Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archivy
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Vepřové maso’

Marinované plátky krkovice pomalu pečené v sádle, červené zelí na medu s jablky a bramborový knedlík

Marinované plátky krkovice pomalu pečené v sádle, červené zelí na medu s jablky a bramborový knedlík02 Slíbil jsem, uvařil a s kolegyní v práci jsme si dali výborný oběd. Pro tuhle neuvařit byl by hřích. Postava modelky a neutuchající chuť na vepřovou se zelím je prostě výzva. Maso jsem tentokrát opět nakládal svým oblíbeným způsobem – tedy do slané marinády s česnekem primárně určené k nakládání masa na uzení. Zelíčko červené připravené s jablkem poprvé jsem okamžitě zařadil mezi favority své kuchyně. Obzvláště když Pája vybírala jablíčka s prohlášením že ta jsou nejlepší. No a bramborový knedlík je klasika. Ten můj s máslovou konzistencí tedy určitě.

Celý článek »

Uzená krkovice pečená i smažená s bramborovou kaší

uzená krkovice Uzená masa jsou v této zemi fenoménem řekl bych. neznám krom vegetariánů nikoho, kdo by je neměl rád. Uzená krkovice naprosto univerzální. Dostatečně libová pro každého a proto krom ostatních receptů vhodná i na smažení v trojobalu. No a protože já smažené rád, děsně rád, nezbývá, než si ji připravit. Mimochodem lepší smažené uzené je už jedině jazyk. Hovězí i vepřový. To je prostě dokonalá staročeská delikatesa.

Celý článek »

Smažený vepřový řízek a vajíčkový bramborový salát

Smažený vepřový řízek a vajíčkový bramborový salát04 Včera měl můj kamarád a spolubylící Janko narozeniny. Čím tedy udělat chlapovi, který vyznává jen hutná jídla z české a slovenské klasiky, pro nějž největší delikatesou je guláš s dvanácti a stejně tak zelí radost? No jedině další klasikou. Bramborovým salátem a vepřovým řízkem. Protože ale já jsem provokatér a on neználek často přísahající na klišé která ani nezná připravil jsem opět malý podvůdek. Totiž salát s pouze krásným zelením. Nic zvláštního.

Celý článek »

Pečený gulášek z dvojího masa, neboli pörkölt

őrölt paprika a czípős pasta01 Maďarsko to je každopádně pörkölt.
Byl jsem obdarovám skvělou Maďarskou paprikou – őrölt paprika a tubou nenapodobitelné opět Maďarské paprikové pasty – czípős.To je jednoznačná výzva k přípravě pikantního gulášku, chcete li pörköltu a to rovnou ze dvou druhů masa. Vlastně dvakrát kližky, protože vepřové kolínko není nic jiného než ta kližka, jen s kostí. A z řezu napříč je známé ossobucco. Ale to jen tak pro připomenutí.

Pörkölt je pokrm tradiční a to i v zemích českých neboť Rakousko-Uhersko se tady každopádně podepsalo výrazně. A je taky velmi jednoduchý i když to z následujícího popisu tak nevypadá. To proto, že chceme li dosáhnout opravdu výrazné chuti není vhodné spěchat. A já si to pomalé vaření pěkně užíval. Posuďte sami.

Celý článek »

Pečené uzené šunkové kolínko

uzené kolínko celé05 Stejně jako u polévky podle babičky si uvaříme koleno. Ovšem jen tak napůl. Já v tlakovém hrnci. Tady se až tolik nevyplatí vyhřívat ho na sporáku a utrácet za energie. Trvá to podle velikosti – měl jsem kilo a půl – asi 45 minut od začátku varu. Vložíme do pekáče, ještě úplně horké solíme a pepříme a navíc potřeme utřeným česnekem, nebo posypeme sušeným. Věřte, že i tady se hodí nechat na povrchu roztéct kousky másla. Necháme odpočinout aby kůže dobře ty chutě nasála. Podlijeme vývarem tak aby na dně byl v asi dvoucentimetrové vrstvě. Pečeme při 140°C do měkka. Každou půlhodinu vytáhneme z trouby a poctivě přeléváme šťávou ze dna. V případě potřeby (a ta bude) přilejeme další vývar. Na dno! Na maso jen ten silný výpek. Ten bude tak hutný, že téměř ihned po přelití do chladné nádoby začne tuhnout. A to je ten uzený fond.

Celý článek »

Prostě pečeně, zas a furt…

pečeně a brambory a tatarka05 Karamelizovaný bůček a pečené koleno a marinovaná krkovice a vepřová se zelím …prostě furt…

Celý článek »

Játrová paštika s kachním masem

Játrová paštika s kachním masem01 Tento recept je výsledkem postupu pokus – omyl. Jednoznačně potvrzuje slova pana Pohlreicha, že největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie. V mém případě se to projevilo v první řadě velkým rozčilením nad páchnoucí kachní paštikou o které jsem psal tady. Další byla chuť dokázat minimálně sám sobě, že s malými náklady lze připravit paštiku mnohonásobně lepší, no a hned nato následoval ten omyl. To když jsem příliš spěchal a z původně zamýšlené "mazací" paštiky byla tuhá hrouda s příliš výraznou chutí jater. Takže předělat! A ono to jde.

Celý článek »