Posts Tagged ‘Polévky’
Kmínová polévka s vajíčkem a karotkou
Září 10th, 2013 | 
Napsal: 
Je opravdu zajímavé jaké maličkosti dokáží zkazit chuť tak jednoduché polévky jako je tato. Nejdříve jíška. Nic proti ní obecně, ale tady spíše na škodu. Ta chuť na tuku pražené mouky je prostě natolik výrazná, že přerazí i kmín. O tom ostatním ani nemluvím. Asi příště zůstanu jen u zákletky. A druhá věc je květák. Nedávno jsem poznamenal jak hloupé je přidat do připravovaného vývaru kousek této jinak skvělé zeleniny. Velmi hloupé. Tři litry původně kuřecího bujónu jsem tentokrát používal jen na další vaření a ve všem byl ten bílej šmejd cítit!
Rubrika 
Štítky: 
Dršťková polévka trochu jinak – s vínem
Konečně! Tuhle polívku mám v tradičním českém provedení natolik rád, že jsem léta odmítal pokoušet osud a připravit ji trochu jinak. Takže teď jsem konečně neodolal a trochu jiná je na světě. Já na české klasice nadále trvám, ovšem toto není vůbec špatné. Posuďte sami.
Uzená polévka s restovanými bramborami
Uzená polévka, tedy vývar z uzeného masa s něčím je, zdá se, poněkud opomíjená. Přitom právě milovník polévek s výraznou chutí si na ní nutně musí ohromně pochutnat. S několika málo správnými doplňky jako vložkou je prostě vynikající. Pravda, o nějakém zdravém stravování se mluvit nedá. Uzené, silně solené samo o sobě není nic moc organismu prospěšného. Vývar z něj, vepřový, tučný a přesolený…jenže je to děsně dobrý.
Kuřecí polévka s krupkami, brambory a karotkou
Neutuchající chuť na polévky a potřeba občasné změny. Celkem běžné pocity průměrného strávníka. Tak co s tím, s vývarem v lednici a nechutí k velkému vaření? Zeleninová rychlovka. A protože po letech jsem si opět velice oblíbil krupky, šup tam s nimi. Musím přiznat, že ve výsledku jsem byl sám překvapen jaká dobrota to je a těch pouhých 20 minut přípravy se vyplatilo. I spolubydla chválil. A to ještě před dvěma lety tvrdil, že vývar se zeleninou "nežere". Mohu s klidem prohlásit, že podobných názorů jsem mu vyvrátil už dost. Poněkud směšné.
>> Vývar z masa na talíři. Jak jej máte rádi?
Vývar a bujón. Anglicky BROTH. Francouzsky BOUILLON.
Vaříte? Ukládáte? Mrazíte? Dále jej používáte? Jak vlastně vypadá příprava jednoho z nejlepších základů umění kuchařského v zemi České?
Já už mám srovnáno a zaškatulkováno. Co ale vy?
Nedávno jsem za jednu poznámku v internetové diskuzi byl odměněn připomínkou “že nejspíše nepřipravuji dostatečné množství”. 😀 Ne, není to tak! Já vývary a bujóny vařím “ve velkém”. Jednak proto, že je mám opravdu rád jako polévky. No a samozřejmě také proto, že není nic lepšího než příprava kvalitního jídla, jehož základní složkou je masový či zelenivý vývar. V neposlední řadě je tady fakt, že několik lidí v mém okolí si zvyklo na fajnovej vývar a prostě si o několik zavařovaček řeknou. Viď Zdenečku…
Francouzská slípka v české kuchyni, aneb hromada jídla z jednoho opeřence
Náhodná koupě – Albert, slepice mražená, 2200 gramů, dovoz Francie, cena 100,- Kč/ks. Stejnou v jiné váze prodává řeznictví Maso Jakub.
Každopádně mne v tom mrazáku zaujala. Nevěřil jsem moc kvalitě, ale za tu cenu vyzkoušel i s rizikem, že bude jen vývar. Francouzi jsou známí kvalitou své produkce drůbeže. Typickým příkladem jsou kukuřičná baby kuřátka pouhých 500 gramů vážící a samozřejmě kuřecí Supreme – prsíčko s kouskem křídla. My, tedy Česká republika a obchodní řetězce tady podnikající naopak vynikáme velikou chutí dovážet sem to, co jinde zákazníci nechtějí a výrobci k nám lifrují za cenu, která je minimální a pro ně výhodnější, než likvidace bio odpadu. Typickým příkladem budiž ovoce a zelenina v naprosto odporné kvalitě. Jako popisují tady. Ale co. Už je doma, tak to vyzkouším…
Pikantní polévka s masem a zeleninou
Něco jako rychlá gulášovka, jen poněkud bohatší obsahem. Často mám v lednici, respektive mrazáku kus vařeného hovězího masa z vývaru. Jednoduše proto, že když si ho připravuji, chci opravdu hodně silný. To ale znamená přidat kus masa navíc. Ten pak musím nějak využít. S koprovkou či rajskou, nebo jen do další polévky. No a protože jsem "polívkovej" nakombinuju si téměř cokoliv. Tím nejlepším příkladem je samozřejmě fenomenální vietnamská Pho Bó, kam maso jen pokrájím a kterou, myslím si, mám opravdu zmáklou. Samozřejmě ale nesmím zapomenout na prostojednoduše ogrilované hovězí >> Rozpečené hovězí. To dokážu likvidovat denně k večeři či obědu týden v kuse. Ach ta platba za elektrickou troubu 🙁