Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Zahraniční speciality’

Dušené hovězí v rybí omáčce na čínský způsob

dušená čína - zahuštěno škrobem02Když to nejde pouhých pět minut restovat, dvě hodiny to duste! Tak zní moje rada na parádní čínskou klasiku z toho nejobyčejnějšího masa. Hovězího pupku. Samozřejmě tím nemyslím hanger nebo flank z býčka. Opravdu prosté přední hovězí od řezníka za rohem. Tedy, já každopádně od Blahuty. No a proč takto? Je to logické. Jsou věci které se mi nedaří. Rootnout svoje telefony a připravit čínu s masem takovým jako ho umějí v téměř každém asijském bistru. Nikdy to prostě není vono. Ale nevadí. Stejně jako posledně z vepřového kolínka, tak i dnes z pupíku to bude moc chutné. Dík kvalitním ingrediencím. A vlastně víte co? Myslím že tentokrát se mi to podařilo natolik dobré, že bych trumfnul kdejakého moulu z rádoby čínské restaurace. Fakt. Nekecám.

Celý článek »

Kyselá asijská polévka se vším všudy

Kyselá asijská polévka se vším všudy04Netvrdím že asijskou kuchyni mám rád natolik že se bez ní neobejdu. To spíše jen čas od času dostanu neodolatelnou chuť a někdy mi to vydrží i několik dnů. Kyselá asijská polévka v této nebo tradiční vietnamské podobě (Phở Bò) je pak jedna z prvních v pořadí.

Celý článek »

Vepřové kolínko v sojové pastě

Vepřové kolínko v sojové pastě - čína03Čína z vepřového kolínka? No cococo? Chcete aby to chutnalo čínsky? Vietnamsky? Nevíte jak na to a bojíte se tuhého masa po rychlé úpravě ve woku? Duste to! A věřte že nejste li ortodoxní zastánci originální čínské potažmo dalších podobných asijských kuchyní, budete velice překvapení.

Celý článek »

Halušky mého kamaráda a spolubydlícího mám rád už léta

halušky - hotovo - pořádná hromada02A jsou nejlepší jaké jsem kdy ochutnal.

Jen jsem nevěděl jak to dělá. Začalo to před více než třemi roky. Přišel jsem večer z práce domů a na stole v kuchyni neuvěřitelná hromada. A k tomu rovnou připravená restovaná slaninka s cibulkou. Tvaroh se zakysanou smetanou a hlavně bryndza se smetanou sladkou. No výber úžasný a ta chuť. Nikdy předtím mi tolik nechutnaly.

Upozorňuji že Jano neumí vařit! Nic krom tohoto. Ovšem takto. Kdyby jeden každý člověk na světě uměl jednu jedinou věc tak dokonale…

Takže jsem z něj začal tahat rozumy. No jo jenže, když on neumí vařit. Já s překvapením zjistil, že mi nedokáže ani popsat jak to dělá. Jaká používá množství surovin. Prostě jen "já smíchám to a tamto a pak to uvařím"… No hrůza. Další tři roky se nám nepodařilo synchronizovat čas tak, abychom se do toho pustili společně. Až tentokrát a na základu mé přípravy perkeltu uvedeného minule. Nakonec ještě bylo překvapení do polévky připravované už jeho babičkou.

Celý článek »

Perkelt s kysaným zelím zahuštěný bramborem

Kolínko - perkelt se zelím04Tradiční český segedín nemusí být až tak tradiční a mouka je pak zbytečná. Nedávno mne ten novácký tajtrlík Hruška natolik otrávil že jsem se sám zamyslel nad přípravou guláše ze čtyř základních surovin a několika málo ingrediencí na doplnění či snad zvýraznění chuti. A ten jeho hnusný masox to jistojistě nebude. Protože tyto čtyři potraviny samy sebe navzájem doplní takovým způsobem že tuk, koření a vývar budou už jen finální tečkou.

A protože jde o výraz protestu, odporu k pitominám veskrze odporným, snažil jsem se jak si jistě povšimnete o jedno podstatné. Totiž nejen jednoduchost a ladnost kombinací surovin. Ale také o logiku a ohleduplnost k tradicím. Proto jsem například do gulášku nezavařil primárně zamýšlenou rýži nebo kuskus. Šlo by to. Ale nepatří tam historicky. Hlavně ta rýže. Kuskus by šel, ale jak tradice praví: těstoviny jako příloha, ne do pokrmu samotného. Samozřejmě jde o pouze tento můj recept. Jinak souhlasím s obojím a to úplně klidně. S čistým svědomím.

Celý článek »

Pálivé ragů z vepřového kolínka s cizrnou a restovanou zeleninou

Pálivé ragů z vepřového kolínka s cizrnou a restovanou zeleninou03Ach jo! Připadám si jako školák při zkoušení. Musím totiž začít takto: na začátku tohoto článku se omlouvám, protože nedodám všechny původně zamýšlené materiály. Nebo školačka: milý deníčku, jsem smutná protože mne zklamal…

Nu což, to podstatné na konci, včil to vaření!

Dostal jsem dárek. Věcičku kterou už delší dobu chci koupit a nějak se k tomu nedostávám. Kolega v práci ji přinesl, položil na stůl a prohlásil že to prostě nepoužívá. Ani ještě nevybalil z originál pixle. Já ale neumím věci jen tak dostávat. Takže tradiční otázka a rozumná odpověď: něco mi uvaříš. No jo, co ale? Takže dotaz a velmi rychlý výběr…

"Bylo to takové pikantní a mně to chutnalo a tak třeba podobně." No a je jasno. Tohleto kari je pro kolegu za dárek i pochvalu dřívější ochutnávky.

Celý článek »

>> Znáte pastu Tandoori?

tandooriJe to vlastně jedna z mnoha v rodině kari past. Primárně ovšem určena k nakládání masa na smažení a grilování. Léta jsem odmítal byť i jen ochutnat. Jenže když už se půl roku povaluje ve spíži je opravdu ne li moudré tedy alespoň rozumné a ekonomické vyzkoušet co umí. Co na ní celý svět a u nás například pan Pohlreich a Vaněk vychvalují. No a už to vím. Je totiž každopádně zajímavá. Sama o sobě připomíná cokoliv co už jsem vyzkoušel a ochutnal. Prostě kari. Směs která ve výsledku nabízí neuvěřitelně hutnou a výraznou chuť koření kterou nemusím ale ochutnám. Navíc však to koření samotné. Myslím tím konzistenci která je sice pastovitá na pohled a omak, ale navíc plná drobných zrníček použitého koření ze kterého byla vyrobena. A to mi vadí opravdu moc. Ne však tolik u Tandoori.

Celý článek »