Moje Dobroty

Třístupňové vedení kvasu poprvé a naposled. Nevidím v tom smysl…

Neee ..??.. 😀 ..!!..

Ty první dvě věty jsem si takhle odpoledne poznamenal, když konečně bylo to řídké a tím pádem lepivé těsto v krabici a ta v lednici. Fakt jsem netušil, co mne ještě čeká. A první podezření na cosi přinejmenším odlišného se konalo velmi brzy. Už asi za dvě hodiny.

Třístupňové vedení kvasu může vypadat jako poměrně sofistikovaná metoda pro první fázi přípravy kvalitního českého chleba. Já to ale popíšu jednoduše, aby bylo opravdu jasno. Nejdříve ale běžná domácí varianta. A poznamenám hned na začátku, ty hodnoty níže uvedené jsou vypočítané na můj kilový bochník.

Celý článek »

První i druhý chléb v novém roce 2018 jsem připravil trochu jinak. Tedy, změnil jsem svůj zavedený postup. Ne technologii ověřenou staletími. Postup je v podstatě daný, ale drobnosti v něm dokáží usnadnit něco málo v přípravě a zajímavě ovlivnit výsledek. Pro mne byly nejotravnější vždy dvě věci. Často byl chleba poměrně nízký, jakoby rozteklý. Prostě šel do šířky. To bylo ovlivněno vysokou hydratací. Takže v základním receptu jsem snížil množství tekutiny. Výsledek co se vzhledu týče to ovlivnilo ohromně. Chuť a kvalitu vůbec. To je fajn. Ta druhá věc je čas vs. místo v lednici. A k tomu navíc občas problematické vyklopení těsta z ošatky. Lepilo to.

Celý článek »

Výroční zpráva o stavu pekárny chleba v mé kuchyni. Páč ano, je to tak. 7.7.2017 to byly 3 roky od prvního pokusu. Jak si tady v mnoha textech můžete povšimnout, spousta mých pokusů jsou, a často zůstanou jen pokusy. Jsem tedy nesmírně pyšný na to, že pečení chleba jsem dotáhnul do skvělého konce. Tedy konce ve smyslu kvality toho úžasného produktu. Co se ukončení přípravy kváskového chleba týče, nemůže o něm být ani jen lehké zamyšlení. Prostě jedu dál.

Celý článek »

Další klasika kupovaná léta v obchodech. A opět platí, že nerad pracuju s těsty. Přesto za ty tři roky (ano, 9.7. to budou), jsem si tak navykl na domácí chléb, že už jiný naprosto odmítám. Takže domácí houstičky byly logickým krokrm. A vyplatil se. Je to dost snadné a kdyby trochu více nakynuly, považoval bych je za dokonalé. Navíc dík opět nedomyšlení vtipná situace nakonec. Ani mne nenapadlo přemýšlet o množství. Takže výsledných 16 kousků? No musel jsem ihned po vyndání z pece začít shánět jedlíky. Nakonec logika a hospoda. Odnesl jsem to známým a bylo po nich za dvě minuty. Takže jak na ně…

Celý článek »

Nějakou dobu mám problém. Nepiju alkohol, nekouřím, mám děsnou chuť na sladké a začínající cukrovku. Fakt paráda. Kombinace jedna báseň. Tímto receptem si nic moc nevykompenzuju, ale jednu hnusárnu nahradím. Totiž! To sladké jsem si vybral. Z Icelandu mražený cheesecake, který mi děsně chutná. Ani raději nečtu údaje na obalu. Páč těch sraček v tom. Takže medové sušenky s vločkami. Stále cukr a med, za což mne diabetoložka nepochválí, ale je to domácí a neskutečně chutné. Tak jedem.

Celý článek »

Nuselské. Ten recept je tak trapně snadný, že jsem prostě neodolal. I přes tu příšernou únavu virózou.

Něco takového teda vážně neznám. Namísto tradiční zvýšené teploty, kašlíku, rýmyčky, je mně postupně už devět dnů, den za dnem, hůře. Tak, že dnes podruhé k lékařce, změna medikace za antibiotika a nemocenská. Druhá za deset let. Jo, a ztratil chuť i čich! Skoro úplně. Tsss…

A tak jsem, po desetidenním flákání, bez vaření, s příznaky takřka abstinenčními, se do toho pustil. A dobrý jako. Průběžně jsem přípravu zvládnul během nějakých třiceti hodin. Páč půlhodinka v kuchyni rovná se odložení těla do postele na mnohonábek toho času. Sem troska. Trošku. Včera jsem dostal do mísy máslo a zašel koupit mouku. Dnes ráno jsem nastrouhal sýr a odpoledne to v první fázi smíchal dohromady. Po desíti minutách odpočinku těsta v lednici, který se protáhnul na hodinu nefunkčnosti mé schrány, dokončení a trouba. Ufff…

Celý článek »

A to se ještě uvidí. Každopádně toto je typická ukázka stylu „já bych měl na něco chuť a ty to uvař“. Ale to nic. To je OK. On mne totiž kamarád tím požadavkem inspiroval. Že jako prej proč stále ten cibulový koláč a pórek? Má pravdu ten chlapec. Květák je skvělý nápad a…

To se, jak už napsáno, ještě uvidí. Recept i příprava patří k těm nejsnazším. Dokonce tak, že mohu jen doporučit večerní těsto k snídani druhý den, nebo ranní před cestou do práce a na luxusní večeři. Protože, věřte tomu, umíchání vyžaduje pouhých 5 minut vašeho času. Pak odpočinek v lednici. 1-24 hodin.

Celý článek »