Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Posts Tagged ‘Studená kuchyně’

Vepřový lalok – pečený a paprikový

01-vepřový lalokKdyž už jsem si posledně začal něco s jazykem, proč nenavázat kouskem na něj přímo navazujícím. Vepřový lalok a speciality z něj jsou v české kuchyni opravdovou klasikou. Ovar, pečeně, paprikový lalok. Do tlačenky, jitrnic a jelítek. Dík vysokému obsahu tuku a menšímu množství svaloviny a kůže zjemňuje různé zabijačkové výrobky. Skvěle například paštiky. A je do jisté míry vlastně nenahraditelný.

Každopádně ve výsledku celý následující text berte jaksi jako oběť chuti popsat vám pro mne už méně obvyklá jídla a postupy. Protože tolik tuku pohromadě opravdu nemusím. Zdraví a věk si žádají své oběti. A proč to nepřiznat, přestávají mi podobná jídla chutnat. No ale projednou…

Celý článek »

Vepřový jazyk – do sendviče jako dělaný

01-vepřový jazykNa salámy i šunku klidně zapomeňte. A na tradiční tlačenku tuplovaně. Stejně tak na možnost upravit jej jako tradiční českou svíčkovou. To jde! A jak fajnově. O tom ale potom. Jenže dnes prosím vepřový jazyk do sendviče jako nářez.

Nedávno jsem na facebook přidal fotku nového jídla z čínské restaurace blízko mého bydliště. Vepřový jazyk v sójové omáčce. Za pár peněz lahůdka k neuvěření. No a nebyl bych to já kdybych se nepokusil o něco nového i doma. Primárně mi šlo o ten jazyk uvařený v pikantním vývaru tak nějak po asijsku. Nakonec ale ukázaly se možnosti takřka nekonečné. Takže vepřový jazyk do sendviče v jednoznačně nadnárodním stylu. Pohleďte a žasněte a klidně vy znalejší na chvíli zapomeňte na úžasné New Yorkské Pastrami. Protože tohle masíčko je stejně tak skvělé. V tom sendviči 🙂

Celý článek »

Domácí hořčice – za pár kaček dokonalá

hořčičný prášek a hotová hořčice05Tak tohleto si nemohu odpustit a přeskočím několik připravených textů. Domácí hořčice! Ani by mne nenapadlo mlít, nebo v moždíři drtit semíka a pokoušet se o její přípravu. Jenže člověk míní a gurmánka Šárka mění. To se tak jednou, zcela nedávno zmínila na facebooku a já dva dny nato ve svém oblíbeném ruském obchůdku. Paní která už mne dobře zná okamžitě sundala z police krabičku o váze 200 gramů a jala se mne důrazně varovati: "tohleto není ta vaše plnotučná, ochutnávejte opatrně protože je opravdu ostrá, tak že vám budou stát vlasy na hlavě, neřiďte se receptem na obalu, jde to snáz…" Měla pravdu ve všem, ale to už předbíhám.

Celý článek »

Domácí balkánský sýr

domácí balkánský sýr_postcardDomácí balkánský sýr? No to snad ne? Nebo ano? Jistojistě ano! A dík gurmánce Šárce Škachové. Balkánský sýr, sýr balkánského typu, nebo také Istanbul. V jeho výrobě jsme v osmdesátých letech minulého století byli mistři. Do Turecka se vyvážela velká většina produkce v plechovkách o minimálním obsahu pět kilogramů. Dnes je to už jen smutná vzpomínka. Sýry na pultech obchodů jsou jakési cihly podivné konzistence a místo aby se drolily jak mají, nechají se spíše mazat na chleba.

Já jej mám moc rád, když je dobrý. A máme to v rodině. Tak jako kdysi táta, i já si dám několik kousků posypaných mletou paprikou na talíř a uzobávám u televize. Tak jako kdysi máma jej drobím na slovenské halušky. A tak jako každý ho miluju na salátu šopáku.

Když jsem zahlédnul ten recept od Šárky na facebooku nechtělo se mi věřit. Týden jsem váhal a hlavně přemýšlel jak, v jaké formě dosáhla toho rozkošného tvaru a vzorku na povrchu. Pak jen stačilo zajít do jí doporučeného Lidlu pro tvaroh značky Pilos a bylo to jasné. Je vytvarovaný z výroby.

Celý článek »

Sledi nebo matjesy..??..

matjesy v oleji… no to pravděpodobně podle stylu úpravy. Každopádně sledi marinovaní, tedy ve výsledku matjesy v oleji patří mezi mé oblíbené lahůdky. Nedám si je příliš často protože se snadno přejí. O to ale radši. No a před několika dny jsem za cenu opravdu velmi příznivou získal rovnou kilové balení. Tak co s tím?

Sleď obecný (Clupea harengus), neboli herynek, je nejhojnější rybou na naší planetě. Navíc rybou hospodářsky opravdu významnou. Sleď obecný obývá vody Atlantského oceánu v obrovských hejnech. Má standardní délku okolo 45. centimetrů. Hmotnost takto vzrostlého jedince se pohybuje kolem půl kilogramu. Sledi se živí planktonem, krilem a malými rybkami. Jejich přirozenými predátory jsou ploutvonožci, kytovci, tresky a jiné větší ryby.

Sleď obecný je užitkovou a ekonomicky velice významnou rybou. V obchodech je prodáván jako uzenáč, pečenáč, matjesové filety, slaneček, zavináč, herink a další. Sledi se zpracovávají čerství, suší se, nakládají do soli, udí, konzervují a mrazí. Mohou být smažení, vaření, pečení.

Celý článek »

Marinované kolínko, rané brambory, domácí tatarka…

04_kolínko grilované…dušená mrkvička a ještě poté kedlubna nakyselo. Páč já to prostě děsně rád. Tak proto opět marinované kolínko dozlatova vypečené. Rané brambory jsou jasné a k nim pasuje domácí tatarka. Ale aby to nebylo tak jednostranné, připravil jsem každou porci s něčím jiným. Navíce tedy karotka a kedlubna přímo ze zahrady. Tedy samozřejmě z farmářských trhů. Tyto úpravy letních zelenin do české kuchyně patří ode dávna, ale moderně nerozdušené na hadry jsou ještě lepší. Takže brzy ještě letní zelíčko a mangold a vůbec, co zahrady dají.

Celý článek »

Krájení a strouhání – nůž a struhadlo jsou klasika, ovšem krouhač…

odstředivka,struhadlo,brambor01…to je usnadnění, rychlost a krása na pohled. A narozdíl od robota za klidně 20 tisíc stále ruční práce. Dokonalé zpracování bez zbytečného odpadu. Nepřeháním. Nabízí totiž právě tak akorát tolik, kolik toho potřebujete pro usnadnění práce, přesnost a preciznost. Tedy výhra. Do mé kuchyně přibyl další pomocník dodaný obchodem a portálem vsenavareni.cz. Pro mne žádná novinka pominu li fakt, že i ten poslední byl jen velmi průměrný a ne právě spolehlivý. Tedy výběr vyloženě cílený a ve srovnání s dalšími kousky které i vy znáte z reklamy v televizi, nebo já z profi kuchyně je Kuchyňské struhadlo + 5 nástavců IBILI prostě za cenu která je více než odpovídající všem jeho možnostem.

IBILI – krouhač a struhadlo najdete  na stránkách vsenavareni.cz v sekci Kuchyňské potřeby >> Zpracování a příprava >> Struhadla

Celý článek »