Moje Dobroty

Posts Tagged ‘Steaky’

Hele tak tohle musím. Neuvěřitelné a dokonalé. Teď jen oprostit se od vědomí a faktu, že vaření v mikrovlnce není pro kondici potravin právě ideál. Jenže výsledek tuhle informaci celkem snadno převáží. Alespoň u nás, takříkajíc průměrných…

Celý článek »

Jste li ti pravověrní masožrouti, pro něž největší deliktesou je polosyrové vyzrálé hovězí v podobě fajnového steaku, toto jídlo vás dostane na kolena. Jako mne. Nikdy, opravdu nikdy jsem ještě nejedl tak jemné a křehké masíčko. Asi by to šlo připravit kvalitně konvenční metodou. Tedy na pánvi a v troubě. Ovšem sous vide, to je dílo. Vážně. Jsem prostě nadšen. A celé to začalo jakousi z nouze ctností. Narychlo jsem si v sobotu 30.4. zajel na náměstí Jiřího z Poděbrat k farmářům pro nákup. S vidinou mladinkého jehněčího, nebo kůzlečího masa. A byl tam dost naštvaný. Jehněčí žádné a kůzlečí mi vyprodali u jediného stánku před nosem. No a v tom dalším jediném měli alespoň telecí. Ne to mladinké, ale už pěkně narostlé, s pořádným kusem flákoty na žebrech širokých skoro na dva dámské prstíky. Vše ostatní už je jen kombinace omylů a náhod.

Celý článek »

Negativa hned v prvních větách? No to jsem celý (s)prostý já…

To jídlo nemá v sobě nic objevného. Není to super specialita a přesto je chci prezentovat v soutěži Electrolux – tajná ingredience. Důvod je jednoduchý a jasný. Takto si představuji krásné, české, jednoduché a moderní jídlo kde prim hraje dle podmínek soutěže maso a sezónní surovina – kapusta. Nemám problém ani s jedním. Ba právě naopak. Kapusta je dobrých dvacet let mým favoritem v přílohách k masu, a maso jako takové základem jídelníčku. Skoro bych řekl bohužel! Každopádně ke kapustě téměř celoživotně preferuji jehněčí pečeni. Tentokrát ale vybírám kachní prsíčka upravená pěkně naprudko, moderně a bez zbytečného zdržování. Ona ta kombinace, kachna – kapusta – kroupy, právě běžná není. Tak snad se vám i porotě v říjnu bude líbit.

Celý článek »

Je to tak a já si dovolil po delší době zase jeden opravdu kvalitní nákup. Krom toho že jsem chtěl konečně ochutnat fajnovou sekanou mistra Kšány a stejně tak i jeho pražskou šunku, jednoznačně jasná volba bylo opět hovězí hrudí pastrami. Pro mne to nejlepší co mají v nabídce uzenin a výrobků z masa. No a protože byl u pultu sám pan mistr, vybral jsem si k večeři kousek hovězího na steak. No, kousek…

František Kšána je, jak známo, tvor znalý, srdečný a upovídaný. Nikdy nešetří radou, ponaučením a srdečným projevem. Mne například včera po otázce co z masa máte nejraději a odpovědi že doměkka dušené hovězí vysvětlil, že takzvaná hovězí veverka zvaná též řeznická panenka, maso z vrchní části pupku známá v posledních letech u nás hlavně pod anglickým názvem hanger steak, byla ještě koncem devatenáctého století u nás řezníky nazývána "maso z teplý". A to proto, že téměř ihned po porážce, ještě teplá a maximálně čerstvá orestovala se v kouscích na cibulce a dík vysokému prokrvení pustila tolik vlastní šťávy, že vznikla parádní, hustá přírodní omáčka. Prý opravdu dokonalá specialita. No koukal jsem.

Celý článek »

Nehodlám se tentokrát pouštět podrobně do tématu steaky z těchto kousků masa. Spíše jen naznačit, že slušný kousek nemusí být ze specializovaného řeznictví a že je rozdíl i mezi jednotlivými částmi masa u nás obecně zvaného hovězí pupek. To co jsem použil já byl spíše právě ten a jedna jeho malá část opravdu skirt. Mám li si vybírat, tak jako opravdu kvalitní a křehké maso mám stejně nejraději obyčejnou svíčkovou. Sice postrádá tuk jako nositel chuti, ale. Prostě sázka na jistotu když výjimečně chci steak. Ovšem na fajnový hamburger si jednoznačně vyberu cokoliv právě z té pupkovité rodinky. Obzvláště právě skirt.

Celý článek »