Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Posts Tagged ‘Telecí maso’

Telecí Ossobuco pečené na kořenové zelenině

osso servis02S cibulí a slaninou, vínem a rozmarýnem. K tomu špenátové pyré a vařené brambory. Ty mimochodem mám nejlepší za poslední snad tři roky. Takže mažu na stánek za pánem pro další. Ale…

Ossobuco, zdálo by se, je už nějakou dobu na pultech našich obchodů. Bohužel, většinou jen hovězí. Tedy vlastně kližka s kostí. Nic proti tomu, ale kdo jednou ochutnal telecí, rozpečené do absolutní měkkosti, ten už jinak nechce. No a to, když už seženete, stojí ne méně než 200-300 korun za kilo. Vlastně není neobvyklá cena ještě o sto korun vyšší. A jak to jídlo charakterizovat aby bylo úplně jasno?

Celý článek »

Vařím s Mikrofarmou – Telecí řízek a bramborový salát s fenyklem

05S marinovaným fenyklem. Přestože ve spojení s řeznictvím mikrofarma.cz, je tady více než samozřejmě parádní telecí řízek, zajímavý ten salát. Absolutně jednoduchý, přesto ale skvělý v chuti. A to pouze dík jen čerstvým surovinám v rozumné kombinaci. Prim hraje ten fenykl. Marinovaný fenykl.

Je až s podivem, jak najednou člověk změní návyky a chutě. Já ješt nedávno nemohl ani cítit cokoli podobného anýzu, lékořici, fenyklu. A teď ten fenykl žeru jako zjednaný. Pravda, bez toho marinování, jen tak čerstvý to nedávám.

Celý článek »

Telecí žebírka a kapustový salát

03Letošní letní sezóna byla u mne ve znamení žebírek. Vyzkoušel jsem péci a ve vákuu vařit i péci různě stará vepřová, velmi mladá jehněčí, opět rozdílná telecí a nakonec kančí. Je skvělá ta možnost. Tedy srovnat si kvalitu, chutě a dost podstatné rozdíly v mase jako takovém. A v cenách prosím pěkně. To bylo dost podstatné. Každý si umíme koupit drahý kus kýty, nebo například jehněčí kotletky za 300 a více korun kilogram. Ale tohleto masíčko, parádní, jemné, prorostlé a tedy šťavnaté stojí do 150,- Kč/kg. A to je dobrý začátek pro zamyšlení , vyzkoušení, no a pro mne jednoznačnou oblibu.

Celý článek »

Telecí žebro sous vide a zadělávaná kedlubna

13-žebro servis detajlJste li ti pravověrní masožrouti, pro něž největší deliktesou je polosyrové vyzrálé hovězí v podobě fajnového steaku, toto jídlo vás dostane na kolena. Jako mne. Nikdy, opravdu nikdy jsem ještě nejedl tak jemné a křehké masíčko. Asi by to šlo připravit kvalitně konvenční metodou. Tedy na pánvi a v troubě. Ovšem sous vide, to je dílo. Vážně. Jsem prostě nadšen. A celé to začalo jakousi z nouze ctností. Narychlo jsem si v sobotu 30.4. zajel na náměstí Jiřího z Poděbrat k farmářům pro nákup. S vidinou mladinkého jehněčího, nebo kůzlečího masa. A byl tam dost naštvaný. Jehněčí žádné a kůzlečí mi vyprodali u jediného stánku před nosem. No a v tom dalším jediném měli alespoň telecí. Ne to mladinké, ale už pěkně narostlé, s pořádným kusem flákoty na žebrech širokých skoro na dva dámské prstíky. Vše ostatní už je jen kombinace omylů a náhod.

Celý článek »

Nářez z telecího hrudí se žemlovou nádivkou

22-Nářez z telecího hrudí se žemlovou nádivkouA hráškovým pyré. Z mrazáku abyste věděli! Myslím to pyré. Velmi zřídka chválím mražené polotovary. Ovšem balíček od Dione, hráškový krém, je opravdu výjimečně dobrý. Nedávno jsem jej koupil a ochutnal jako polévku. Hned mi ale bylo jasné, že krém bude pod maso na talíři skvělý a na pohled nádherný.

Za tento oběd mohu s klidem poděkovat Divadlu pod Palmovkou v Praze. No vážně. Byl jsem vyzvednout vstupenky na Sex noci svatojánské a při odchodu zahlédnul řeznictví naproti. Když jsem uvnitř objevil to nejmladší telecí jaké si jen dovedete představit, nemohl jsem odolat. Hrudí za 99 ! A také selečí, ale o tom potom…

Celý článek »

Telecí ossobuco na víně s hráškem a mrkví

07-telecí ossobuco a šťouchané bramboryHovězí v mrkvi, nebo ještě navíc s hráškem zná u nás snad každý. A i přesto že mám raději jednodušší chutě, tedy v základu pouze cibuli a česnek například, rozhodnul jsem se dnes experimentovat s lehce americko francouzskou klasikou. Tedy telecí ossobuco na víně s velmi silnou výslednou šťávou vylepšenou karotkovými julinne. Potud francie. No a ta amerika? Přece šťouchané brambory které jako jediné jsem byl ochoten k tomu jíst. Z toho zda hrášek ano či ne jsem si vyrobil dilema. Nakonec ale rozhodnul fakt, že trocha zeleně v té červeno červené neuškodí.

A ještě jak k tomu celému vlastně došlo. Původně jsem takto chtěl připravit kostky z hovězího. Kližky nebo pupku například. Náhodu jsem ale zjistil že řeznictví které jsem už několikrát zmínil spustilo online shop na adrese www.reznictvi-online.cz a nabízí kompletní servis s dodávkou až domů. To sice nehodlám využívat, ale objednat si cokoliv ze zboží které primárně na prodejně nemívají a pak si jen vyzvednout cestou z práce není od věci. A začínám právě ossobucem jež právě nabízejí v akci -10%.

Celý článek »

Smažený řízek s bramborovým salátem?!?!

02-Smažený řízek s bramborovým salátemCo je na tom, zeptáte se jistě. No nic, odpovídám já. V podstatě. Jen další řízek a salát z brambor s majonézou. Jenže i tahleta česká klasika se nechá připravit trochu jinak. Svátečně řekněme. Když už máme ten první máj…

No ale vážně. Opravdu česká klasika? Vycházejme ze světoznámého vídeňského řízku. Taky klasika. Primárně z telecí kotletky nebo kýty. Smažený na přepuštěném másle, pěkně pomalu, ale jen přiměřeně dlouho. Saláty mají ti rakušané taky jiné než jak je tady u nás známe a připravujeme. A já se o nich už nejednou rozepsal. Dnes tedy taková rekombinace, snadno a levně z běžně dostupných surovin, přesto ale poněkud vejš než je běžně zvykem. No prostě změna když je chuť na klasiku spojená s nechutí k tradici a zvyku. A věřte že tohleto je jen takové domácí experimentování. Nápad při poslouchání muziky breakbeatové vytrysklý rovnou z hladového žaludku. Mozek byl dobrý už jen pro sestavení textu. Protože nic složitějšího za tím obědem vážně není.

Celý článek »