Hledat
Vše na vaření.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Reklama

Posts Tagged ‘Teplá kuchyně’

Telecí žebírka a kapustový salát

03Letošní letní sezóna byla u mne ve znamení žebírek. Vyzkoušel jsem péci a ve vákuu vařit i péci různě stará vepřová, velmi mladá jehněčí, opět rozdílná telecí a nakonec kančí. Je skvělá ta možnost. Tedy srovnat si kvalitu, chutě a dost podstatné rozdíly v mase jako takovém. A v cenách prosím pěkně. To bylo dost podstatné. Každý si umíme koupit drahý kus kýty, nebo například jehněčí kotletky za 300 a více korun kilogram. Ale tohleto masíčko, parádní, jemné, prorostlé a tedy šťavnaté stojí do 150,- Kč/kg. A to je dobrý začátek pro zamyšlení , vyzkoušení, no a pro mne jednoznačnou oblibu.

Celý článek »

Hovězí loupaná plec – pečeně sous vide

03Že je hovězí loupaná plec jedno z nejlepších mas na vaření a dušení k tradičním českým omáčkám je obecně známo. Že si jako takové zaslouží přiměřeně dobré zacházení abychom z něj vytěžili maximum je logické. No a že jej lze povýšit nad tu běžně známou přípravu je nasnadě. Takže pečeně ve vákuu. Dvanáct hodin při teplotě okolo devadesáti stupňů. A já jsem na vrcholu kulinářského blaha. Páč nedávno zde zmíněná koprovka bez mouky, domácí brambory od kamaráda Pavla a takto připravené hovězí, to je prostě geniální kombinace.

Celý článek »

Pečený čaj jako limonáda

02Upřímně? Já nemám horké či jen teplé nápoje v příliš velké oblibě. Takže když mne kolegyně Darinka zásobila pečenými čaji z hrušek, a z lesního ovoce, musel jsem přizpůsobit jeich kvalitu vlastní chuti. No a příliš těžké to nebylo. Asi polovinu směsi ze sklenice o obsahu 250 mililitrů zaliju půl litrem vroucí vody a nechám dvě hodiny pomalu chladnout. Pak vycedím do litru ledové vody připravené v lednici v rozlévací nádobě. Není od věci přidat lžičku čerstvého strouhaného zázvoru, nebo šťávu vymačkanou z kusu strouhané salátové okurky. Výsledek ředím 1:1 sifonem, nebo tonicem.

Celý článek »

Máslové těsto zadělávané pivem

11-koláč servisZ něj pórkový koláč a masové taštičky. Okamžitý nápad, rychlý následek a opět odložené dopisování jídel, která už byla připravena. Tak to u mne dopadá, když mám na něco chuť a výsledek je zdařilý. A tohle těsto zdařilé je. Ba co víc. Je mimořádné a nádherně kompaktní. Ve výsledku ohromně křehké a, jen pro zajímavost, ideální k využití postupně. Vysvětlím později. Každopádně, pro hračičky s těsty skvělá parádička, pro nás, ostatní a k těstům odtažitá paka ideální start do světa pečení. protože tohleto si prostě zamilujete. Jak pro jeho univerzální jednoduchost, tak pro výslednou křehkost. Ta je skoro tak úžasná, jako můj zamilovaný croisant. I když stále na hony vzdálená…

Celý článek »

Zapražená zeleninová polévka s vařeným masem

01-zapražená zeleninová polévka s vařeným masemPořádně hutná a navazující na nedávné dušené hovězí. Náhoda. Ovšem skvělá. Talíř této dobroty zastoupí s přehledem celý oběd. A opravdu šlo jen o náhodu, jejímž důsledkem je skvělý produkt z minima surovin průměrné kvality. Celé to začalo takříkajíc nehodou spojenou s tou náhodou.

Ráno jsem prohrabával mrazák a hledal. Cosi. Je jedno co. I tak jsem se spletl a vyndal něco jiného. Přitom mi ale padla do ruky krabička s čímsi, co jsem vyhodnotil jako vařené hovězí obrané z žebra. To se u mne může stát. Větší množství průměrného masa které ihned nepoužiji skončí odložené v mrazáku. Kdysi doma to otec automaticky mlel do sekané. Každopádně u mne okamžitá změna původního úmyslu a výsledek…

Celý článek »

Tuňákové karbanátky a salát s domácí majonézou

05-servis tun kar salTuňák je velmi specifická ryba. Strašně drahé maso. Hrozně chutné. Ale! Vadí mu mrazák i mnoho tepla. U mne to už časem dospělo k jedinému možnému výsledku. Steak si dám jen výjimečně a jedině z maximálně čerstvého. Sushi kdykoliv, protože je to syrové a musí být, opět, absolutně čerstvé. Konzervu jedině upravenou do podoby pomazánky. No a to mražené? Prostě ne. A ne. A nebo? Jako karbanátek? Co mi taky zbývá, když mám v mrazáku ve vakuu zamrazené tři kousky po dvou stech gramech a jiná úprava se mi doslova hnusí? Ještě chci upozornit, ty tři kousky nejsou nějaký odpad z mrazáku v hypermarketu. Jsou krásné. Jen zmrzlé.

Celý článek »

Sotýrovaná kotletka se sladkou zeleninkou

05-sotýrovaná kotletka se sladkou zeleninkouA to je konec. Tedy konec začátku vakuování. Poslední kousek na minutku a následovat už bude jen kližka na dušení vcelku. Ta si ovšem počká dalších 6 dnů. V sobotu 26.12. tedy bude odpočívat 16. Tento dnešní kousek si poležel 10.

Když si vzpomenu na své první zkušenosti s restaurací, vracím se do svých 14.-15. let. Tehdy jsem přišel na krásu jídla s obsluhou a ochutnal poprvé, v té době standardní, žebírko na roštu. Ono to nebylo nic extra, ale jak se říká, u cizích nejvíce chutná. Takže já si mlaskal. Dnes ovšem, s jistými zkušenostmi, znám takzvané sotýrování a tím pádem teprve nyní vychutnávám to nejlepší. Co se postupu týče, nechal jsem se inspirovat nejlepším z nejlepších. Gordonem Ramseyem a jeho Pork Chops with Sweet and Sour Peppers.

Celý článek »