Posts Tagged ‘Telecí maso’
Telecí ragů s karotkou, hráškem a žampiony
Únor 4th, 2015 | 
Napsal: 
Telecí ragů je vlastně takový gulášek. Dík kombinaci surovin a hlavně vínu jde ale opravdu spíše o ragů. Už ani napamatuju kdy jsem do omáčky přidal karotku a hrášek. Jedno video s Romanem Paulusem a bylo jasno. On sice připravoval ragů z mletého masa zapečené pod bramborovou kaší, ale základ byl podobný. Já navíc myslel hned na dvě verze. Takže základní popis s jasmínovou rýží a poté doplněno smetanou s tradičním domácím knedlíkem. A nakonec připomínka k žampionům. Ono to moc žampionově z nálevu nechutná, ale já je občas mám rád a vyhovuje mi právě ta konzistence. Do tohoto jídla ideální.
Telecí sarmale ve smetanové omáčce
Fajnové jídlo z telecího masa nemusí být nutně drahá záležitost. Telecí hrudí například stojí okolo 90. korun za kilogram a když jen oříznete maso z kosti, je ho dost na parádní mletou směs. No a ze zbytků samozřejmě připravte vývar. Ať už na podlití při pečení, nebo jemnou polévku. S lžicí jíšky, smetany a restované mrkve bude skvělá. A ještě ten název. Sarmale je Rumunský výraz u nás známější jako Sarma. Univerzálně jde o plněný list zelí, nebo vinné révy. Receptů je spousta a mne tenhle napadl při pohledu právě na to hrudí u řezníka na Žižkově. No a kombinace je takříkajíc nadnárodní.
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty | 
Štítky: 2014, Česky, Mleté maso, Telecí maso, Zelenina, Zelí | 
2 Comments »
Vitello tonnato
Jako každý rok, také letos jsem se těšil na únorový společenský večer v hotelu Hilton Prague. Je to setkání s kolegy, dobrou zábavou a samozřejmě s jídlem z poměrně kvalitní kuchyně tohoto hotelu. Krom vychutnávání se pokaždé nemálo bavím zápolením některých méně zběhlých gurmánů. Příkladem budiž okusování krevet bez jejich loupání. Prohlášeními typu musím ocutnat vše co tady nabízejí. Nemožné! Bufet je ve třech prostorách, stoly několik desítek metrů dlouhé a pokrmů všech druhů od studené kuchyně, přes polévku, gril, až po cukrárnu desítky.
Největšími hity jsou tradičně sushi, které mne odrazuje kily použitých a bohužel oblíbených krabích tyček, marinovaný losos a flank steak s Béarnskou omáčkou, tentokrát zmršený krustou, která se jim rozmočila ve vytékající šťávě.
Hovězí v rajčatech se smetanou a koprem
Vůbec si nevzpomínám, kdy jsem si toto jídlo připravil poprvé a mám jen matné tušení, že tehdy, před asi patnácti lety šlo o jakousi improvizaci na téma „Stroganoff“. Každý, kdo jen maličko zná, usoudí, že je to nesmyslný výsledek. Nicméně časem se z tehdejšího pokusu vyvinul tento několikrát obměněný a do současné podoby připravený pokrm.
