Hledat
Alza
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Posts Tagged ‘Omáčky’

Pečená krůtí stehýnka s paprikovou omáčkou

21-servisJednou z nejklasičtějších letních omáček je jistojistě papriková. Tedy kuře nebo slípka na paprice. Ovšem v létě to chce trochu svěžesti navíc. Takže nepříliš mouky a rozhodně papriku čerstvou k té mleté. Já dík kolegovi který ji zmínil měl velikou chuť si uvařit a náhodně při nákupu zahlédnul krůtí spodní stehna. To byla výzva. A za 65,- kč/kg vlastně skvělá volba. Tužší maso ne tak úplně běžné drůbeží jednoznačná výhoda a jen přílohový houskový knedlík je jaksi moje úchyka. S těstovinami to na rozdíl od většiny nejím a k rýži jsem se nedostal, páč k ní nezbylo.

Vzpomínám na jídelnu Vítkovických železáren druhé poloviny devadesátých let, kde samozřejmě znali kuře na paprice. Ovšem když to připravovali s krůtou, byla to jednoznačně "růžová omáčka". Zábavné. Jo a kdybyste snad náhodou nabyli dojmu že jsem to tam vařil, tak teda nee. Konzumoval. V těch železárnách na válcovně plechů jsem totiž pracoval jako jeřábník.

Celý článek »

Plněné papriky pečené v rajčatech

11-plněná paprika,rajská,knedlíkTahle omáčka je rajsky rajská. A paprikově papriková. A trochu jiná. A děsně dobrá. A než ji dopravíte na talíř, můžete mít stejný problém jako já. Z té vůně začnete nedočkavostí bláznit. Rajská to je prostě paráda. A tahleta je českých rajských omáček královna. Když mi před několika lety prozradila kamarádka že ji zahušťuje perníkem, myslel jsem že si ze mně dělá legraci. Neznal jsem to. Dnes naopak nejen že jsem ten fakt přijal jako pravidlo, ale perník který vlastně nemám rád stal se nutností. No a následující postup bych klidně aplikoval i na hovězí maso v celku. Takže jdeme na to ne?

Celý článek »

Ketchup nebo BBQ sauce..??..

01-bbq omáčka namísto kečupuPro mne prostě česky kečup. Ale je to jiné, snadné a dobré. Přesněji řečeno mnohem lepší než ty emulze z marketu. Přitom natolik snadné, že jej zvládne každý jen z několika málo surovin naprosto běžně dostupných v každém obchodě. Chcete li diskutovat nad výhodností čerstvých rajčat oproti těm konzervovaným nemám nic proti. Jenže když teď ještě ta letní nejsou, je podle mého názoru rozhodně lepší použít ta z plechovky. Pokud si správně vyberete, budou jednoznačně chutnější. A ještě dvě podstatnosti. Lečo z Lidlu. Je natolik zajímavé, že se prostě vyplatí. Jak cenou, tak kvalitou. Další rozměr chuti oproti čerstvým paprikám. No a nastavování. Nemám rád ty recepty kde se ohání například maminy na mimibazaru zdravou cuketou a škrobem na zahuštění. Ten můj kečup je dostatečně hustý i bez škrobu. A cuketa? Sama o sobě fajn, ale tady? K čemu? Náhražka bez chuti a významu.

Celý článek »

Telecí ossobuco na víně s hráškem a mrkví

07-telecí ossobuco a šťouchané bramboryHovězí v mrkvi, nebo ještě navíc s hráškem zná u nás snad každý. A i přesto že mám raději jednodušší chutě, tedy v základu pouze cibuli a česnek například, rozhodnul jsem se dnes experimentovat s lehce americko francouzskou klasikou. Tedy telecí ossobuco na víně s velmi silnou výslednou šťávou vylepšenou karotkovými julinne. Potud francie. No a ta amerika? Přece šťouchané brambory které jako jediné jsem byl ochoten k tomu jíst. Z toho zda hrášek ano či ne jsem si vyrobil dilema. Nakonec ale rozhodnul fakt, že trocha zeleně v té červeno červené neuškodí.

A ještě jak k tomu celému vlastně došlo. Původně jsem takto chtěl připravit kostky z hovězího. Kližky nebo pupku například. Náhodu jsem ale zjistil že řeznictví které jsem už několikrát zmínil spustilo online shop na adrese www.reznictvi-online.cz a nabízí kompletní servis s dodávkou až domů. To sice nehodlám využívat, ale objednat si cokoliv ze zboží které primárně na prodejně nemívají a pak si jen vyzvednout cestou z práce není od věci. A začínám právě ossobucem jež právě nabízejí v akci -10%.

Celý článek »

Kachna pečená, v polévce i minutková…

02-Kachní stehna pečená s pomeranči a kuskus s červenou řepou… pokračování z minula. Sbíral jsem ty obrázky asi rok a bylo by škoda je neuvést alespoň takto. Samostatně v jednotlivých článcích se mi nějak nechce, protože na tom všem není nic zvláštního. Snad krom “kachna na pomerančích” což ale já nepovažuju za právě chutnou alternativu. Je ale oblíbená v celém světě, takže konec konců na mém názoru a chuti příliš nezáleží. Alespoň tedy ve zkratce ji tady popíšu. Ovšem jen jako komentář k obrázkům ve stručném postupu. I když, a to asi uznáte, na obrázku úvodním vypadá sakra dobře 🙂

Celý článek »

Hovězí žebro nemá jméno od slova žebrota

00-hovězí žebro detajlA za málo peněz můžete mít opravdu hodně muziky. Nebo masa v tomto případě.

Ač je v této zemi stále zvykem považovat hovězí žebro za méněcenné maso dobré leda tak do polévky a fajnšmekři, zvláště ti samozvaní, si pro ta kvalitnější chodí výhradně ke specialistům do TRMS či Naše maso, já tvrdím že je to hloupý názor i přístup. Samozřejmě, ta kvalita není od věci, ale myslím že bychom nejdříve měli umět využít základní suroviny a pak až sahat po tom lepším. Já sám musím přiznat že takto krásně se mi to žebro vydařilo poprvé. Že by to učení co je…

Celý článek »

Tajemství skvělé svíčkové na smetaně

13-hovězí srdíčko na smetaně sNení to jen masem jak by si kde kdo myslel a já níže dokážu. Dokonce i milovaný vývar tentokrát vynechám. Jsem si jistý, že co čech to názor, rada, babiččin recept a maminčina kuchyně. Vy si buďte jisti, že dnešní recept je opravdu vydařený a ač nemusí odpovídat vašemu vkusu, nebo se podobat něčímu ověřenému stylu, stojí za vyzkoušení. Neskromně totiž tvrdím, že se mi dík nápadu a shodě okolností podařila jedna z nejlepších smetanových omáček v životě. Nesnažím se tvrdit, že tohle je to úplně nejvíc nejlepší. Myslím ale, že konkurovat těm lepším opravdu může. Takže tajemství skvělé svíčkové na smetaně? To moje je nově o víně.

Celý článek »