Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archivy
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Maso’

Kolínko vepřové moderně pečené

06-koleno grilZdravím všechny v novém roce 2015, přeji spoustu osobních i kuchařských úspěchů a rovnou se omlouvám. První popis z mé kuchyně nebude věnován zpětně novoroční zelňačce, ani čočce jak původně zamýšleno. Důvod je prozaický. Nechtělo se mi to sepisovat. Takže později. Začínám tučně a klasicky pro českou kuchyni. Pečeným kolenem.

Kolínko vepřové moderně pečené

No ano. Moderně a s rozmyslem. Kde kdo umí uvařit koleno do mrtva a pak silně kořeněné šoupnout pod gril. Stejně tak každý zná tradiční kombinaci koleno, pekáč a trouba. Jedno šoupnu do druhého a to celé do třetího. 170°C a upéci. Konec, tečka. Naopak málokdo umí používat nejnovější technologie. Snaha by snad i byla, ale dokonalá parní trouba není právě levná záležitost a kombinace se systémem SousVide patří do kategorie téměř bez šance. Takže jak? Chodit do restaurací a obdivovat jak oni to ti profíci umí? Já tedy ne! Kolínko vepřové moderně pečené je poměrně snadná záležitost i v domácnosti s plynovou troubou a sporákem. Vážně. Jen si žádá svůj čas. Takže…

Celý článek »

Vánoční menu 2014

Bramborový salát vánoční pro Snídani s Novou menu 2014Menu…

To není jen o jídle. Jídelním lístku. Pro mne letos způsob jak si připravit vánoce alespoň v základu podobné jakési obecné představě. Jinak by to totiž dopadlo stejně jako posledních osm let tady v Praze. Vánoční úklid na úrovni nula, základ štědrovečerní večeře – polívka, kapr, salát, chlebíčky a… A dost. Nic víc. No, takže letos když nic víc, tedy alespoň vánoční menu jako základ. To vše běžně začíná adventem.

Celý článek »

Krůtí křídla – marinovaná a pečená

05-krůtí křídlo pečenéMnohokrát zmiňované marinované vepřové koleno má teď u mne silnou konkurenci. Stejně tak upravená krůtí křídla jsou snad ještě lepší. Musel li bych ale vybírat, připravím raději obojí 😀

Krůtí křídla jsou dík své konzistenci a celé povaze masa podobná tomu kolínku. Říkám tomu soplaté maso a jde o tu základní vlastnost, kdy po úpravě je dík obsahu kolagenu lepivé, trochu žvejkací a maximálně šťavnaté. Nastudeno pak parádní z té libovější části na sendviče, nebo společně se salátem do tortilly ke svačině sebou na výlet, do práce a podobně.

Celý článek »

Steak – hovězí, vepřový, kachní

biftek, morek, hummus, cuketaNebudeme si nic namlouvat. Ať už si různí dietáři, vegetariáni a vůbec propagátoři zdravé výživy povídají co chtějí, pořádný kus flákoty – steak se stále těší veliké oblibě. No a je li to z masa vysoké kvality, pak si troufám tvrdit že ta obliba roste tempem přímo závratným. Takže se není čemu divit, když nové prodejny typu Naše maso nebo TRMS opravdu prosperují. Nabízí totiž u nás dost pozapomenutou kvalitu zvanou stařené maso. Tedy vyzrálé. Já dnes ale nebudu používat to drahé a opravdu stařené. Pěkně krok za krokem vám popíši, jak z prostě kvalitního masa připravit opravdovou pochoutku jen dík dodržení několika málo základních nutností. A opět vše pěkně pohromadě ať můžete srovnávat souvislosti.

Celý článek »

TRMS – nepříliš často, ale jistě…

TRMS postcard…na tohle maso totiž nemůžete jen tak zapomenout. Cestou na farmářské trhy na náplavce jsem se zase jednou zastavil v tom vyhlášeném krámku. TRMS – The Real Meat Society. A jak už to bývá, z jednoho steaku krkovice k večeři byl nákup za třistapade. Ale objevil jsem nové věci. Takže jak již tady dávno psáno v citátech, tentokrát opravdu: “objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy”.

Celý článek »

Sytá polévka, maso, zelenina – dva chody a vše v jednom hrnci

postcardNejen Boršč, Bigos či Eintopf. Jsou i další pokrmy z jednoho hrnce. Je to v první řadě o vás. O fantazii. Ne vše se nechá spojit do smysluplné chuti a naopak kde co se dá rozumně kombinovat. Mně se tentokráte nějak nechtělo dodržet původní poněkud obsáhlý a hutný recept. Takže jsem si prostě dal dohromady několik surovin na které jsem měl chuť, nebo je chtěl v podobné úpravě vyzkoušet. Sami se pokuste uhodnout co mi bylo předlohou. Rovnou upozorňuji, že správnou odpověď nečekám. To jídlo je pro čecha natolik neznámé a starodávné, že o něm většina národa ani neslyšela. Ale, možná… Já například o tom slyšel poprvé před rokem v České televizi.

Celý článek »

Ďábelské tousty – masová směs na topinky

ďábelské tousty - druhé mletí02Čas od času dostanu ohromnou chuť na tuhle dobrůtku v konzervě. Kdysi klasika v produkci firmy Seliko, dnes sračka od mnoha výrobců a ta nejklasičtěší konzerva od Hamé za nelichotivých 35,- Kč. O kvalitě obsahu si raději iluze nedělám. No tak co s tím? Vyzkoušet vlastní! Už jsem se o to pokusil a nebylo to vono. Ovšem tentokráte…

Celý článek »