Moje Dobroty

Původ "tapas", jak říkají Španělé všem těm drobnůstkám k jídlu, které dokážou postavit chuťové buňky do pozoru, je nejasný. Někteří autoři tvrdí, že se objevily už ve 13. století a vymyslel je prý kastilský král Alfons X. Moudrý. Lékaři mu zakázali opulentní hostiny. Měl prý jíst málo, ale často a zapít každé jídlo několika doušky dobrého vína. A protože v té době neměli kastilští králové stálé sídlo a byli neustále na cestách, přikázal tento moudrý král, aby ve všech kastilských hostincích se vždy k vínu servírovalo něco malého k jídlu.

Tapas jsou tedy menší porce čehokoliv pěkně pohromadě v teplém pultu. Stačí si jen podle chuti vybrat, naskládat na talíř a vychutnávat díky velikosti porcí mnohem více lahůdek najednou, než při běžném několikachodovém menu.

Byl jsem ještě dodatečně v reakci na tento článek poučen, že moderní tapas bary existují sotva 10-15 let. Zvláště v například Itálii a Španělsku byly podávány pouze jako předkrmy (antipasti), nebo něco malého k vínu a podobně (např.tapas).

Naneštěstí najít takovýto podnik v zemi české, není zdá se právě snadné. A protože malé, hlavně smažené kousky čehokoliv miluju, občas si něco připravím sám.

Sýrové kuličky (placičky)

– 1ks vejce

– 2PL nastrouhanho sýra

– 1PL strouhanky

Cokoliv na vylepšení chuti:

– Stroužek česneku

– Posekaná šalotka či jarní cibulka

– Syrová ryba

– Zelené bylinky

– Houby

– Atd…

První tři ingredience smíchám a dochutím čímkoli právě dostupným jak níže popsáno.

Nechám několik minut odležet, aby strouhanka nabobtnala. Udělám kuličky či placičky a obalené ve strouhance, ať je povrch suchý zprudka usmažím.

Šunkové trubičky

– Směs strouhaného sýra, najemno nasekané houby, cibulka, petrželka a feferonka

Směs zatočím do plátku šunky a obalené v trojobau rychle usmažím.

Horké, smažené, pikantní…ideální kombinace. Už jen nějaký dip.

Smažené cibulové kroužky

Jsou výborné jako příloha, ale vychutnáte si je i samostatně.

Nakrájejte 3 cibule na plátky, rozdělte je na kroužky a dejte do mísy s mlékem.

Nechte asi 20 minut namočené.

Smíchejte:

– asi 150 g hladké mouky

– 50 g kukuřičného škrobu

– lžičku kypřícího prášku

– lžičku jemného krupicového cukru

– lžičku soli

– půl lžičky sladké mleté papriky

– trochu světlého piva (asi třetinku) a prošlehejte

Do těstíčka namáčejte cibulové kroužky a smažte je na oleji dozlatova. Před podáváním ještě osolte.

Nebo obalujte v trojobalu, jako běžný řízek. Tady je ovšem nutné nechat kolečka cibule nejdříve “vyplakat”. Tedy osolit z obou stran a nechat ležet tak 15 minut. Osušit před obalením ubrouskem a po obalení hned smažit. Má to jednoduchý důvod. Hodně vody v cibuli způsobí její odpařování při smažení a obal odpadne.

Tapas bar v Barceloně:

Odkaz: kuchařská pohotovost

Sdílejte...

• 
• 

One Response to “Tapas”