Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archivy
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Paleo’

Červená řepa – vypečená polévka

06-krouhaná červená řepaTak tomuhle jsem statečně odolával celý život. A je to divné. Salát z červené řepy mám rád odjakživa a boršč bez ní si neumím představit. Jen mne nějak nelákalo připravit z toho samostatnou polévku. A to bylo hloupé. Velmi hloupé. Z následujícího výsledku jsem byl tak nadšen, že namísto kompletního oběda spořádal jsem rovnou tři talíře. I když to chvíli vypadalo, že nebudu jíst vůbec. Při focení jsem se totiž strašně vztekal. Je známo, že nejhorší na focení je jednolitá bílá, černá a červená barva. U řepy je to ještě zajímavější. Zatímco ona samotná i připravené pyré vyšly parádně, polévka v bílém talíři byla děsná. To nakonec uvidíte.

Celý článek »

Marinované kolínko pečené na kysaném zelí

06-na řezuJsem rád, když se daří. A jsem ještě spokojenější, když vám tady mohu to co se podařilo prezentovat. Nedávno nový nápad s tekutým kouřem jsem zdárně dokončil a mohu jen doporučit. Nečekejte nějaký gurmánský šok. Je to jen náhražka opravdového uzení. Každopádně ale nemálo zajímavá, zdravější a snadná v přípravě. Tedy pominu li to odležení ve vakuu. Tady jaksi je to hra s časem, trpělivostí a prostorem v lednici. O investici do vakuovačky a hlavně pytlíků nemluvě. Mně to celé ale stálo za to.

Celý článek »

Vakuované maso – uzená chuť

Lazy Kettle Hickory Liquid Smoke 147mlTohleto je vážně pecka. Nejen proto, že mne jeden článek a předchozí náhoda (něčí dotaz) přesvědčili o faktu, že takzvaný tekutý kouř není nějaká podivná chemická sloučenina. Hlavně ale proto, že dík nově naučeným postupům mám konečně možnost připravit si doma, bez ohně, zajímavé lahůdky s mou zamilovanou chutí uzeného. Takže než budu pokračovat, poprosím vás o jedno. Nechejte mi alespoň na krátký čas pocit, že objevuju ameriku. Vše totiž hodlám zkoušet sám a s minimálním množstvím rad z jakéhokoliv zdroje.

Celý článek »

Vyzrálá hovězí kližka pečená na lojových škvarcích…

02-kližka váleček vakuum…v rajčatové omáčce.

Jak se říká sliby chyby. Příroda za okny nahodila bílý lednový outfit a já teprve nyní nahazuji slibovaný poslední loňský recept. Balil jsem do vakua, fotil, odložil vyzrát, slíbil a je tady. Prozatím opravdu poslední kousek z první větší dávky masa uloženého do vakua. Navíc opravdu kvalita a tím pádem skvělý výsledek. Nakupoval jsem totiž velmi slušný průměr. Namísto nedávných pokusů s co nejlacinějším masem. Mimochodem, to mne ještě vrací k nedávné kotletce z Tesca. Docela jsem zíral. V tom jednom konkrétním (Extra Eden) mají toto maso s parádním tukovým krytím a kůží už nastálo. Za 120,- Kč/kg. K uložení do vakua skvělá volba.

Celý článek »

Sotýrovaná kotletka se sladkou zeleninkou

05-sotýrovaná kotletka se sladkou zeleninkouA to je konec. Tedy konec začátku vakuování. Poslední kousek na minutku a následovat už bude jen kližka na dušení vcelku. Ta si ovšem počká dalších 6 dnů. V sobotu 26.12. tedy bude odpočívat 16. Tento dnešní kousek si poležel 10.

Když si vzpomenu na své první zkušenosti s restaurací, vracím se do svých 14.-15. let. Tehdy jsem přišel na krásu jídla s obsluhou a ochutnal poprvé, v té době standardní, žebírko na roštu. Ono to nebylo nic extra, ale jak se říká, u cizích nejvíce chutná. Takže já si mlaskal. Dnes ovšem, s jistými zkušenostmi, znám takzvané sotýrování a tím pádem teprve nyní vychutnávám to nejlepší. Co se postupu týče, nechal jsem se inspirovat nejlepším z nejlepších. Gordonem Ramseyem a jeho Pork Chops with Sweet and Sour Peppers.

Celý článek »

Křupkavý flank s uzeným špenátem a šťouchané brambory

04-flank,špenát,bramboryCože? Že prej uzený špenát? To teda koukám! No ale jo. Taková blbina při přípravě a už to bylo. Každopádně prim tady hraje ten flank. Z pupíku od Blahuty za upocených 95 kaček kilo. Chtěl jsem to zkusit. Zkusil. A byl dost spokojený. Proto také tento samostatný článek namísto jen obrázku v posledním textu o vakuování. Ještě pro začátek ale jedno klasické: prý, starého psa novým kouskům nenaučíš a ze staré krávy mladé tele neuděláš. Tak to je asi jasné. Ale…

Celý článek »

Vakuované maso – lehké a snadné recepty

03-špíz s hráškovým pyré a karotkouJen a opravdu lehké, snadné a hlavně rychlé. No, rychle sepsané. To poslední totiž tentokrát neplatí tak úplně pro hovězí maso. Můžete sebelépe vakuovat, nechat zrát a tu přípravu odkládat. Ve výsledku bude prostě nutné fajnový výsledek očekávat několik hodin. Protože na dušené hovězí pomalá úprava platí nejlépe. Ať děláte co děláte. Přesto ale obecně lehké a snadné. Fakticky mi jde hlavně o popis vlastností toho doma vyzrálého masa.

Nejlépe to asi vyjádřím takto: už několik let kupovaný a stále stejně standardní pupík od Blahuty, byl po pouhých čtyřech dnech jiný. Nebylo to běžné a pro mne maximálně osahané maso koupené včera. A nebylo to ani maso uložené 7, či 27 dnů v mrazáku. Bylo prostě, hmm, zralejší?

Celý článek »