Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Omáčky’

Steak – hovězí, vepřový, kachní

biftek, morek, hummus, cuketaNebudeme si nic namlouvat. Ať už si různí dietáři, vegetariáni a vůbec propagátoři zdravé výživy povídají co chtějí, pořádný kus flákoty – steak se stále těší veliké oblibě. No a je li to z masa vysoké kvality, pak si troufám tvrdit že ta obliba roste tempem přímo závratným. Takže se není čemu divit, když nové prodejny typu Naše maso nebo TRMS opravdu prosperují. Nabízí totiž u nás dost pozapomenutou kvalitu zvanou stařené maso. Tedy vyzrálé. Já dnes ale nebudu používat to drahé a opravdu stařené. Pěkně krok za krokem vám popíši, jak z prostě kvalitního masa připravit opravdovou pochoutku jen dík dodržení několika málo základních nutností. A opět vše pěkně pohromadě ať můžete srovnávat souvislosti.

Celý článek »

Hamburská vepřová…

hamburká vepřová s knedlíkem01…kýta? Nene, moje variace z plece a v podobě rolády. Takže hamburská vepřová roláda s knedlíkem či těstovinami. Další příklad krásného výsledku z kousku masa který v původním tvaru vypadá spíše nic moc. Nakrájet vrabce a šoupnout je do trouby s cibulí a česnekem zvládne každý. Tohle je už tak trochu pro pohled a potěchu oka. No a jak jsem přišel po dobrých dvaceti letech právě na hamburskou? Světe div se, opět je v tom Aramark. Když jsem posledně sepisovat (ne)polévky, dal jsem si k obědu právě tohleto. No, spíše směšnou napodobeninu. Protože však svíčkovou já rád a toto je dobrůtka od ní odvozená, neodolal jsem. Doma zase jednou opravdová klasika.

Celý článek »

Kuřecí supreme po znojemsku

Kuřecí supreme po znojemsku02Další z úprav kuřete a navíc z toho krásného popsaného v minulém článku. Tedy Vodňanského zlatého. Není to nic zvláštního v celkovém pojetí. Prosté narychlo připravené prsíčko a omáčka vycházející z naprostého základu přípravy omáček. Velouté s kyselou okurkou a lžičkou jogurtu na zjemnění. Snad jen: není to nic podobného moderně prezentovaným minutkám s omáčkou z vína a demi glace. Prostá česká majda, k tomu karlovarský knedlíček a…

Oběd za 15 minut je hotový. Pokud máte knedlík z mrazáku jako já 🙂

Celý článek »

Hovězí roládka podruhé – na smetaně

16_hovězí roláda na smetaněKdo vyzkoušel už ví. Že nejlepší způsob jak připravit naprosto dokonalé dušené (pečené) hovězí i z ne právě parádního masa je jednoduchá roláda. Co se nedaří s většinou kdovíjak kvalitním masem v celku, je jasně fajnové v podobě roládky náležitě protažené slaninkou. Vždyť si jen představte klasického španěláka. No a proč ji navíc nepřipravit tradičně – v poctivé české omáčce na svíčkovou s knedlíky. Dnes karlovarskými. Nemůžete udělat chybu i když v celé kombinaci je změna. V omáčce povidla a chutově jednoznačně výraznější knedlíček. K celému receptu mne inspirovaly dvě věci: svatební svíčková Dity P. z jejího pořadu a chuť opět si zarolovat kus hovězího. No a taky potřeba ukázat vám, že i z laciného masa lze připravit opravdovou parádičku. Vždyť níže zobrazený vysoký roštěněc, spíše už krk prodávají u Blahuty (a už jen tam jezdím na slušné laciné hovězí) za asi 110 Kč/kg s kostí. Celý popis dnes bude opět hlavně ve fotografiích což některé z vás jistě potěší. Viď  Peťko 🙂

Celý článek »

Klopsy z mletého masa na paprice

Klopsy z mletého masa na papriceTak tohle jídlo jsem nějak pozpoměl ve svých zápiscích. Nic extra. Takové lehké české vaření. Musím ale přiznat že to mám moc rád. A v domácnosti se spolubydlícím který nevaří, rád jí a není mu protivné když je to tři dny v kuse stejné jídlo prostě výhra. Za hodinku mu připravím parádní jídlo, on je velmi spokojen a já rád že mu chutná.

Jak to u nás chodí? Jano by si nikdy neřekl „uvař mi to či ono“. Jen se občas zmíní že by si dal něco pořádného. Já ho trochu vyzpovídám a jen sepíšu nákupní seznam. Pak jen s nadšením sleduji jak tento bufeťák přežívající na teplém pultu z Albertu zlikviduje dvojitou porci s dvanácti na posezení a za hodinu jde pro nášup v už relativně normálním množství. Tak trochu pračlověk – sním co je dokud to je 🙂

Celý článek »

Letní rajská a klopsy z hovězího pupíku

Letní rajská s klopsami z hovězího pupíku v paprice02 Po delší době opět velká chuť na rajskou omáčku a nápad dát do ní klopsy (masové koule) z pouze hovězího masa vyústily v ohromující překvapení. Po delší době proto, že když jsem se učil poměrně nedávno (asi před rokem) konečně připravit tu úplně nejvíc nejlepší jako je tato a možná tahle, dojedl jsem se téměř k znechucení. To už naštěstí polevilo a tak teď předkládám svůj skromný výtvor pro letošní sezónu. A to překvapení? Samozřejmě nakonec 🙂

Celý článek »

Francouzská slípka v české kuchyni, aneb hromada jídla z jednoho opeřence

Slepice těžká jakost A Náhodná koupě – Albert, slepice mražená, 2200 gramů, dovoz Francie, cena 100,- Kč/ks. Stejnou v jiné váze prodává řeznictví Maso Jakub.
Každopádně mne v tom mrazáku zaujala. Nevěřil jsem moc kvalitě, ale za tu cenu vyzkoušel i s rizikem, že bude jen vývar. Francouzi jsou známí kvalitou své produkce drůbeže. Typickým příkladem jsou kukuřičná baby kuřátka pouhých 500 gramů vážící a samozřejmě kuřecí Supreme – prsíčko s kouskem křídla. My, tedy Česká republika a obchodní řetězce tady podnikající naopak vynikáme velikou chutí dovážet sem to, co jinde zákazníci nechtějí a výrobci k nám lifrují za cenu, která je minimální a pro ně výhodnější, než likvidace bio odpadu. Typickým příkladem budiž ovoce a zelenina v naprosto odporné kvalitě. Jako popisují tady. Ale co. Už je doma, tak to vyzkouším…

Celý článek »