby. Tresky například. Ale klidně kapra. Ty jednoduše posypeme sušeným česnekem, mletým pepřem, pokapeme citronem a "utopíme" na dvě hodinky do vajíčka (třebas i chytrého – ony vám pak nezačnou povídat moudra ze života drůbeže a ryb). Obalíme ve směsi mouky, strouhanky a koření a dosti zprudka dokřupava opečeme v oleji, nebo přepuštěném másle.

Celý článek »

Náhodně jsem koupil opravdu krásná krůtí jatýrka. Za pár kaček. No a co s nimi? Půl kila určitě s omáčkou a hříbky které jsem právě nafasoval od paní Gity. Specialistky nejen na sbírání nejlepších hub, ale hlavně na jejich zpracování. Totiž to, co kdekoliv vyčtete o sušení a zavařování má ona zmáklý prostě dokonale.

Celý článek »

Moje sestra, nepříliš zdatná kuchařka, ovšem dobrá hospodyně mne opět a zas překvapila svou fantazíí. K obědu v sobotu připravila velmi jednoduché jídlo, které mi opravdu chutnalo. Navíc jsem konečně našel důvod použít kysané červené zelí, což pro mne dodnes bylo tabu. Nějak jsem nenašel odvahu vyzkoušet jej. Její úpravu jsem si dovolil poněkud sofistikovat, protože ač uznávám její názor, že čím syrovější zelenina, tím pro organismus lépe, nemusím křoupat tvrdé zelí v hotovém pokrmu typu segedin.

Celý článek »