Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Zahraniční speciality’

Sendviče s karamelizovaným bůčkem

bůček s chlebem01 Amerika ve spreji. Dost jsem v poslední době nakoukal pořady typu Man vs. Food, například tady. Oni to mají opravdu dost propracované. Myslím tedy fast food. Neskutečné a neuvěřitelné postupy, kombinace a nápady. Mne ale zaujaly v podstatě tři v jednom. Maso nakládají do směsi soli a cukru 1:1 plus koření. Pečou ideálně v rotační peci na dřevo, takže se vlastně udí. A to vše dlouho a při nízké teplotě, tedy do naprosté měkosti. Výsledkem je křehká lahůdka rozpadající se na jednotlivá vlákna. Vyzkoušel jsem už tento přístup například na svém oblíbeném marinovaném kolínku. Famózní, prohlásila pak Laděnka 🙂

Celý článek »

Salát Coleslaw

coleslaw01 Trochu retrospektiva. Tento recept jsem měl připravený jako první na své stránky. Shodou okolností jsem se k dokončení dostal až dnes.

Coleslaw se v americkém tisku prvně objevil v roce 1794. Coleslaw je v Americe hned po zeleném salátu zvaném „tossed salad“ nejpopulárnějším salátem. Možná vás bude zajímat, že to ale není salát americký, přestože se to mnoho lidí domnívá.

Coleslaw pochází z Holandska, kde se mu říká koolsla od holandského kool (zelí) a sla „salát“. Jelikož se coleslaw zásadně podává studený, říká se mu někdy „cold slaw“.

Celý článek »

Phó Bó, nebo Bún Gá ?

Bún Gá_postcard Je to vlastně stejné.

Phó Bó je hovězí s plochými širokýmý nudlemi Phó. Bún Gá zase kuřecí s kulatými nudlemi Bún.

Kolega mi pravidelně popisuje nově objevené vietnamské bistro kousek od paláce Flóra v Praze, kde nabízejí excelentní Phó Cá (rybí), na webu se objevují další texty, fotky a nové zkušenosti gurmánů polapených do osidel této fenomenální polévky…

No neodolal jsem a připravil si dalších 5 litrů, tentokráte kuřecí Bún Gá. A že to jde sakra lacino. 2kg kuřecích skeletů za dvacku a to ostatní. Koření, zelenina, prostě korunové položky.

Postup je tady, jen z kuřecího se nevaří tak dlouho. Stačí 4 hodinky. Ne méně. Skelety jsou sice vyvařené za dvě hoďky, ovšem koření chce svůj čas.

Tak už to zkuste, nebudete litovat.

Celý článek »

Bigos Polski

Bigos ochutnat Už několikrát jsem se o něm zmínil a dokonce i slíbil. Přišel čas jej také popsat.
Pokrm známý po celém Polsku a obzvláště tom slezském, teda ślonskim.
Patří k lidovým pokrmům typu eintopf, vše v jednom hrnci a popravdě to z mého pohledu není vyložená delikatesa. Svým složením, samozřejmě dle kraje a dostupných surovin a primárně dík kysanému zelí, je ale pro mne a mnoho jiných právě tou dobrůtkou, kterou si rádi usnadnímě život v kuchyni. Ono totiž nasypat do jedné nádoby všechny suroviny a jen počkat „až se to samo uvaří“ je někdy prostě praktické. Samozřejmě nemohu toto tvrdit univerzálně. Některé recepty počítají s tím, že se budou jednotlivé složky vařit, péct či dusit odděleně a pak spojovat. Ne však u mne. Taky podotýkám, toto není má jedinečná úprava. Vycházím primárně z toho, „co dům dá“.

Celý článek »

Čorba

Čorba_výřez Opět mne svou „fantazií“ překvapili kuchaři v jídelně, kam občas při zaměstnání zajdu. Jejich Srbská Čorba byla opravdu přesvědčivá – zeleninová gulášovka s fazolema, tunou soli a mouky. Nicméně vzpomínka na tuhle "klasiku" komunistických jídelen mne naladila k hledání způsobu přípravy originálu. Výsledkem ovšem je poznatek, že co balkánský kraj to jiný postup, co kuchař, to jiný přístup. Tak jsem to pojal také já a tady je invence přizpůsobená mé chuti.

Celý článek »

Vitello tonnato

Vitello tonnato04 Jako každý rok, také letos jsem se těšil na únorový společenský večer v hotelu Hilton Prague. Je to setkání s kolegy, dobrou zábavou a samozřejmě s jídlem z poměrně kvalitní kuchyně tohoto hotelu. Krom vychutnávání se pokaždé nemálo bavím zápolením některých méně zběhlých gurmánů. Příkladem budiž okusování krevet bez jejich loupání. Prohlášeními typu musím ocutnat vše co tady nabízejí. Nemožné! Bufet je ve třech prostorách, stoly několik desítek metrů dlouhé a pokrmů všech druhů od studené kuchyně, přes polévku, gril, až po cukrárnu desítky.
Největšími hity jsou tradičně sushi, které mne odrazuje kily použitých a bohužel oblíbených krabích tyček, marinovaný losos a flank steak s Béarnskou omáčkou, tentokrát zmršený krustou, která se jim rozmočila ve vytékající šťávě.

Celý článek »

Vietnamský grilovaný bůček na českém talíři

grilovaný bůček,smažené brambory,česnekový dip03_výřez Stále „jenom“ grilování, úplně jiná chuť.

2 porce / 450g masa / asi 1,5cm silné, lehce naklepané plátky.

>> 24 hodin v lednici

>> mřížka, nebo pánev na sporáku rozehřátá – 10cm pod grilem 230°C / 5+5min

>> Smažené plátky ve slupce předvařených brambor a česnekový dip /kysaná smetana, česnek, kopr, niva, sůl a pepř/

Celý článek »