Moje Dobroty

Jak jsem poznamenal posledně v bodu 3 tohoto článku další klobásky v pořadí už měly být nějak nakombinované. Je jaro a všude rostou spousty divokého medvědího česneku. Takže jasná volba. No a aby to bylo ještě zajímavější tak oproti prvnímu základnímu postupu nahradilo tentokrát 30% podílu vepřového kolínka jako spojka maso hovězí. Z pupíku. Velmi libové ale dostatečně šťavnaté. Celá směs tedy vypadala takto…

Ale ne. Nejdříve ten česnek. Tu bylinku znám od dětství. Ne že bych tehdy věděl k čemu je dobrá a jak ohromující má vlastnosti. Každopádně jsem ji znal. Bydlel jsem totiž v Havířově jen několik desítek metrů od malého lužního lesíku a v období začátku jara tam toho rostly doslova lány. Občas tam na něj lidé chodili, nejčastěji ale jsme jej využily my děti při táboření do polívky nebo guláše v kotlíku na ohni. Mimochodem ten lesík je krásným příkladem rozdílu mezi dětmi dnes a tehdy, před třiceti lety. Dnes je to džungle v přírodní památce Meandry Lučiny. Divoká, krásná poněkud neprostupná. V době mého dětsví prostě příroda. Spousta ztezek a cestiček se klikatila tím lesíkem a celým okolím. Proč? Tehdy tam chodily celé rodiny na výlety a koupat se v řece. Děti to považovaly za své království a byly jich všude spousty. Dnes tam pomalu nepotkáte človíčka. Děcka totiž sedí doma u počítačů. Taky dobře. Je to tam dík tomu hezčí dnes než kdy dříve.

Celý článek »

Čína z vepřového kolínka? No cococo? Chcete aby to chutnalo čínsky? Vietnamsky? Nevíte jak na to a bojíte se tuhého masa po rychlé úpravě ve woku? Duste to! A věřte že nejste li ortodoxní zastánci originální čínské potažmo dalších podobných asijských kuchyní, budete velice překvapení.

Celý článek »

Tradiční český segedín nemusí být až tak tradiční a mouka je pak zbytečná. Nedávno mne ten novácký tajtrlík Hruška natolik otrávil že jsem se sám zamyslel nad přípravou guláše ze čtyř základních surovin a několika málo ingrediencí na doplnění či snad zvýraznění chuti. A ten jeho hnusný masox to jistojistě nebude. Protože tyto čtyři potraviny samy sebe navzájem doplní takovým způsobem že tuk, koření a vývar budou už jen finální tečkou.

A protože jde o výraz protestu, odporu k pitominám veskrze odporným, snažil jsem se jak si jistě povšimnete o jedno podstatné. Totiž nejen jednoduchost a ladnost kombinací surovin. Ale také o logiku a ohleduplnost k tradicím. Proto jsem například do gulášku nezavařil primárně zamýšlenou rýži nebo kuskus. Šlo by to. Ale nepatří tam historicky. Hlavně ta rýže. Kuskus by šel, ale jak tradice praví: těstoviny jako příloha, ne do pokrmu samotného. Samozřejmě jde o pouze tento můj recept. Jinak souhlasím s obojím a to úplně klidně. S čistým svědomím.

Celý článek »

Netuším proč mne to nenapadlo dříve. A je to tak snadné. Když jsem posledně připravoval Pálivé ragů, zůstala opět a jako vždy spousta fotek ležet ladem na disku. No a při jejich třídění mne napadlo toto. Tak se podívejte jak v několika málo krocích vykostit vepřové kolínko. Je to vlastně brnkačka a hlavně zábava. Když se podaří oddělit ty správně použitelné části od sebe.

Celý článek »

Ach jo! Připadám si jako školák při zkoušení. Musím totiž začít takto: na začátku tohoto článku se omlouvám, protože nedodám všechny původně zamýšlené materiály. Nebo školačka: milý deníčku, jsem smutná protože mne zklamal…

Nu což, to podstatné na konci, včil to vaření!

Dostal jsem dárek. Věcičku kterou už delší dobu chci koupit a nějak se k tomu nedostávám. Kolega v práci ji přinesl, položil na stůl a prohlásil že to prostě nepoužívá. Ani ještě nevybalil z originál pixle. Já ale neumím věci jen tak dostávat. Takže tradiční otázka a rozumná odpověď: něco mi uvaříš. No jo, co ale? Takže dotaz a velmi rychlý výběr…

"Bylo to takové pikantní a mně to chutnalo a tak třeba podobně." No a je jasno. Tohleto kari je pro kolegu za dárek i pochvalu dřívější ochutnávky.

Celý článek »

Roláda z bůčku to je klasika. A jistě žádná vysoká škola vaření. Naopak. Je až legrační s jakou vytrvalostí se objevuje v téměř jakémkoliv studeném bufetu potažmo obložené míse. Těžko pak soudit zda je tak oblíbená dík relativně snadné přípravě, či pro své chuťové vlastnosti kombinující většinou maso v celku a umleté. U mně a pro mne je to jasné. V konzumaci masových rolád tohoto typu (tedy pečených z vepřového) se nijak zvláště nevyžívám. Ale ta příprava od koupě až po krájení mozaiky na plátky je opravdu zábavná. Možná i proto, že snad rok po vyučení v oboru kuchařském jsem na jakousi soutěž připravoval galantinu. A to je v podstatě to stejné. Tak jdeme na to ne..??..

Celý článek »

Pouze tři chutě charakterizují tento snadno připravitelný a skvělý pokrm. Vepřové maso lehce sádelnaté, kysané zelí a restovaná cibulka. Co je ale nejlepší, všechny pěkně prolnuté v jednu příjemně českou. No a šťouchané brambory to celé jen podtrhnou.

Pravda, původně je v receptuře použit a zamýšlen bůček. Protože to ale s tím sádlem nechci přehánět považuji použití krkovičky za ideální a dík její konzistenci po upečení prostojednoduše skvělou volbu.

Celý článek »