Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archivy
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Posts Tagged ‘Zelenina’

Rajčatová polévka jako základ k zamyšlení

Rajčatová polévka01Občas, nemohu li spát, pustím si v televizi noční pořady o vaření a sleduju poočku jak to všichni ti kuchaři dělají. Nepokouším se zapamatovat jednotlivé recepty, ale techniku. A dík tomu dnešní text. Rajčatová polévka je jen příklad. Ovšem velmi trefný. U nás doma ji matka dělala strašnou. Voda přivedená k varu, upravená rajčatovým protlakem a jíškou. Zbytečně hustá, kyselá. Až k nepoživatelnosti. Zato jedna z babiček uměla dokonalou. Dodnes na ni se sestrou vzpomínáme. Paradoxně ta druhá ji nevařila nikdy. Mívali přijatelnou ve školní jídelně a dokonalou připravovala kamarádka v jejich rodinné restauraci. Ta mne naučila zahušťovat perníkem. Protoře ale rajčatová není jen jedna, ta česká se skořicí, a protože je krásným příkladem, ukázkou poctivosti při vaření, zkusme se nad ní zamyslet.

Celý článek »

Bramborový salát s karamelizovanou zeleninou a křenem

brsal2014Letos s lehkým předstihem. Pokud máte někdo zájem připravit si bramborový salát podle receptu s použitím trošky fantazie, malé obměny a s důvěrou v cizí postupy, pak doporučuji toto následující. O tom jaký salát na vánoce připravím jsem nikdy neměl ve zvyku příliš přemýšlet. Pak ale, po té náhodě s TV NOVA právě před dvěma lety změnil jsem přístup. Takže loni salát vylepšený jablíčkem a křenem, no a letos k tomu navíc s jinak upravenou zeleninou.

Celý článek »

Vakuovačka potravin – proč, jak, na co…

03-krkovička za 50Můj vztah k tomuto zařízení nebýval příliš kladný. Když pominu vše ostatní, týkal se primárně vyzrálého masa baleného ve vakuu. Špatná zkušenost s příliš velkým obsahem tekutiny, tedy krve, tedy výrazně železité pachuti kterou opravdu nesnáším. Ale to se dá hned po vybalení poměrně snadno ošetřit. Rychlá koupel ve studené vodě, dobře osušit a hodinu temperovat při pokojové teplotě. K dalším podrobnostem o použití se dostanu níže. Teď ale ještě co mne přesvědčilo. Byl to pan řezník František Kšána starší. Ne ten z Naše maso, ale jeho otec, který léta provozuje řeznictví na pražském Břevnově. A celé to následující začalo poměrně nedávno dík reportáži v pořadu Polopatě tady. Takže popořadě.

Celý článek »

Steak? To není jen kus flákoty na talíři…

14-sendvič,steak,polévka_postcardNěkdy to mám trochu pomotané v časech. Vepřový steak z krkovice a hranolky k večeři v pátek po šichtě. Kousky studeného steaku do sendviče v neděli k obědu. No a zatímco ten právě upečený je prostě standard, senvič, když je dobře připravený, může být neskutečná parádička. No a mezitím kousek toho hovězího klidně do rajčatové polévky. Mňam!

 

 

Celý článek »

Žebírko na tymiánu, karotka s římským kmínem a…

11-žebírko na tymiánu, karotka s římským kmínem a šťouchačky… šťouchačky s libečkem a smetanou. Pro rozmazlence. To uvidíte, pochopíte na fotkách. Aby toho ale nebylo málo, nakonec ještě úplně nejvíc nejlepší smažený řízek.

To jsem totiž tak přemýšlel co s těmi kotletkami od posledně. Dva kousky jaksi pozůstaly v mrazáku a představa toho suchého masa uprostřed? Brrr! No ale jak? Tak!

Tak, že je prostě rozeberu. To "nádherně libové" maso, říkejme mu klidně srdíčko, jsem jednoduše vyřízl, naklepal a naložil. No a zbytek pěkně poskládal do tvaru, opekl a v troubě dopekl. To vám povídám, paráda.

Celý článek »

Smetanová polévka s koprem, brambory, fazolkami

02-Smetanová polévka s koprem, brambory, fazolkamiInspirace z Aramarku… No jo no, je to tak 🙁

Ale ne že bych zase chtěl opravovat čísi „umění a názor“ na svět gastronomie. Sice nestála za nic, ale mne napadlo že jsem si tu kombinaci doma nikdy nepřipravil. Popravdě ani nejím fazolky na kyselo. Nebo na smetaně? Takže nebylo o čem příliš přemýšlet. V lednici výraně zeleninový vývar od posledního pečení kuřecích stehen. Divná slovní kombinace? Ale nee. Prostě odřezky které jsem nechtěl dávat do mrazáku a hromada mrkve, petržele, libečku, cibule, pórku. Proč to vše nenacpat do hrnce s vodou a nepřipravit fajnový vývar? Z něj pak tato polévka.

Celý článek »

Závitky z hovězí kýty s rýží a křupavými fazolkami

22-Závitky z hovězí kýty s rýží a křupavými fazolkamiTři plátky hovězího v celkem průměrné kvalitě a taková nádhera. Když jsem ten kousek v obchodě zahlédnul, měl jsem ihned jasno. A ještě více ve spojení s dokonalým vývarem. Ať už jakkoliv přistupujete k nákupům v supermarketech, nelze jim jednu maličkost upřít. Totiž fakt že některé už se konečně naučily používat systém slev ve spojitosti s blížící se dobou expirace. Takže pokud se jedná o produkt kvalitní a slevu nastaví včas, nemám problém koupit si jej. Konkrétně Albert a jejich „krabicové“ maso. S jeho kvalitou, jedná li se o hovězí či vepřové nemám zásadní problém a pokud jej slevní o 50% jako tentokrát, klidně a rád po něm sáhnu. Takže krásná hovězí kýta z ořechu za 80,- kč/kg? Jednoznačně.

Celý článek »