Tuňáková majonéza
Březen 24th, 2016 | 
Napsal: 
Tohleto mne zasáhlo jako blesk z čistého nebe. Ale no tak. Poněkud nabubřelá věta. Takže, náhodná úvaha, vzpomínka na velmi starou sci-fi knihu a jednoduchá pravda. Že totiž věci nemusí být nutně složité. Je to tak. Češi se neskutečně vyžívají v pomazánkách na jednohubky a chlebíčky. Proč ne? Ty pomazánky jsou ale často zbytečně složité. Z mnoha surovin. To snad nutně netřeba. No a někdy jsou to doslova sbírky hnusu. Sloní žrádlo. Znáte to? O šílených kombinacích v pixlách na regálech supermarketů škoda mluvit. Chcete li nejhořší příklad v tomto sortimentu, nahlédněte sem. K tomu ani nemám slov.
Tuňáková majonéza a podobné lahůdky
Zajímá li vás to, tak ta kniha se jmenuje Zápas s nebem od J.M.Trosky. Ve třetí části je zmínka o humrové majonéze. Ano, tento pro mne v dětství základ veškerých sci-fi už tehdy, v asi dvanácti letech, nejen inspiroval mé čtenářské choutky na mnoho dalších let, ale zaujaly mne jakékoliv zmínky o jídle. Takže vzpomínka a rychlá akce.
Kvalita je nutná
Co se majonézy týče, není to o nějaké náročnosti na přípravu. Já opět v obrázcích zopakuji tu jednoduchost. Důležité je hlavně ochucení. A to tedy tady a předem.
– 3dl olej
– 1ks vejce
– 1ks žloutek
– 1PL hořčice dijonská
– 1PL ocet dle chuti
– 1čl citrónová šťáva
– sůl a pepř
>> Co se hořčice týče, přes dijonskou u mne vlak nejede. Ocet už je věcí momentální chuti. Kand jablečný, nebo 7-bylinný je moje volba v podstatě vždy. No a solí s pepřem úplně nešetřím. Ne cukr!
>> Opět opakuji, u mne příprava výhradně tyčovým mixérem. Alespoň hodinu předem (použiji li něco z lednice) si do nádobky naleju olej a přidám vše ostatní. Nechám to odpočívat, temperovat.
>> Pak vložím tyčák a na první stupeň, nejvyšší otáčky mixuji u dna asi 5-8 sekund. Poté pomalu zvedám a v součtu projedu nahoru a dolů 2-3 krát. Hotovo, víčko, lednička.
Co s tím
Takto připravená majonéza v daném množství je tuhá tak, že ji vlastně vykrajujete lžicí. To je skvělý základ na ty nejjednodušší kombinace pomazánek. Nese ideální škálu chutí, kterou například konzerva tuňáka jen podtrhne. Co té se týče, nechci vám vyloženě podsouvat značku. Pro tuto přípravu či jen na chleba s máslem však vřele doporučuji konzervu z Albertu. Tu úplně nejlevnější ah basic za třiadvacet kaček. Pokud chcete vyšší kvalitu, pak Lidl nixe. Ta ale vyložená výhra není.
Možné kombinace
Tuňáka jsem zmínil a poměr je v podstatě jednoduchý. Masa bez nálevu přidáme tolik, aby výsledek nezůstal tekutý. Necháme 20 minut odpočívat a máme hotovo. Další možné kombinace jejichž základy jsou máslo, nebo majonéza jsou níže. Vždy jde o to, aby výsledek byl ze dvou surovin, plus dochucení. To maso nakonec? Nic jednoduššího, než velmi měkké trhané hovězí posekané najemno. Kombinace je to skvělá a stejně jako k tuňákovi ideálně doplněná cibulí a vajíčkem vařeným natvrdo.
– máslo + žloutky natvrdo
– máslo + ančovičky
– máslo + hořčice
– máslo + rybičky
– máslo + paštika– majonéza + tuňák
– majonéza + sýr
– majonéza + maso
Takže včil už obrázky
Vše v jednom a teperování – ono se to nějak poskládá a těch fotek bych musel udělat více. Aby bylo vidět každé fluidum v dané kombinaci…
Ať tak, či tak – ve výsledku je to parádní majonéza, kterou jen tak snadno z pixle nedostanete. Tuhá, chutná a po odležení v lednici skvělá. Suma sumárum, v tomto množství za cirka 25 kaček…
Máslo – klasická pomazánka z rybiček, šprotů v oleji, či slaném nálevu…
Chleby s rybičkovou pmazánkou…
A zpět k původnímu – toustík s tuňákovou majonézou v té nejjednodušší podobě. Můžete vymýšlet a kombinovat jak chcete. Tohleto je parádní základ s chutí natolik přesvědčující, že netřeba kombinovat…
Já to celé vzal dost fofrem. Ale když připomenu vajíčko vařené natvrdo jako doplněk, pak musím doplnit i ještě lepší kombinaci. Žloutek z toho vařeného vejce strouhaný na povrch připraveného toustíku. K tomu ančovička, okurčička a dobré čtení. Kuchařky od pana Viléma Vrabce. A jsme zpátky v základu…
Tak si to opět přeberte. Váš MDMP
Based on 3 Review(s)
Rubrika 
Štítky: