Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Zajímavé’

Vakuování masa – souhrnně a s doporučeními

vše pohromaděAsi bych další pokračování na toto téma načal od konce. Tedy konce začátku. Vlastně posledního kousku z prvního pokusu. Dvacet dnů odpočatého plátku krkovičky za pár peněz protože se slevou. Čtete dobře. 20 dnů! Já na něj totiž zapomněl a tak si vesele v lednici odpočíval, což se nakonec vyplatilo. Také ale, dík tomu dlouhému času přišel jsem na jednu zajímavost. Obzvláště u sušších kousků doporučuji vřele potřít předem olivovým olejem. Ale podrobně až později.

Celý článek »

Electrolux v La Bottega – to nejlepší v nejlepším prostředí

já a lucieKdyby se nedávno kdokoli zeptal na můj sen kuchaře a nenasytného jedlíka, asi bych neuměl odpovědět. Ne že bych nějaké ty tužby neměl. Jen bych si neuměl vybrat to, co nazvu snem. V ten den, přesněji večer 10.12.2015 se mi však jeden splnil. Znáte to? Přijdete do obchodu, lahůdkářství, restaurace a v tom množství dobrůtek si nedokážete vybrat. Jediné rozumné řešení? Všechno. Od každého kousek. Tak tohleto se mi splnilo v míře nejen vrchovaté, ale hlavně kvalitou opravdu výběrové. V restauraci La Bottega dík Electroluxu.
Celý článek »

Vakuované maso – co s tím..??..

07-detajlA uuž je to tady. Druhý díl o vakuování a následném zpracování potravin. Tedy prozatím masa. Tentokrát žádné novinky, ale pokračování s masem od posledně. Zopakuji, že maso jsem zabalil v sobotu 23.11. kolem 12. hodiny. První kousek, kachní prsíčko jsem si dal po 54. hodinách a popisky jste viděli tady. Následovat budou další dva. 96 hodin odleželý plátek kořeněné krkovičky a stejně tak kachní prsíčko, které jsem ovšem jen předpřipravil. A to konečně toužebně očekávanou metodou sous-vide. Mohu rovnou prozradit, že toto se opravdu vyplatilo a stroj na další pokusy je ve vážném plánu. Pro vás ale není důležitý. Jde to i v domácích podmínkách se základním vybavením. Takže jdeme na to.

Celý článek »

Vakuovačka potravin – proč, jak, na co…

03-krkovička za 50Můj vztah k tomuto zařízení nebýval příliš kladný. Když pominu vše ostatní, týkal se primárně vyzrálého masa baleného ve vakuu. Špatná zkušenost s příliš velkým obsahem tekutiny, tedy krve, tedy výrazně železité pachuti kterou opravdu nesnáším. Ale to se dá hned po vybalení poměrně snadno ošetřit. Rychlá koupel ve studené vodě, dobře osušit a hodinu temperovat při pokojové teplotě. K dalším podrobnostem o použití se dostanu níže. Teď ale ještě co mne přesvědčilo. Byl to pan řezník František Kšána starší. Ne ten z Naše maso, ale jeho otec, který léta provozuje řeznictví na pražském Břevnově. A celé to následující začalo poměrně nedávno dík reportáži v pořadu Polopatě tady. Takže popořadě.

Celý článek »

Kotletky vepřové natřikrát upravené

04-kotletka a fazolkyZklamání jako vždy. Já tohle maso prostě nemusím. To už si raději dám ten klasický "kužízek" bez křidélka a kůže (nesupreme). Každopádně jsem si pro vás připravil opět obrázkový dokument o té tolik oblíbené vepřové kotletce. A že ji tak máte obecně rádi jsem opravdu přesvědčen. Za mnohé zmíním svou sestřenku, která prostě "tlusté maso" nejí a jíst nehodlá. No nic proti tomu. Jen alespoň při přípravě by toho krycího tuku (o kůži nemluvě) mělo na maso zůstat nějaké to minimální množství. Když je ovšem maso průměrné kvality, nakonec i s tukem výsledek tristní. Já se tentokráte z připravených jídel opravdu neradoval. I když…

Celý článek »

Holandský sýr? To není o ceně…

01-reypenaer… a ty zázraky okolo něj! Taky už jsem vyzkoušel, ochutnal kde co. Pokud vyrazím za nákupy po Praze, není problém nechat za dva až tři kousky ničeho u stánku Holandský kluk v holešovické tržnici i 300 korun. A to si domů nenesu nic velkého. Navíc se do toho musím rychle pustit, protože sýry jak známo v lednici rychle se kazí, snadno chytají plíseň a ty zrající dokáží klidně do týdne změnit konzistenci až k tekuté. Tento který vám chci nyní popsat je ale vyjímka. Pro mne překvapení a opravdová paráda. Kousek který jsem dostal od sestřenky přivezený přímo od prodejce z Holandska má pro mne pravděpodobně i dík balení neuvěřitelné vlastnosti. Paradox pak je, že jsem na to přišel dík zapomětlivosti.

Celý článek »

Silný tmavý hovězí vývar

11-servis,nudle,pažitka,pepřTen je dalším z rodinky parádních vývarů které vám mohou obzvláštnit v tomto případě spíše sváteční tabuli, nebo pomoci připravit dokonalou omáčku k steaku. Až příliš často mne překvapí jak snadno se shodují právě přidávané texty do stránek foodblogerů na webu zdejším. Brr. Až mne zamrazí při představě jakési duchovní přízně. Na to jsem až příliš tlustý kořen vražený do sporáku ukrytého kdesi v hloubce mé duše a fyzicky spojeného s kuchyňkou v bytu silně zapadlém do činžákové džungle této země.

Ale konkrétně opět tento vývar. Já měl nakoupeno někdy začátkem týdne. Plánoval sobotu, ale už ve středu našel, ne náhodně dík odběru tohoto na stránkách Nuselské kuchty. A tu jsem si v poslední době opravdu oblíbil. Proto asi ten odběr novinek že ano 🙂 Vážně ale neopisuju jak ve výsledku uvidíte.

Celý článek »